現(xiàn)階段，肥胖癥、糖尿病患者等慢性疾病已成為了全球關(guān)注的健康問題，而血糖低指數(shù)值飲食是近些年糖尿病患者、肥胖癥等漫性疾病預(yù)防科學(xué)研究的一個新趨勢。低Gi食材能夠降低飯后血糖和甘精胰島素回復(fù)，合理改進(jìn)飯后血糖水準(zhǔn)，是作用特膳食品類的發(fā)展趨向之一。目前研究發(fā)現(xiàn)多種多樣谷類配搭能有效調(diào)節(jié)飲食結(jié)構(gòu)，提升谷類商品營養(yǎng)成分。多谷類食品類就是指用3種或3種之上谷類生產(chǎn)加工而成的食品類，含有多種多樣谷類甲基纖維素、蛋白、維他命、礦物質(zhì)原素等營養(yǎng)元素，也因而深受顧客親睞。齊婧等以玉米面粉和全麥面粉為首要原材料，混配蕎麥粉、黃豆面粉及小米粉，制取壓擠多谷類鮮面條。張娜等科學(xué)研究了多谷類全營養(yǎng)成分玉米面粉的營養(yǎng)成分混配并做質(zhì)量點評，在合適的比例下，玉米面粉中的多種營養(yǎng)元素成分可做到《中國居民膳食指南》中對營養(yǎng)元素的強烈推薦攝取量?，F(xiàn)階段的分析多聚集于谷類配制對多谷類商品碳水化合物構(gòu)成、營養(yǎng)成分質(zhì)量的危害，針對谷類配制對多谷類生產(chǎn)加工食品類可能血糖值轉(zhuǎn)化成指數(shù)值的危害很少有科學(xué)研究報導(dǎo)。

沖壓加工是一種高溫瞬間制作工藝，具備動能及原材料使用率高和原材料適用性強及其鈍化處理欠佳因素、除菌等優(yōu)勢，是食品工業(yè)的一種合理當(dāng)代生產(chǎn)加工方式，在谷類生產(chǎn)中已廣泛運用。D-最佳錯料設(shè)計方案是一種將D-最優(yōu)控制設(shè)計方案運用于錯料實驗中的設(shè)計方法，主要是分析各實驗因素的不一樣比例對反應(yīng)變量的關(guān)聯(lián)，與錯料的總產(chǎn)量不相干。該辦法具備實驗頻次少，數(shù)據(jù)量充足，主要參數(shù)預(yù)測分析高精度，多總體目標(biāo)同歩提升的特性。文中以早期實驗甄選出的可能血糖值轉(zhuǎn)化成指數(shù)值相對性較低的粗糧青稞、黎麥、燕麥片、小米手機和黑豆為原材料，選用D-最佳錯料設(shè)計方案實驗，科學(xué)研究不一樣谷類配制對多谷類共壓擠粉可能血糖值轉(zhuǎn)化成指數(shù)值的危害，并數(shù)據(jù)分析壓擠前、后共壓擠粉的木薯淀粉、直鏈淀粉、蛋白、膳食纖維素等營養(yǎng)成分成分的變動狀況以及與eGi值的關(guān)聯(lián)性，以求為低Gi多谷類食品類的研發(fā)給予數(shù)據(jù)資料。

1原材料與方式

1.1原材料與實驗試劑

原材料：燕麥片，河北省康希燕麥片食品類有限責(zé)任公司；小米手機，甘肅省豫蘭粗糧有限責(zé)任公司；青稞，西藏藏青2000；黑豆，中國東北；黎麥，山西省虹口白藜麥。全部全谷物原材料破碎過60目篩，封袋塑封膜。

實驗試劑：α-胃蛋白酶（160U/kg）、α-葡萄糖苷酶（160U/kg）、胃蛋白酶（250U/kg）、淀粉酶（100U/kg）、蛋白酶（10000U/kg）、膽鹽，均購于Sigma企業(yè)。

1.2儀器設(shè)備與機器設(shè)備

電子器件電子分析天平，法國梅特勒托利多企業(yè)；迅速定氮儀，法國EIementarAnaIySenSyStemeGmbH企業(yè)；人體脂肪檢查儀（2055型），德國FOSS；紫外線由此可見光度計（t6），北京市譜析通用性儀器設(shè)備有限責(zé)任公司企業(yè)；超聲波清洗機（SB25-12DtDn型）；低速離心機（SC-3610型）；旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀（RE-3000型），上海亞榮生物化學(xué)儀器廠；恒溫水浴槽震蕩器（SHZ-22型），江蘇太倉醫(yī)療器械廠；單螺桿壓擠試驗機（SLG30-iV型），濟南市賽百諾科技發(fā)展有限責(zé)任公司；渦旋攪拌器，賽維斯高新科技有限責(zé)任公司；電加熱控溫鼓風(fēng)干燥箱（DGG-9000型），上海森信實驗室儀器有限責(zé)任公司；電磁灶，格蘭仕集團。

1.3實驗方式

1.3.1試品制取

壓擠生產(chǎn)流程：高品質(zhì)粗糧原材料→破碎、篩粉（60目）→按占比攪拌→調(diào)節(jié)水份→壓擠彭化→破碎→冷凍，預(yù)留。
壓擠加工工藝主要參數(shù)：料筒Ⅰ區(qū)、Ⅱ區(qū)、Ⅲ區(qū)、Ⅳ區(qū)溫度各自60，90，130，170℃，原材料水份17%，擠出機螺桿轉(zhuǎn)速比275r/min。
在以上情況下壓擠彭化，擠壓物均在55℃干燥烘箱中干躁2ｈ，破碎后超低溫密閉儲存。

1.3.2試驗設(shè)計

選用錯料設(shè)計方案中的D-OptionaI錯料方式。以黎麥、燕麥片、青稞、黑豆、小米手機加上占比為變量，以壓擠商品eGi數(shù)值響應(yīng)值。在早期預(yù)實驗及確保商品擠壓加工的根基上，明確原材料混配占比范疇，即：黎麥粉（A）為5%～15%，小麥胚芽粉（B）為5%～15%，青稞粉（C）為20%～30%，綠豆粉（D）為10%～20%，小米粉（E）為40%～50%。依照軟件開發(fā)的實驗組成（見表1）。

1.3.3基本特征測量

1）水份成分選用AACC44-19烘干箱，135℃恒重后測量；

2）總木薯淀粉成分

選用megazyme總木薯淀粉測定試劑盒（K-tASt04/2018）；

3）直鏈淀粉成分

選用megazyme直鏈淀粉測定試劑盒（K-AmYZ07/2018）；

4）抗性淀粉成分

選用megazyme直鏈淀粉測定試劑盒（K-REZ07/2018）；

5）蛋白質(zhì)含量

選用GB/t24318-2009，杜馬斯點燃法；

6）脂肪率

選用AACC30-25測量粗蛋白質(zhì)成分；

7）膳食纖維素成分

照AOAC985.29和AACC32-05的方式 ，運用福斯有限責(zé)任公司FiberteCE系統(tǒng)軟件，根據(jù)總膳食纖維素（tDF）聚磷酸鹽緩沖溶液測定方法總膳食纖維素成分。

1.3.4消化過程的身體之外仿真模擬方式

消化過程的身體之外仿真模擬參考minekｕS等的方式 ，每一組平行面仿真模擬3次，實驗流程中維持管理體系控溫在37℃，操作步驟：

1）口腔內(nèi)部仿真模擬

稱量5g被測全谷物壓擠粉，添加α-胃蛋白酶（7.5U/mL），設(shè)置消化吸收時間為2min；

2）胃里仿真模擬

口腔內(nèi)部仿真模擬進(jìn)行后，添加胃蛋白酶（100U/mL），用1moI/LHCI調(diào)pH值至3.0，設(shè)置消化吸收時間為2ｈ；

3）腸胃仿真模擬

胃里仿真模擬進(jìn)行后，添加α-胃蛋白酶（10U/mL）、蛋白酶（5U/mL）和淀粉酶（10U/mL）；選用1moI/LnaOH調(diào)整消化吸收管理體系pH值至7.0，各自于消化吸收時間0，10，20，40，60，90，120min和180min時勻稱抽樣3mL，開水浴6min酶消滅，制冷至室內(nèi)溫度，以便還原性糖測量。

1.3.5血糖值轉(zhuǎn)化成指數(shù)計算

全谷物可能血糖值轉(zhuǎn)化成指數(shù)值參照Goni等的方式 。以葡萄糖水為標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，選用3，5-二氟苯水楊酸鈉測定方法消化吸收管理體系中還原性糖的成分。依照公式計算（1）測算木薯淀粉的水解反應(yīng)率（HyｄroIySiSrateoFStarCｈ，HRS），用HRS表明。

式中，m—總木薯淀粉成分，mg；m1—抽樣點消化吸收的葡萄糖水品質(zhì)，mg。

以淀粉水解率是縱軸，時間為橫軸制作試品水解反應(yīng)曲線圖。測算試品和規(guī)范食品類在0～180min期內(nèi)淀粉水解曲線圖下的面（AUC試品和AUC參照）。試品淀粉水解指數(shù)值（HyｄroIySiSinｄex，Hi）依照公式計算（2）測算。試品的eGi根據(jù)公

（3）測算