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食品安全
分析玉米蛋白粉酶法修飾產(chǎn)物抗氧化及質(zhì)量特性（一）
玉米蛋白粉是玉米粉或糖槳生產(chǎn)加工的關(guān)鍵副產(chǎn)品，據(jù)統(tǒng)計，每生產(chǎn)加工一噸的木薯淀粉糖槳，可造成150～200kg的玉米蛋白粉。在我國每一年玉米粉糖槳生產(chǎn)量約為八百萬噸，從而估計，玉米蛋白粉總產(chǎn)量約為120～160萬噸。玉米蛋白粉中蛋白質(zhì)含量達到60%上下，多見不溶解于水的醇溶蛋白質(zhì)和谷蛋白，有特殊氣味和色調(diào)，溶解度差...
“兩燉一?！焙婵竟に嚳緹煹鞍酌富钚约暗鞍踪|(zhì)含量的動態(tài)變化（一）
為科學(xué)研究“兩燉一停”烤制加工工藝煙葉胰蛋白酶活力和蛋白質(zhì)含量變化規(guī)律與基本烤制轉(zhuǎn)變 的差別，設(shè)定基本烤制（對比）和“兩燉一停”烤制2種烤制方法，科學(xué)研究烤制全過程煙草的胰蛋白酶活力和蛋白質(zhì)含量變化規(guī)律。2種烤制方法烤制全過程中胰蛋白酶活力均呈升-降-升-降的&ld...
超聲波輔助水提-蛋白酶法提取末水壇紫菜多糖的研究（二）
（2）正交實驗結(jié)果
根據(jù)單要素實驗結(jié)果，正交實驗設(shè)計方案及結(jié)果見表1。
表1偏差數(shù)據(jù)顯示，水料比(C)對末水壇海菜含糖量獲取率危害較大 ，次之是獲取溫度(A)，而獲取時間(B)對含糖量獲取率危害最少。末水壇海菜含糖量最佳獲取加工工藝為A2B2C1，按此加工工藝獲取含糖量，隨后用2％(mg／mL)的纖維素酶...
超聲波輔助水提-蛋白酶法提取末水壇紫菜多糖的研究（一）
壇海菜是中國南方地區(qū)沿海城市規(guī)模性人工養(yǎng)殖的主要經(jīng)濟發(fā)展藻類。壇海菜可數(shù)次采摘，第一次采摘的壇海菜別名頭水壇海菜，第二次至第四次采摘的壇海菜各自稱之為二水、三水及四水壇海菜，四水之后的壇海菜一般稱之為末水壇海菜。末水壇海菜因為顏色差、口味粗、市場價低、盈利少，因此飼養(yǎng)者常舍棄采摘，造成其爛掉在海里，既消耗了資源，...
超聲波對雞骨蛋白酶解產(chǎn)物的影響及機理研究
雞骨架是雞脯肉類生產(chǎn)過程中的副產(chǎn)物，是全部禽畜骨血中蛋白質(zhì)含量較高的原材料，蛋白質(zhì)量濃度可以達到16.3%，與相等雞脯肉類似。鮮雞骨架品質(zhì)占整雞品質(zhì)的占比約為20%~22%，大概由71%的雞骨架，22%的雞骨血及6%的豬皮組成。新鮮雞骨架中包含充足的營養(yǎng)元素，尤其是蛋白和礦物，除此之外鮮骨內(nèi)富含...
科學(xué)食用大豆及豆制品
一場新冠肺炎疫情，使大家加重了對免疫能力必要性的了解。服用含有高品質(zhì)蛋白質(zhì)的食品有利于增強免疫力。黃豆含有優(yōu)質(zhì)蛋白，常常攝取黃豆及豆類食品有益身體健康。那麼，使我們填補點有關(guān)黃豆及豆類食品的有關(guān)常識吧。
今日你吃豆子了沒有？
《中國居民膳食指南（2016）》強烈推薦每日要吃25g黃豆或相對應(yīng)份量的...
常壓室溫等離子體誘變技術(shù)選育曲霉型豆豉發(fā)酵菌種研究（二）
7、基因突變株與初始菌種的生長發(fā)育特性及產(chǎn)胰蛋白酶系魅力對比實驗
（1）菌體形狀對比實驗
取活性好的基因突變株和初始菌種試管嬰兒斜坡，各自用木簽點種于PDA細胞培養(yǎng)皿核心，30℃靜放塑造，每過24h觀查菌體形狀轉(zhuǎn)變 ，在無菌車間凈化工作臺照相紀錄。
（2）外部經(jīng)濟形狀對比實驗
選用蓋玻片塑造觀察，在塑造期...
常壓室溫等離子體誘變技術(shù)選育曲霉型豆豉發(fā)酵菌種研究（一）
曲霉型水豆豉的制造能夠溯源至戰(zhàn)國時期，在我國具有悠久的歷史。傳統(tǒng)式曲霉型水豆豉選用當(dāng)然注射酒曲制作，曲醅加上輔材后熟而成，具備營養(yǎng)豐富、口味與眾不同的特征及養(yǎng)生作用。米曲霉做為曲霉型水豆豉發(fā)醇的優(yōu)越性微生物菌種，其酶系豐富多彩，可在水豆豉酒曲制作環(huán)節(jié)累積多種多樣抗氧化物，在其中的胰蛋白酶系（酸堿性、中性化、偏堿）...
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