γ-氨基丁酸（γ-aminobutyricacid，GABA）是一種非蛋白碳水化合物，是哺乳類動(dòng)物神經(jīng)中樞系統(tǒng)軟件十分合理的抑制型遞質(zhì)，參加腦循環(huán)系統(tǒng)生理學(xué)主題活動(dòng)，具備一定的鎮(zhèn)靜安神助眠功效，且具備降血脂的實(shí)際效果?，F(xiàn)階段在金蕎麥、桑樹葉和荼葉等綠色植物中已獲得了相對(duì)的研究成果。提升普洱茶的GABA成分和質(zhì)量，將對(duì)養(yǎng)生茶類的進(jìn)步具有廣闊的實(shí)際意義。

王麗麗等研究發(fā)現(xiàn)在傳統(tǒng)手工藝下，同種類茶茶青做成的白牡丹茶中GABA成分較綠茶葉高；而Tsushida等發(fā)覺厭氧發(fā)酵解決能明顯提高荼葉中GABA的成分。林智等對(duì)荼葉中GABA聚集影響因素開展了科學(xué)研究，結(jié)果顯示最好解決標(biāo)準(zhǔn)為真空泵，關(guān)鍵要素為厭氧發(fā)酵時(shí)間，次之是汽體類型，厭氧發(fā)酵解決溫度對(duì)提升荼葉中GABA成分直接影響并不大，因而生產(chǎn)制造上選用在常溫狀態(tài)下開展厭氧發(fā)酵解決就可以，厭氧發(fā)酵時(shí)間不能高于8h。除此之外，沈強(qiáng)、王芳和夏興莉等各自進(jìn)行了真空泵厭氧發(fā)酵間歇性技術(shù)性、厭氧發(fā)酵溫度、超低溫解決對(duì)GABA成分及荼葉質(zhì)量危害的科研工作中?，F(xiàn)階段，有關(guān)在厭氧發(fā)酵情況下，綠茶葉、綠茶制作工藝中間，及其高碳水化合物油茶樹種類與基本油茶樹種類中間的GABA聚集實(shí)際效果少見報(bào)導(dǎo)。本分析以高碳水化合物成分的白化型油茶樹種類‘黃金芽’、‘白葉1號(hào)’及其基本油茶樹種類‘福鼎大白茶’茶青為原材料，選用不一樣厭氧發(fā)酵時(shí)間融合綠茶和紅茶加工工藝的方式聚集試品中的GABA，歷經(jīng)感觀評(píng)審和物理化學(xué)剖析，探索不一樣炒茶加工工藝中間和油茶樹種類間的GABA聚集實(shí)際效果及荼葉質(zhì)量轉(zhuǎn)變狀況，為高質(zhì)量GABA茶的科研開發(fā)設(shè)計(jì)給予一定的理論基礎(chǔ)。

1 原材料與方式

1.1 實(shí)驗(yàn)原材料

福鼎大白茶、黃金芽、白葉1號(hào)（一芽二葉），2019年8月22日采于貴州鑫產(chǎn)園茶葉有限責(zé)任公司茶樹。

1.2 關(guān)鍵實(shí)驗(yàn)試劑

GABA（HPLC≥98％），北京索萊寶高新科技有限責(zé)任公司；磷酸（BR），上海市吉至生物化學(xué)高新科技有限責(zé)任公司；咖啡因，SIGMA；氫氧化鈣（活力氯≥7.5％），天津科密歐化學(xué)藥品有限責(zé)任公司；福林酚、沒食子酸、四硼酸鈉、重蒸酚等實(shí)驗(yàn)試劑均為AR級(jí)別，國(guó)藥控股化學(xué)藥品有限責(zé)任公司。

1.3 實(shí)驗(yàn)儀器

荼葉攤青機(jī)（6CR－25），浙江省上洋機(jī)械設(shè)備有限責(zé)任公司；蛋糕烘焙出香味機(jī)（JY－6CHZ－9B），福建省佳友茶葉機(jī)械信息科技股權(quán)有限責(zé)任公司；紅外線測(cè)溫儀（GM530），深圳市標(biāo)智儀表盤；紅茶發(fā)酵機(jī)（JY－6CFJ－2B），福建省佳友茶葉機(jī)械股權(quán)有限責(zé)任公司；真空封口機(jī)（MS1160），廣東省東莞市凱仕家用電器有限責(zé)任公司；電子分析天平（BSA224S），賽多利斯；離心脫水機(jī)（TDZ4－WS），長(zhǎng)沙市普普通通儀表設(shè)備有限責(zé)任公司；電加熱控溫鼓風(fēng)干燥箱（101－2AB），天津市泰斯特儀器設(shè)備有限責(zé)任公司；電加熱恒溫水浴鍋（DK－98－II），天津市泰斯特儀器設(shè)備有限責(zé)任公司；紫外線光度計(jì)（UV－6300），上海美譜達(dá)儀器設(shè)備有限責(zé)任公司。

1.4 實(shí)驗(yàn)方式

茶青開展基本攤放4h后，以不一樣厭氧發(fā)酵時(shí)間各自融合綠茶和紅茶加工工藝開展制樣。厭氧發(fā)酵處理方法為稱量茶青300g于食品類塑料包裝袋中，選用食品類真空封口機(jī)真空包裝密封包裝，放置房間內(nèi)開展常溫下厭氧發(fā)酵解決。綠茶葉實(shí)際加工工藝流程為：茶青攤放→厭氧發(fā)酵（時(shí)間各自為0、2、4、8h）→結(jié)束（投葉量300g，鍋溫180℃，時(shí)間2min）→80℃干躁至足干；綠茶實(shí)際加工工藝流程為：茶青攤放→攤青30min→厭氧發(fā)酵（時(shí)間各自為0、2、4、8h）→發(fā)醇（時(shí)間為4h，發(fā)酵溫度為28℃，環(huán)境濕度維持為90％）→80℃干躁至足干。實(shí)驗(yàn)要素水準(zhǔn)及試品序號(hào)見表1。

1.5 荼葉感觀評(píng)審

依照《GB/23776－2018茶葉感官審評(píng)方法》中的綠茶葉、綠茶評(píng)審方式，由3位評(píng)審權(quán)威專家對(duì)試樣的茶湯顏色、香味、味道跟葉底開展登陸密碼評(píng)審。因?yàn)椴铇訜o做形加工工藝，干茶外觀設(shè)計(jì)疏松，因而外觀設(shè)計(jì)不評(píng)為，葉底只開展顏色調(diào)勻度和明暗交界線度評(píng)審，記分時(shí)按茶湯顏色15％、香味30％、味道40％、葉底15％的權(quán)重值開展加權(quán)平均值測(cè)算。

1.6 關(guān)鍵質(zhì)量成份測(cè)量

依據(jù)《GB/T8313－2018茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測(cè)方法》《GB/T8314－2013茶游離氨基酸總量的測(cè)定》《GB/T8312－2013茶咖啡堿測(cè)定》《根據(jù)GB/T8305－2013茶水浸出物測(cè)定》檢驗(yàn)荼葉的茶氨酸總產(chǎn)量、分散碳水化合物總產(chǎn)量、咖啡因和水浸出物成分。

1.7 γ-氨基丁酸（GABA）測(cè)量

1.7.1 試品測(cè)量

參照湯云霞等的方式 ，取完100目篩的試品粉末狀1g（感量0.0001），添加40mL的開水，充足混勻，移進(jìn)恒溫水浴鍋中萃取法1h，每20min震蕩一次，后用定性濾紙過慮后再過0.45μm濾紙，然后取1mL試品待測(cè)液，添加0.1mol·L^-1四硼酸鈉緩沖溶液1.0mL，6％重蒸酚水溶液1.2mL，7％次氯酸鈉溶液0.6mL，攪拌后馬上開水水浴10min，后冰浴解決5min，修復(fù)室內(nèi)溫度發(fā)生深藍(lán)色后，添加2mL的60％乙醇溶液，于光波長(zhǎng)為640nm測(cè)吸光度值。

1.7.2 標(biāo)曲創(chuàng)建

從2.0mg·mL^-1的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)水溶液中各自取0.1、0.2、0.3、0.4、0.5mL，用雙蒸水滴定劑至1mL，按1.7.1的方式添加鉻黑T開展顯色反應(yīng)，測(cè)OD值。

1.8 數(shù)據(jù)分析與剖析

運(yùn)用Excel2010和SPSS20.0手機(jī)軟件對(duì)信息完成數(shù)據(jù)分析和剖析，全部信息均取3次反復(fù)的均值。

2 結(jié)果與剖析

2.1 不一樣厭氧發(fā)酵時(shí)間荼葉感觀質(zhì)量剖析

2.1.1 綠茶葉加工工藝荼葉感觀質(zhì)量剖析

綠茶葉加工工藝荼葉感觀評(píng)審結(jié)果如表2所顯示，福鼎大白茶、白葉2號(hào)和黃金芽3個(gè)種類荼葉均以對(duì)仍然質(zhì)量評(píng)分最大，整體呈現(xiàn)為茶湯顏色光亮，香味高爽，味道清新鮮醇，葉底顏色調(diào)勻度好。厭氧發(fā)酵至2h和4h后，荼葉感觀質(zhì)量一切正常，隨厭氧發(fā)酵時(shí)間增加為8h時(shí)，3種普洱茶的茶湯顏色、香味、味道跟葉底均遭到差異程度上危害，湯色顏色發(fā)暗，光亮度降低，在香味上均發(fā)生有熟悶味，味道稚嫩，與此同時(shí)葉底參雜紅梗，進(jìn)而造成荼葉的感觀質(zhì)量相對(duì)性較弱。由評(píng)審結(jié)果剖析得知，厭氧發(fā)酵時(shí)間增加，荼葉的綜合性感觀質(zhì)量呈下降趨勢(shì)。