在我國(guó)是全世界粳稻栽植范圍較大 、總產(chǎn)值最大的我國(guó)，地區(qū)優(yōu)點(diǎn)顯著。伴隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人們生活水平的提升 ，在我國(guó)粳稻的消費(fèi)者人群持續(xù)向南方地區(qū)拓展，粳稻生產(chǎn)制造總面積和總產(chǎn)值展現(xiàn)增長(zhǎng)的趨勢(shì)，具備很大市場(chǎng)前景，在全球糧食作物貿(mào)易中也具備長(zhǎng)久競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。粳稻質(zhì)量主要是由種類特點(diǎn)、原產(chǎn)地氣侯和種植情況等影響的。粳稻質(zhì)量是一個(gè)綜合型狀，不一樣的主要用途有不一樣的評(píng)判規(guī)范，現(xiàn)階段暫未有統(tǒng)一的規(guī)范。整體看來，粳稻質(zhì)量需從工藝性能和產(chǎn)品附加值來考量較為，關(guān)鍵包含碾米質(zhì)量、外型質(zhì)量、物理化學(xué)質(zhì)量等層面，有時(shí)候還需要考慮到安全性、儲(chǔ)藏和環(huán)境衛(wèi)生等特性。對(duì)粳稻營(yíng)銷推廣種類質(zhì)量特點(diǎn)開展剖析辨別和較為，將為種類的考核評(píng)價(jià)、運(yùn)用、品種改良和產(chǎn)品質(zhì)量提高給予參照。

粳稻原材料質(zhì)量是考量粳稻種類好壞的主要指標(biāo)值，為確保分析數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確度和整體性，可以真正體現(xiàn)粳稻質(zhì)量特點(diǎn)，參照國(guó)內(nèi)外資料及有關(guān)規(guī)范，粳稻的質(zhì)量特點(diǎn)關(guān)鍵考慮到下列四個(gè)層面：碾米質(zhì)量、外型質(zhì)量、物理化學(xué)質(zhì)量及糊化特點(diǎn)。選中碾米質(zhì)量指標(biāo)值7項(xiàng)，外型質(zhì)量指標(biāo)值7項(xiàng)，物理化學(xué)質(zhì)量指標(biāo)值5項(xiàng)，糊化特點(diǎn)指標(biāo)值6項(xiàng)，累計(jì)測(cè)量粳稻質(zhì)量特點(diǎn)指標(biāo)值25項(xiàng)。文中征選10八個(gè)粳稻種類為試驗(yàn)原材料，對(duì)粳稻試品的25項(xiàng)質(zhì)量特點(diǎn)指標(biāo)值開展深入分析測(cè)量，得到各指數(shù)的平均值、標(biāo)準(zhǔn)偏差、變異系數(shù)等主要參數(shù)，分析種類間各質(zhì)量特點(diǎn)指標(biāo)值差別狀況。

一、原材料與方式

1、試驗(yàn)原材料

（1）試驗(yàn)原材料

征選10八個(gè)粳稻種類做為實(shí)驗(yàn)試品，實(shí)驗(yàn)試品統(tǒng)一在15℃冷庫開展超低溫儲(chǔ)存。

（2）關(guān)鍵實(shí)驗(yàn)試劑

氫氧化鈉溶液(分析純)，天津高升化學(xué)藥品有限責(zé)任公司；酒精(分析純)，西安市金達(dá)化工廠；硫酸(分析純)，西安市金達(dá)化工廠；醋酸(分析純)，臨沂市鑫瑞祥化工廠有限責(zé)任公司；碘(分析純)，天津博迪化工廠股權(quán)有限責(zé)任公司；碘酸鉀(分析純)，天津北辰華康試劑廠。

（3）關(guān)鍵儀器設(shè)備與機(jī)器設(shè)備

NsP型試品殘?jiān)蛛x設(shè)備，日本山本企業(yè)；FC一2K型礱谷機(jī)，日本山本企業(yè)；VP一32型碾米機(jī)(自動(dòng)式)，日本山本企業(yè)；C一300白度儀，日本Kett企業(yè)；CARYl00紫外線由此可見光度計(jì)，英國(guó)瓦里安企業(yè)；8400怖ss自動(dòng)式凱氏定氮儀，德國(guó)Foss企業(yè)lRGQl20A型大米顆粒物判斷儀，日本佐竹企業(yè)；supe卜3RVA迅速粘度儀，澳洲Newport企業(yè)。

2、實(shí)驗(yàn)方法

（1）粳稻碾米質(zhì)量測(cè)量
粳稻水稻清除去雜后經(jīng)機(jī)械設(shè)備蛻殼獲得黑米。對(duì)黑米開展機(jī)械設(shè)備碾制，除去一定品質(zhì)市場(chǎng)份額的表皮層假如皮和胚，獲得大米。本試驗(yàn)使用的碾米質(zhì)量測(cè)定法關(guān)鍵參照《粳稻品種圖鑒》。

①礱谷實(shí)驗(yàn)(出比降測(cè)量)

稱量?jī)羲?去除谷外黑米)試件800g(W)，揀出世芽粒和長(zhǎng)霉粒獨(dú)立撥殼秤重(W₁)。隨后將剩下試件用礱谷機(jī)對(duì)水稻開展蛻殼，而且不損害子粒，黑米秤重(W₂)，再揀起不健全粒秤重(W₂)，測(cè)算水稻出比降Y_h。

②碾米實(shí)驗(yàn)(碾白率、黑米細(xì)度、大米細(xì)度、大米率、千粒重、整大米率測(cè)量)。

A、黑米熱處理增濕：在碾米前應(yīng)用霧化加濕器對(duì)黑米開展做霧化著水，黑米熱處理增濕不但能夠降低碎米，而且可以顯著降低大米表層的留糠水平。

B、碾米以及主要參數(shù)挑選：依據(jù)黑米水份成分及種類粒型，明確并調(diào)節(jié)碾米性能參數(shù)，研磨試品的精密度操縱規(guī)范為背溝有皮，大米表層表皮層和米胚基本上去凈的百分比占85％之上。

C、碾白率測(cè)量：選用凈重法，各自挑選出整顆糙米1000粒秤重(W0)和整顆白米1000粒秤重(W₁)，測(cè)算碾白率(Y₁)。

D、黑米細(xì)度、大米細(xì)度測(cè)量：黑米細(xì)度(B0)和大米細(xì)度(B)應(yīng)用C一300細(xì)度計(jì)開展測(cè)量，細(xì)度值的設(shè)置選用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。即用鎂條燃燒轉(zhuǎn)化成的金屬氧化物濃煙在一平面圖上熏出的白色做為一百度，將沒有入射角時(shí)的徹底灰黑色情況設(shè)置為0度，把O度和一百度中間平均分100等份，即是細(xì)度值。測(cè)量結(jié)果以百分?jǐn)?shù)(％)表明。

E、糙出白率測(cè)量：稱量?jī)羲?去除谷外黑米)試件800g(W)，揀出世芽粒和長(zhǎng)霉粒獨(dú)立撥殼秤重(W₁)。隨后將剩下試件用礱谷機(jī)對(duì)水稻開展蛻殼，而且不損害子粒，黑米秤重(W₂)，再揀起不健全粒秤重(W₂)，測(cè)算水稻出比降Yh。礱谷實(shí)驗(yàn)獲得的黑米(W0)約500g，經(jīng)A、黑米熱處理增濕：在碾米前應(yīng)用霧化加濕器對(duì)黑米開展做霧化著水，黑米熱處理增濕不但能夠降低碎米，而且可以顯著降低大米表層的留糠水平。

B、碾米以及主要參數(shù)挑選：依據(jù)黑米水份成分及種類粒型，明確并調(diào)節(jié)碾米性能參數(shù)，研磨試品的精密度操縱規(guī)范為背溝有皮，大米表層表皮層和米胚基本上去凈的百分比占85％之上。

C、碾白率測(cè)量：選用凈重法，各自挑選出整顆糙米1000粒秤重(W₀)和整顆白米1000粒秤重(W₁)，測(cè)算碾白率(Y₁)。

D、黑米細(xì)度、大米細(xì)度測(cè)量：黑米細(xì)度(B0)和大米細(xì)度(B)應(yīng)用C一300細(xì)度計(jì)開展測(cè)量，細(xì)度值的設(shè)置選用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。即用鎂條燃燒轉(zhuǎn)化成的金屬氧化物濃煙在一平面圖上熏出的白色做為一百度，將沒有入射角時(shí)的徹底灰黑色情況設(shè)置為0度，把O度和一百度中間平均分100等份，即是細(xì)度值。測(cè)量結(jié)果以百分?jǐn)?shù)(％)表明。

E、糙出白率測(cè)量：稱量?jī)羲?去除谷外黑米)試件800g(W)，揀出世芽粒和長(zhǎng)霉粒獨(dú)立撥殼秤重(W1)。隨后將剩下試件用礱谷機(jī)對(duì)水稻開展蛻殼，而且不損害子粒，黑米秤重(W₂)，再揀起不健全粒秤重(W₂)，測(cè)算水稻出比降Yh。礱谷實(shí)驗(yàn)獲得的黑米(W0)約500g，碾米實(shí)驗(yàn)獲得大米，將去除糠粉(約8％)后的大米(W₁)秤重，測(cè)算糙出白率(Y₂)。糙出白率一般調(diào)節(jié)在92±0.5％范疇內(nèi)。

F、大米率測(cè)量：運(yùn)用黑米細(xì)度(B₀)和大米細(xì)度(B)，測(cè)算大米率(H₁)。

H1(％)=[100一(B—B₀)×0.5］×Y₂

式中：Y₂為糙出白率(％)

（2）外型質(zhì)量測(cè)量

碎米率測(cè)量：參考GB/T5503—2009，糧油食品檢測(cè)碎米檢測(cè)法。大米堊細(xì)度測(cè)量：參考GB／T17891—1999，高品質(zhì)水稻。精小米粒形測(cè)量：精小米粒形測(cè)量應(yīng)用的儀器設(shè)備是大米顆粒物判斷儀，獲得小米粒的長(zhǎng)短、總寬的特征圖像、均值及相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差。

（3）物理化學(xué)質(zhì)量測(cè)量

①蛋白、直鏈淀粉、膠砂漿稠度蛋白選用凱氏定氮法

參考GB/T5511—2008谷類和豆類食品氮成分檢測(cè)和粗脂肪成分測(cè)算凱氏法。直鏈淀粉參考GB/T15683—2008稻米直鏈淀粉成分的測(cè)量。膠砂漿稠度參考GB/T22294—2008糧油食品檢測(cè)稻米膠砂漿稠度的測(cè)量。

②小米粒拓寬

率取10粒整大米，精確測(cè)量10粒米總長(zhǎng)(L₁)，將10粒米放進(jìn)25mL試管嬰兒中，加10mL水，靜放30min，隨后將試管嬰兒放進(jìn)開水中煮10min，當(dāng)心取下米粒，在濾膜上置放1h，再精確測(cè)量米粒總長(zhǎng)(L₂)，測(cè)算小米粒拉伸強(qiáng)度(L)。

③稻米吸水性

稱量等同于干基59的整顆稻米(W₀)，放人夾層玻璃小盤子(25mL)中，添加18℃±2℃的冷水50mL，泡浸60min，控干小米粒表層分散水份，在18℃±2℃標(biāo)準(zhǔn)下置放20min后秤重(W₁)，測(cè)算稻米吸水性(W)。

（4）糊化特點(diǎn)測(cè)量

米糊糊化特性參考NY/T1753—2009稻谷米糊糊化特點(diǎn)測(cè)量迅速粘度檢測(cè)儀法。

3、數(shù)據(jù)分析方式

選用Excel2016和SPSS20.0開展數(shù)據(jù)整理和數(shù)據(jù)分析。運(yùn)用sPSs20.0數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析手機(jī)軟件對(duì)粳稻原材料質(zhì)量特點(diǎn)開展差異性分析。