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菠蘿蛋白酶
不飽和脂肪酸單甘油酯對大豆蛋白飲料穩(wěn)定性的影響（一）
油酸單甘油酯具備乳狀液、分散化、避免木薯淀粉脆化等功效，可改進食品類機構(gòu)和口味，與此同時能徹底溶解為無害的凡士林和油酸，因此被普遍使用于食品類、藥物、護膚品等領(lǐng)域，是世界各地使用量較大的食品乳化劑。不飽和脂肪單甘油酯就是指聯(lián)接在凡士林上的油酸為不飽和脂肪，如脂肪酸和脂肪酸等。研究發(fā)現(xiàn)，與飽和脂肪單甘油酯對比，不飽...
鱈魚骨水解蛋白石斛飲料的研制及其穩(wěn)定性研究（三）
2.1.5銀鱈魚骨酶解液霍山石斛飲品最好秘方的明確
在單要素試驗基本上開展正交實驗，其結(jié)果如表。
由表3得知，危害銀鱈魚骨水解蛋白霍山石斛飲品的要素次序為A＞B＞D＞C，即銀鱈魚骨酶解液的增加量對飲品的感觀質(zhì)量危害較大 ，次之是石斛粉加上量、檸檬酸鈉加上量和白糖加上量。經(jīng)偏差剖析獲得的最佳配制為A1B2C...
鱈魚骨水解蛋白石斛飲料的研制及其穩(wěn)定性研究（二）
1.2.6可靠性實驗
1.2.6.1單一增稠劑的提升
依據(jù)參考文獻參照及實驗挑選，本實驗以亞麻籽膠、卡拉膠、魔芋膠為增稠劑，各自加上0%、0.02%、0.04%、0.06%、0.08%、0.1%的增稠劑，并以試品分層次地基沉降實際效果為評判規(guī)范做好挑選。
1.2.6.2混配增稠劑對飲品可靠性的危害
根據(jù)1...
干酪乳桿菌發(fā)酵及熱加工方式對小麥蛋白抗原性的影響（三）
2.5 不一樣生產(chǎn)加工方法對干酪乳桿菌減少麥子蛋白質(zhì)抗原性的危害
已經(jīng)有研究表明，生產(chǎn)加工方法對食材抗原性轉(zhuǎn)變有極強的危害，為進一步研究干酪乳桿菌對麥子蛋白質(zhì)抗原性的危害，本實驗中使用不一樣發(fā)醇方法制做面糊后煮制或烘烤，并抽樣測量蛋白量濃度及抗原性的轉(zhuǎn)變。由圖6a和6b得知，熱處理后蛋白質(zhì)成分減少。已經(jīng)有科學研...
干酪乳桿菌發(fā)酵及熱加工方式對小麥蛋白抗原性的影響（二）
2 結(jié)果與剖析
2.1 干酪乳桿菌的分離出來評定
從培養(yǎng)液中任意選擇乳白色、網(wǎng)形的突起菌體，經(jīng)雙氧水酶和革蘭氏染色實驗后，挑選出過氧化氫酶呈陰性、革蘭氏陽性菌轉(zhuǎn)錄組測序，經(jīng)同宗序列比對后，共評定出4株干酪乳桿菌和2株糞腸球菌。由圖1的系統(tǒng)發(fā)育進化樹能夠看得出，共監(jiān)測到2個屬：腸球菌屬和乳酸桿菌屬。MMl(干酪...
干酪乳桿菌發(fā)酵及熱加工方式對小麥蛋白抗原性的影響（一）
麥子皮膚過敏、乳糜瀉、非乳糜瀉麥子比較敏感(NCGS)等“麥子有關(guān)病癥”在世界各國的患病率在持續(xù)升高。針對這種病癥病人來講。防止攝取麥子致敏物蛋白質(zhì)是唯一且合理的方式圈。除研究皮膚過敏體制、找尋醫(yī)治的切入點外，產(chǎn)品研發(fā)低致敏性的麥子食材變成當下急需解決的難題。乳酸菌飲料在進行發(fā)酵全過程中根...
氨基甲酸乙酯降解酶的固定化研究（三）
2.2.3 固定化酶EC溶解酶的酒精耐受力
EC溶解酶的酒精耐受力在酒精飲料的使用中特別關(guān)鍵。從圖6能夠看得出，伴隨著酒精摩爾分數(shù)的上升，分散酶和固定化酶EC溶解酶酶活均隨著降低，但固定化酶EC溶解酶對酒精主要表現(xiàn)出優(yōu)良的耐受力。在酒精摩爾分數(shù)為7％～25％時，同定化EC溶解酶酶活均能保存50％之上.同分散酶的...
氨基甲酸乙酯降解酶的固定化研究（二）
1.3. 4揮發(fā)物口味成分的檢驗
1) 香味化學物質(zhì)獲取
依據(jù)頂空進樣器固相微萃取原理(HS-SPME)改善的方式[31]獲取揮發(fā)物口味化學物質(zhì)，并且用GC/MS開展剖析。將10mL“美樂”紅酒試品和3.6gNaCl放進15mL提純瓶中，再添加20uL20mg/L的3-辛醇標液。提純瓶...
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