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食品添加劑
蛋白添加劑對雙孢蘑菇農(nóng)藝性狀及品質(zhì)的影響（一）
雙孢蘑菇又被稱為菌類、白蘑菇、洋菌類、扣子菌類，美味可口，是一種含有碳水化合物、高蛋白食物、低熱量的營養(yǎng)健康食物，盛行全球。中國是全世界雙孢蘑菇種植的關鍵地域之一，依據(jù)中國食用菌研究會數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2017年我國的雙孢蘑菇生產(chǎn)量占全世界的50%上下。歸功于中國規(guī)?；苣昙o念生產(chǎn)模式的基本上健全，雙孢蘑菇規(guī)?；瞪a(chǎn)...
馬鈴薯薯渣固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn) 菌體蛋白飼料的工藝研究（二）
1.4 測定法 粗脂肪： 依照 GB/T 5009.5-
2010 食品類中蛋白的測量方法開展（全國各地參考文獻工 作規(guī)范化技術性聯(lián)合會，2010）；真蛋白質(zhì)：參照方式完成測量；可溶性糖：參照沈飛（2010） 的辦法完成測量； 水份： 依照 GB/T 5009.3-2016食品類中水分含量的測量方法開展 （全國...
正交實驗法優(yōu)化菊粉外切酶水解菊粉的工藝研究（一）
菊粉（Inulin）又被稱為菊糖是由D-咪唑葡萄糖分子結構以β-（1，2）糖苷鍵聯(lián)接而成的多聚果糖，在每一個菊粉分子結構的終端聯(lián)接有一個葡萄糖水殘基，呈網(wǎng)盤直鏈構造，玻璃化溫度一般為30上下。菊粉普遍出現(xiàn)于菊苣和洋姜中。在其中洋姜在中國普遍栽種，生產(chǎn)量高，自然環(huán)境適應能力強，栽種低成本，是一種綜合利用市...
γ-聚谷氨酸對凍藏谷蛋白水合及結構的影響（二）
2.2γ-PGA對谷蛋白水份遍布的危害
1為γ-PGA對谷蛋白水分弛豫時間（T21、T22、T23）和相匹配峰總面積的危害，谷蛋白中水分是由束縛水T21、弱束縛水T22和自由水T23三一部分水份構成。得知隨凍藏時間提升，空缺組中弱束縛水呈下降趨勢，而自由水成分卻由6.7%上下明顯擴大至8...
γ-聚谷氨酸對凍藏谷蛋白水合及結構的影響（一）
麥子面條蛋白質(zhì)又被稱為谷朊粉，被覺得是操縱麥子產(chǎn)品的最重要的構成部分，并對其生產(chǎn)加工特性起關鍵功效。谷蛋白和麥醇溶蛋白質(zhì)是麥子面條蛋白質(zhì)中二種關鍵蛋白質(zhì)，占麥子總蛋白的85%之上，其充足吸濕可產(chǎn)生蛋白質(zhì)網(wǎng)絡架構，使其面條蛋白質(zhì)具備延展性及粘性等特性，并同時危害食品質(zhì)量。谷蛋白是由好幾個亞基根據(jù)鏈外二硫鍵匯聚生成的...
Copine-3-增強型綠色熒光蛋白融合蛋白在細胞中的表達和定位（二）
2.9 免疫力機構化學檢測:
組織芯片經(jīng)脫臘凝固、消滅內(nèi)源過氧化氫酶、熱抗原修復和BSA封閉式后，Copine-3抗原1∶500稀釋液后滴邊加個集成ic，4℃孵育留宿。按GTVisionⅢ型免疫力組織化學診斷試劑盒表明實際操作，滴入HRP標識的高聚物(抗兔/鼠)室內(nèi)溫度孵育40 min,DAB著色2 min，蘇...
蛋白質(zhì)對卡士達餡品質(zhì)的影響（二）
2、卡士達餡質(zhì)構特點測量
由圖1得知，高脂肪試品強度比低脂肪試品強度小，而加入了WPC80和SPI的強度最大，粘結力也是最大，表明WPC80和SPI的乳狀液特性更強，空缺組的強度及其粘結力均較小。
3、卡士達餡耐烤制特性測量
蛋白膠凝的原理比較復雜，參加產(chǎn)生化學交聯(lián)多孔結構的力包含共...
蛋白質(zhì)對卡士達餡品質(zhì)的影響（一）
傳統(tǒng)式的卡士達餡是用雞蛋黃、油、小麥面粉、牛乳、白砂糖制取，口味軟滑、口融性好，植物油脂成分奶、白砂糖制取，口味軟滑、口融性好，植物油脂成分遠小于鮮奶油，在吐司面包、生日蛋糕中作為裝飾設計或添充。伴隨著卡士達包餡近年來在餅房和工業(yè)制造中的應用推廣，目前市面上出現(xiàn)了選用木薯淀粉、水、植物油脂等原材料生產(chǎn)而成的卡士達...
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