二、結(jié)果

1、單要素實驗

（1）NaOH濃度值對取代度的危害

NaOH濃度值對羧甲基川番木瓜含糖量的取代度危害如圖所示1所顯示。取代度隨NaOH濃度值先擴大后減少，在濃度值低于4mol／L時，取代度隨濃度值的轉(zhuǎn)變提高較快，濃度值超過4mol／L后取代度略微減少。含糖量的羧甲基化一般需要在偏堿情況下開展，有利于與氯乙酸開展醚化反映，但NaOH濃度值過大也有可能造成 含糖量分子結(jié)構(gòu)鏈的破裂。因而當(dāng)NaOH濃度值為4mol／L時為較佳反映濃度值。
 

（2）氯乙酸使用量對取代度的危害

氯乙酸使用量對羧甲基川番木瓜含糖量的取代度危害如圖2所顯示，由圖2得知，氯乙酸使用量為2.5g時取代度較大為0.66。氯乙酸使用量大，與含糖量反映的幾率也大，但使用量太多也有可能會提升不良反應(yīng)，與此同時氯乙酸還會繼續(xù)減少機制的偏堿，促使取代度減少。因而，氯乙酸的較佳使用量為2.5g。

（3）反映溫度對取代度的危害

反映溫度對羧甲基川番木瓜含糖量的取代度危害如圖所示3所顯示。由圖3得知，溫度低不利羧甲基化反映的開展，提溫有利于分子熱運動，分子結(jié)構(gòu)間互相反映的機率擴大，使含糖量的取代度提升。反映溫度為60℃為較佳反映溫度。
 

（4）反應(yīng)速度對取代度的危害

反應(yīng)速度對羧甲基川番木瓜含糖量的取代度危害如圖4所顯示。由圖4得知，伴隨著反應(yīng)速度提升，取代度先迅速提升，當(dāng)反應(yīng)速度為超出2h后取代度提升比較慢，從節(jié)省能源消耗的視角考慮到，反應(yīng)速度應(yīng)調(diào)節(jié)在3h上下為宜。
 

2、正交試驗

正交實驗結(jié)果見表2，由表2得知，各要素程度的最佳組成是A₂B₁C₂D₂，即NaOH濃度值為4mol／L，氯乙酸使用量為2g，反映溫度為60℃、反應(yīng)速度3h。由正交表偏差R得知，各要素對取代度危害的尺寸次序為：A＞D＞B＞C，即NaOH濃度值＞反應(yīng)速度＞氯乙酸使用量＞反映溫度。在這里最好加工工藝組成下，羧甲基川番木瓜含糖量取代度可以達(dá)到0.747（n=5，RSD=1.52％），高過正交表中的檢驗結(jié)果。

3、紅外線定量分析

川番木瓜含糖量與羧甲基川番木瓜含糖量紅外光譜圖如圖所示5所顯示，比照羧甲基化前后左右譜圖得知，在3444cm^-1和3415cm^-1為-OH的升縮振蕩峰，2929cm^-1和2914cm^-1為甲基C-H伸縮式振蕩峰，這2組特點峰為典型性核甘酸成分的特點峰，反映后依然留下了此特點消化吸收峰。含糖量羧甲基化時發(fā)生了一部分新的特點消化吸收峰，在1627cm^-1、1429cm^-1的消化吸收峰為-COO的非對稱加密和對稱性伸縮式震動消化吸收，1346cm^-1為0-H的平行面變角震動峰，1028cm^-1為C-O-C對稱性伸縮式震動，這種特點峰說明川番木瓜含糖量早已取得成功開展了羧基甲基化裝飾。