2.5 專用配方氨基酸葉面肥對(duì)烏龍茶品質(zhì)成分含量的影響

構(gòu)成茶葉品質(zhì)的主要特征物質(zhì)有茶多酚、氨基酸和咖啡堿等物質(zhì)。茶氨酸是茶葉中特有的非蛋白質(zhì)氨基酸，其含量與茶葉品質(zhì)呈正相關(guān)，是構(gòu)成茶湯滋味的重要呈味物質(zhì)。專用配方氨基酸葉面肥對(duì)烏龍茶樹(shù)鮮葉中主要品質(zhì)成分含量的影響見(jiàn)表5。由表5可知，噴施專用配方氨基酸葉面肥后，“鐵觀音”和“本山”的咖啡堿含量提高了8.06％～20.32％，而茶多酚含量變化不明顯。

專用配方氨基酸葉面肥處理對(duì)茶氨酸含量影響最大，“鐵觀音”的茶氨酸含量提高了20.09％～33.06％，“本山”的茶氨酸含量提高了14.58％～31.88％；茶氨酸含量隨著專用配方氨基酸葉面肥濃度的增加而呈現(xiàn)出先增加后降低的變化；1.5g/L處理的茶氨酸含量均處于最大值，“鐵觀音”和“本山”分別比對(duì)照提高了33.06％和31.88％。因此，噴施專用配方氨基酸葉面肥能提高烏龍茶咖啡堿和氨基酸含量，明顯提高烏龍茶品質(zhì)。

3 討論

氨基酸葉面肥在生產(chǎn)上已經(jīng)得到廣泛應(yīng)用，其種類主要有5-氨基乙酰丙酸、氨基寡糖素、L-亮氨酸、谷氨酸鈉等。氨基通過(guò)葉片直接被植物吸收利用，起到替代硝態(tài)氮作用，提高植物的養(yǎng)分含量，促進(jìn)植物的生長(zhǎng)。譚正初等應(yīng)用氨基酸葉面肥噴施茶樹(shù)后，提高春秋茶名優(yōu)茶葉產(chǎn)量、改善春秋茶質(zhì)量、提早茶樹(shù)萌芽和提前春茶的采摘時(shí)間；陳銀方等應(yīng)用氨基寡糖素增加茶樹(shù)的發(fā)芽密度、芽長(zhǎng)和芽重，增產(chǎn)達(dá)22.51％；譚濟(jì)才等在春茶前噴施活性氨基酸茶樹(shù)能提早萌發(fā)5～6d，芽頭密度增加了18％～62％，百芽重增加了6.5％～15.5％。茶樹(shù)噴施葉面肥后，茶樹(shù)物候期提前，芽頭增多、百芽重增加、葉片變寬大、芽葉節(jié)問(wèn)變長(zhǎng)從而達(dá)到增產(chǎn)效果，這與氨基酸葉面肥應(yīng)用在水稻和烤煙上的結(jié)果一致。因此，茶樹(shù)噴施氨基酸葉面肥后，提高葉片中氮營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)芽葉的生長(zhǎng)發(fā)育，提高茶葉產(chǎn)量。

氨基酸葉面肥明顯促進(jìn)茶樹(shù)葉片形態(tài)結(jié)構(gòu)的發(fā)育，增加葉片厚度和葉面積，提高柵欄組織比例和比葉重，這有利于茶樹(shù)的光合作用。丁恒毅對(duì)茶樹(shù)噴施“禾稼春”氨基酸肥料后，提高茶樹(shù)成熟葉片葉綠素含量，促進(jìn)光合電子傳遞和能量轉(zhuǎn)換，提高茶葉水浸出物、氨基酸和可溶性糖的含量。胡罷飛等噴施葉面肥促進(jìn)茶樹(shù)新梢葉片凈光合速率。這是由于氨基酸作為葉綠素生物合成的關(guān)鍵前體，可以促進(jìn)葉綠素生成，并提高葉片光化學(xué)反應(yīng)活性，有利于光合暗反應(yīng)和光合產(chǎn)物積累。本試驗(yàn)巾“鐵觀音”和“本山”茶樹(shù)噴施氨基酸葉面肥后，提高總?cè)~綠素、可溶性糖和蛋白質(zhì)含量。這與氨基酸葉面肥提高葡萄和棗樹(shù)的葉綠素含量和光合作用結(jié)果相同?？梢?jiàn)，外源氨基酸直接被葉片吸收利用參與蛋白質(zhì)的合成，加速生化反應(yīng)，促進(jìn)干物質(zhì)的有效積累，提高可溶性糖含量。因此，氨基酸葉面肥能為茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育提供必需的氨基酸，促使茶樹(shù)葉片葉綠素的合成，有利于光合作用，從而增強(qiáng)茶樹(shù)的生長(zhǎng)能力及提高產(chǎn)量。

茶多酚、咖啡堿、茶氨酸、糖、有機(jī)酸、芳香物質(zhì)等代謝產(chǎn)物決定茶葉品質(zhì)特征，氮素營(yíng)養(yǎng)是游離氨基酸和咖啡堿等化合物的重要組成，對(duì)茶葉的品質(zhì)形成具有重要作用。氨基酸經(jīng)茶樹(shù)葉片吸收可直接進(jìn)入茶樹(shù)體內(nèi)氨基酸循環(huán)代謝途徑，逐漸轉(zhuǎn)化生成茶氨酸和其他種類氨基酸。其中γ-氨基丁酸(GABA)主要是由谷氨酸脫羧轉(zhuǎn)化得到，噴施氨基酸增加底物谷氨酸含量，促使GABA富集，并增加茶葉中游離氨基酸的含量，提升茶葉的鮮爽度和品質(zhì)。李金輝發(fā)現(xiàn)白茶在經(jīng)過(guò)噴施氨基酸葉面肥后，茶樹(shù)葉片中茶多酚、多糖、水浸出物、咖啡堿和氨基酸的綜合提高效果突出；向芬等的研究表明純天然高氨基酸能夠顯著提高福鼎大白茶春茶茶葉氨基酸含量，降低酚氨比，提升茶葉品質(zhì)；胡罷飛等發(fā)現(xiàn)茶樹(shù)噴施氨基酸后可提高茶葉的游離氨基酸含量，從而提升綠茶的鮮爽度和品質(zhì)。氨基酸葉面肥通過(guò)提高游離氨基酸含量，降低酚氨比，增加茶葉鮮味、降低苦澀味，從而提高茶葉品質(zhì)，這與氨基酸優(yōu)質(zhì)氮源的有效供應(yīng)密切相關(guān)。噴施氨基酸的茶葉所制作綠茶湯色綠亮、香高味醇，烏龍茶清香濃高、湯色明亮、滋味醇爽，茶葉綜合品質(zhì)高。

茶氨酸是茶樹(shù)的特征性氨基酸，是茶葉鮮爽味的主要來(lái)源；研究表明茶氨酸是由L-谷氨酸和乙胺在茶氨酸合成酶作用下直接合成的，茶樹(shù)體內(nèi)各個(gè)組織中均含有茶氨酸，幼葉中茶氨酸占氨基酸總量的65％以上，茶氨酸合成酶基因在茶樹(shù)不同器官中均有表達(dá)，茶氨酸在茶樹(shù)各個(gè)組織均可合成，但主要在根部進(jìn)行，史成穎等研究發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)基中添加谷氨酰胺、丙氨酸或谷氨酸鈉，促進(jìn)茶樹(shù)愈傷組織中茶氨酸的合成。本研究中“鐵觀音”和“本山”烏龍茶樹(shù)噴施氨基酸葉面肥后，葉片直接吸收谷氨酸，在茶氨酸合成酶作用下就可以直接合成茶氨酸；同時(shí)，其他氨基酸成分進(jìn)入體內(nèi)通過(guò)轉(zhuǎn)氨作用先后生成谷氨酸，在體內(nèi)不同部位茶氨酸合成酶作用下合成茶氨酸，然后茶氨酸通過(guò)莖木質(zhì)部運(yùn)輸至葉部，從而提高葉片的茶氨酸含量。

4 結(jié)論

結(jié)論烏龍茶樹(shù)的專用配方氨基酸葉面肥由16％天冬氨酸、24％谷氨酸、14％亮氨酸、10％丙氨酸、9％甘氨酸、9％苯丙氨酸、9％賴氨酸和9％精氨酸組成。“鐵觀音”和“本山”茶樹(shù)噴施專用配方氨基酸葉面肥，萌芽期提早，葉面積、葉片厚度和氣孔密度均顯著提高，鮮葉產(chǎn)量提高，總?cè)~綠素含量、可溶性糖和蛋白質(zhì)含量均明顯高于對(duì)照，茶氨酸含量顯著高于對(duì)照，且1.5g/L處理達(dá)到最大值。因此，專用配方氨基酸葉面肥可促進(jìn)“鐵觀音”和“本山”烏龍茶樹(shù)的生長(zhǎng)，提高茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)成分含量。