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菠蘿蛋白酶
重組人源超氧化物歧化酶研究進展（一）
超金屬氧化物歧化酶是小動物、綠色植物和微生物菌種中存在的一類酶，是微生物抗氧化性體系的第一道防線，也是身體唯一可以非特異消除自由基的抗氧化酶。SOD為金屬酶，按其相結合的金屬離子類型不一樣，現(xiàn)階段已發(fā)現(xiàn)的SOD關鍵分成三類，即Cu/Zn-SOD（SOD1）、Mn-SOD（SOD2）和Fe-SOD（SOD3）。身體...
固定化酶在食品工業(yè)中的應用研究進展（二）
3 固定化在食用添加劑生產(chǎn)制造中的運用
高果糖漿、低聚果糖、L-阿拉伯糖等是較常用的食用添加劑，運用特性穩(wěn)定性的固定化生產(chǎn)制造這種食用添加劑，具備生產(chǎn)量高、低成本等優(yōu)勢。
3.1 高果糖漿的生產(chǎn)制造
固定化酶葡萄糖水異構酶是現(xiàn)在全世界生產(chǎn)量最大、運用范疇最廣泛的一種固定化，一般是將其穩(wěn)定在菌體上，常見的確定...
固定化酶在食品工業(yè)中的應用研究進展（一）
前言
早在80年前，一些權威專家發(fā)覺吸咐在骨炭粉上的酶具備生物活性，啟迪了業(yè)內專家學者對固定化的探尋。1953年，N.Grubhofer等將聚乙烯環(huán)氧樹脂重氮化后做為媒介與胃蛋白酶、胃蛋白酶、羧肽酶、核糖核酸酶共價鍵融合，做成了最初的固定化。1969年，日本的千畑一郎將固定化酶的羥基乙?；?該固定化的成本費用...
黃豆中蛋白質含量的測定
一、目地和規(guī)定
①根據(jù)本試驗加重對凱氏定氮法測量基本原理的了解和了解。
②根據(jù)本試驗把握凱氏定氮法中試品消化吸收、水蒸氣蒸餾、消化吸收等專業(yè)技能的實際操作。
二、基本原理
本試驗是運用蛋白是中氮的有機物，當食品類與鹽酸和金屬催化劑一同加溫消化吸收時，使蛋白質分解，溶解的氮與鹽酸融合轉化成硫酸銨。隨后再脫灰...
蛋白質對卡士達餡品質的影響（二）
2、卡士達餡質構特點測量
由圖1得知，高脂肪試品強度比低脂肪試品強度小，而加入了WPC80和SPI的強度最大，粘結力也是最大，表明WPC80和SPI的乳狀液特性更強，空缺組的強度及其粘結力均較小。
3、卡士達餡耐烤制特性測量
蛋白膠凝的原理比較復雜，參加產(chǎn)生化學交聯(lián)多孔結構的力包含共...
蛋白質對卡士達餡品質的影響（一）
傳統(tǒng)式的卡士達餡是用雞蛋黃、油、小麥面粉、牛乳、白砂糖制取，口味軟滑、口融性好，植物油脂成分奶、白砂糖制取，口味軟滑、口融性好，植物油脂成分遠小于鮮奶油，在吐司面包、生日蛋糕中作為裝飾設計或添充。伴隨著卡士達包餡近年來在餅房和工業(yè)制造中的應用推廣，目前市面上出現(xiàn)了選用木薯淀粉、水、植物油脂等原材料生產(chǎn)而成的卡士達...
牡蠣中產(chǎn)廣譜細菌素芽孢桿菌的篩選及鑒定（三）
2.5 病菌素粗提
硫酸銨獲取獲得的病菌素粗提物對蠟樣枯草芽孢菌有顯著的抗菌實際效果。用PBS和0.2mol/LNaCl水溶液過柱經(jīng)硫酸銨獲得的病菌素粗提物并各自搜集其過柱液隨后干凍。經(jīng)抗菌實驗發(fā)覺歷經(jīng)PBS和0.2mol/LNaCl過柱的成分能夠比較好地抑止蠟樣枯草芽孢菌（圖3）。
2.6 三羥甲基甘氨...
牡蠣中產(chǎn)廣譜細菌素芽孢桿菌的篩選及鑒定（二）
1.3.5 反復精彩片段基因指紋剖析
以病菌基因DNA為模版，參照Silva等的方式 ，運用設計方案的BOX引物設計（引物設計編碼序列見表2）開展rep-PCR擴增。待增加進行后，將PCR物質開展1.5%的瓊脂糖電泳電泳原理并在UＶ燈下觀查電泳原理結果。
1.3.6 系統(tǒng)發(fā)育樹
將校準并拼湊后的編碼序列...
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