3.7焦糖色

焦糖色是一種橘黃色粉狀的水溶甲酰胺型酸堿性生成黑色素。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》要求果脯涼果、裝飾藝術(shù)蔬菜水果﹑腌漬蔬菜水果、生產(chǎn)加工干果蝦味片﹒點心上彩裝﹑飲料類、油炸食品等較大需求量0.1g/kg;用以風(fēng)味發(fā)酵乳、調(diào)配煉奶、冷藏健康飲品、水晶果凍，較大使用量0.05g/kge針對食物中焦糖色的拉曼光譜分析技術(shù)性檢驗，其試品解決應(yīng)以銀膠體溶液做為底材或是以匯聚電解質(zhì)溶液裝飾后更為底材。Pieca等以銀膠體溶液做為SERS活力底材﹐焦糖色的方法檢出限為1o-1°mol/L。Zhu等初次對繁雜樣本中的焦糖色黑色素開展檢驗，以簡潔的銀鏡反應(yīng)制取的匯聚電解質(zhì)溶液，聚(烯丙胺鹽酸鹽）和聚(4-裝丁二烯磺酸鈉)裝飾的銀金納米顆粒過濾紙做為SERS底材，此辦法具備迅速分離出來、預(yù)聚集和檢驗的特性，其方法檢出限均為10-5mol/L，在具體試品的剝離與檢驗領(lǐng)域有著優(yōu)良的發(fā)展前途。

3.8檸檬黃

咽脂紅做為食用色素可用以果肉飲料、配制酒、汽水﹑糖塊﹑點心﹑冰激凌、酸牛奶等食物的上色，而無法用以牛肉干、豬肉脯產(chǎn)品、海產(chǎn)品等食物中，銷售市場上不法應(yīng)用黑色素將不好的原材料肉，如霉變?nèi)忾_展外型遮蓋。己有分析表明檸檬黃具備一定的致癌物質(zhì)和致基因突變功效R8。張曉紅等研究表明檸檬黃可不一樣水平造成泥鮒微核體細(xì)胞率和核出現(xiàn)異常率等基因遺傳指標(biāo)值的升高，說明檸檬黃對泥電血細(xì)胞具備一定的致基因突變功效﹐具備一定的基因遺傳毒副作用。Xie等以金金納米顆粒為活力底材，選用SERS對檸檬黃開展檢驗，方法檢出限達(dá)5ug/mL，可當(dāng)作一種迅速﹑超靈巧的檢查方式用以檢驗食物中的檸檬黃成分。

3.9別的黑色素

食品類中成份很繁雜，加上黑色素大多數(shù)是混和的管理體系，因此 對SERS的活力底材的需求和檢驗標(biāo)準(zhǔn)及試品前解決方式規(guī)定高些。Xie等4以石墨烯材料/銀納米技術(shù)復(fù)合材質(zhì)為SERS底材，檢驗多種多樣食品著色劑，方法檢出限各自為焦糖色10-5mol/L,日落黃10-5mol/L,薺薺菜紅10-3mol/L,赤薛紅10-7mol/L,且運用此底材可依據(jù)特點峰各自檢驗出各黑色素濃度值為10- mol/L的紅色素管理體系(包含誘惑紅、檸檬黃、莧菜紅和赤蘚紅)和黃色素管理體系(包含焦糖色、日落黃、酸橙黃色I(xiàn)I和柯衣定)中的各種各樣黑色素,是一種簡易、迅速靈巧即時的食品著色劑檢驗方式 ，可使用不一樣黑色素的特點峰做到檢驗混和管理體系中的各種各樣黑色素。張錦等田以聚氟乙烯銀化作孔濾紙為SERS活力底材,檢驗檸檬黃、莧菜紅、赤蘚紅、柯衣定的方法檢出限為1μg/mL。與此同時,草莓紅、山楂果紅、桔紅這三種中間色中的二種純色黑色素，能做到基本判定篩選的目地。Xie等制取SiO@Au納米技術(shù)殼層，并借此為SERS底材檢驗日落黃和柯衣定,方法檢出限為1和0.5mg/L。

盡管SERS技術(shù)在食物中的一部分添加劑已經(jīng)有許多科學(xué)研究報導(dǎo)，但相對于別的不法添加劑，如美術(shù)綠、玉金黃色.偏堿品綠，及其一些天然色素層面的分析還待深入分析。

4SERS技術(shù)檢驗食品類甜味素

常見的甜味素包含阿斯巴甜﹑糖精鈉和甜蜜素。因為這三種甜味素均帶有N.S等雜分子，尤其是具備芳環(huán)或雜環(huán)化合物構(gòu)造的糖精鈉和阿斯巴甜，會出現(xiàn)比較好的SERS數(shù)據(jù)信號，可立即開展SERS檢驗。

4.1糖精鈉

糖精鈉是食品產(chǎn)業(yè)常見的生成甜味素，糖精鈉應(yīng)用有悠久的歷史但一直存有異議，關(guān)鍵來源于其致癌物質(zhì)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》對其有較大需求量的規(guī)定，如∶配制酒的最高用量為0.15g/kg，但銷售市場上過多加上糖精鈉且不標(biāo)明成份的情況經(jīng)常發(fā)生?？祽阎镜冗x用SERS對配制酒、純糧酒﹑紅葡萄酒、酒釀等酒水食品類中的糖精鈉成分開展測量，方法檢出限為1mglL,此科學(xué)研究帶來了一種迅速、簡單、低成本的統(tǒng)計分析方法。陳思等選用SERS迅速剖析純糧酒中不法添加劑糖精鈉的成分，其最少驗出濃度值可做到1mg/L，單獨樣版現(xiàn)場采樣在10min內(nèi)進(jìn)行。Fu等用電鍍金蓋玻片做為提高底材﹐迅速剖析了純糧酒和白酒中的糖精鈉成分，明確了糖精鈉的特點譜峰。

4.2阿斯巴甜

阿斯巴甜是一種清甜味高﹑發(fā)熱量低的生成甜味素，因為阿斯巴甜約是一般的糖甜的200倍，又比一般綿白糖含更少的發(fā)熱量，因而也被普遍地做為綿白糖的替代品。Buyukgoz等檢驗純凈水中阿斯巴甜的成分，以銀金納米顆粒做為SERS提高底材，樣版在1002cm顯線形。純凈水樣版中阿斯巴甜的方法檢出限為0.17mg/mL，定量限為56mglmL，濃度值標(biāo)準(zhǔn)在0~0.6mglmL時該辦法的利用率為81%~95%。此方式需要的試樣量少，不用開展前解決，是一種簡單、便捷的統(tǒng)計分析方法。

4.3甜蜜素

甜蜜素是一種常見的有機合成甜味素，是當(dāng)前國內(nèi)食品企業(yè)中甜蜜素運用較多的一種添加物。對甜蜜素的安全難題現(xiàn)階段具有很大的異議，因而英國、日本等40好幾個國仍禁止使用甜蜜素?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中要求其在食物中的最高需求量。Chen等制取3種具備優(yōu)良的勻稱性﹑可靠性的SERS底材，金金納米顆粒﹑短金納米管、長金納米管盤繞成的塑料薄膜﹐用以檢驗甜蜜素成分，結(jié)果方法檢出限為1.6×10mol/L。

總的來說，SERS技術(shù)在糖精鈉﹑阿斯巴甜等甜味素的解析中﹐以相對的底材做為增效劑，在剖析時間及其方法檢出限規(guī)定上均能做到檢測分析規(guī)定，且需要試品少，前解決簡易﹐具備便捷、便捷的優(yōu)點。