二、結果與探討

1、不一樣制取的大黑豆分離蛋白消除DPPH氧自由基工作能力

各自用PBS緩沖溶液配備濃度值為：1mg/mL、2mg/mL、3mg/mL、4mg／mL、5mg／mL、6mg/mL的大黑豆分離蛋白水溶液、自化學交聯大黑豆蛋白質水溶液、寒濕法糖基化大黑豆蛋白質水溶液、酶法糖基化大黑豆蛋水溶液及其對比物Trolox水溶液；以DPPH的清除率為評價方法，對五種試品水溶液消除DPPH氧自由基工作能力開展較為，結果見表1。

由圖l由此可見：濃度值為lmg/mL～6mg/mL酶法糖基化大黑豆蛋白質、寒濕法糖基化大黑豆蛋白質及其TroloxDPPH氧自由基清除率均高過自化學交聯大黑豆蛋白質及其大黑豆分離蛋白，自化學交聯大黑豆蛋白質及其大黑豆分離蛋白隨濃度值的提高DPPH氧自由基清除率無顯著性差異轉變 ，濃度值為lmg/mL～4mg/mL，酶法糖基化大黑豆蛋白質、寒濕法糖基化大黑豆蛋白質及其TroloxDPPH氧自由基清除率隨濃度值的提高而擴大，濃度值為5mg/mL～6mg/mL酶法糖基化大黑豆蛋白質、寒濕法糖基化大黑豆蛋白質及其TroloxDPPH氧自由基清除率無顯著性差異，由表l得知，當濃度值為6mg/mL時，酶法糖基化大黑豆蛋白質、寒濕法糖基化大黑豆蛋白質及其TroloxABTS 清除率做到較大，Trolox為90.67％，酶法糖基化大黑豆蛋白質為81.76％，寒濕法糖基化大黑豆蛋白質為75.37％；當濃度值為5mg/mL時自化學交聯大黑豆蛋白質ABTS 清除率做到較大 為9.35％，當濃度值為4mg/mL時大黑豆蛋白質ABTS 清除率做到較大 為7.73％；五種試品消除DPP腎氧自由基工作能力尺寸為Trolox＞酶法糖基化大黑豆蛋白質＞寒濕法糖基化大黑豆蛋白質＞自化學交聯大黑豆蛋白質＞大黑豆分離蛋白。

2、不一樣制取的大黑豆分離蛋白消除ABTS 氧自由基工作能力

各自用PBS緩沖溶液配備濃度值為：lmg／mL、2mg/mL、3mg/mL、4mg/mL、5mg/mL、6mg/mL的大黑豆分離蛋白水溶液、自化學交聯大黑豆蛋白質水溶液、寒濕法糖基化大黑豆蛋白質水溶液、酶法糖基化大黑豆蛋水溶液及其對比物Trolox水溶液；以ABTS 的清除率為評價方法，對五種試品水溶液消除ABTS 氧自由基工作能力開展較為，結果見表2。

由圖2由此可見：濃度值為lmg/mLL～6mg/mL酶法糖基化大黑豆蛋白質、寒濕法糖基化大黑豆蛋白質及其TroloxABTS 氧自由基清除率均高過自化學交聯大黑豆蛋白質及其大黑豆分離蛋白，自化學交聯大黑豆蛋白質及其大黑豆分離蛋白隨濃度值的提高ABTS 氧自由基清除率無顯著性差異轉變 ，濃度值為1mg/mL～4mg/mL酶法糖基化大黑豆蛋白質ABTS 氧自由基清除率隨濃度值的提高而擴大，濃度值為5mg/mL～6mg/mL酶法糖基化大黑豆蛋白質ABTS 氧自由基清除率無顯著性差異，濃度值為lmg/mL～6mg/mL寒濕法糖基化大黑豆蛋白質及其TroloxABTS 氧自由基清除率隨濃度值的提高而擴大；從表2得知，當濃度值為6mg/mL時，酶法糖基化大黑豆蛋白質、寒濕法糖基化大黑豆蛋白質、Trolox、自化學交聯大黑豆蛋白質及其大黑豆分離蛋白ABTS 清除率均做到較大，Trolox為76.08％，酶法糖基化大黑豆蛋白質為60.24％，寒濕法糖基化大黑豆蛋白質為49.28％，自化學交聯大黑豆蛋白質為4.33％，大黑豆蛋白質為4.79％；五種試品消除DPPH 氧自由基工作能力尺寸為Trolox＞酶法糖基化大黑豆蛋白質＞寒濕法糖基化大黑豆蛋白質＞自化學交聯大黑豆蛋白質＞大黑豆分離蛋白。

3、總復原工作能力

各自用PBS緩沖溶液配備濃度值為：lmg/mL、2mg/mL、3mg/mL、4mg/mL、5mg／mL、6mg/mL的大黑豆分離蛋白水溶液、自化學交聯大黑豆蛋白質水溶液、寒濕法糖基化大黑豆蛋白質水溶液、酶法糖基化大黑豆蛋水溶液及其對比物Trmox水溶液；以OD值為評價方法，對五種試品溶總復原工作能力開展較為，結果見表3。

由圖3由此可見：濃度值為lmg/mL～6mg/mL酶法糖基化大黑豆蛋白質、寒濕法糖基化大黑豆蛋白質及其Trolox總復原工作能力均高過自化學交聯大黑豆蛋白質及其大黑豆分離蛋白；自化學交聯大黑豆蛋白質及其大黑豆分離蛋白隨濃度值的提高總復原工作能力無顯著性差異轉變 ，濃度值為lmg/mL～6mg/mL酶法糖基化大黑豆蛋白質、寒濕法糖基化大黑豆蛋白質及其Trolox總復原工作能力隨濃度值的提高而擴大，從表3得知，當濃度值為6mg/mL時，酶法糖基化大黑豆蛋白質、寒濕法糖基化大黑豆蛋白質、Trolox及其自化學交聯大黑豆蛋白質吸光度值超過較大，總復原工作能力做到最強，Trolox為0.6169，酶法糖基化大黑豆蛋白質為0.4914，寒濕法糖基化大黑豆蛋為0.2569，自化學交聯大黑豆蛋白質為0.0573。當濃度值為2mg/mL時，大黑豆分離蛋白吸光度值超過較大，總復原工作能力做到最強為0.0581，五種試品總復原工作能力尺寸為Trolox＞酶法糖基化大黑豆蛋白質＞寒濕法糖基化大黑豆蛋白質＞大黑豆分離蛋白＞自化學交聯大黑豆蛋白質。