2.2百合花根莖的養(yǎng)分質(zhì)量剖析

百合花根莖中富含各種營養(yǎng)元素，各成分中間均有明顯差別（p<0.05），表2列舉11種原材料根莖的營養(yǎng)元素。

根莖水份成分處于65.26%～77.23%中間，在其中Regale的水份成分最大，PearlMelanie、Easylife、MisterSandman和Regale的水份成分明顯高過蘭州百合，EasyWaltz的水份成分明顯小于蘭州百合，其他品類的水份的含量與蘭州百合無明顯差別。

蛋白的含水量范疇在10.93～28.76mg·g^-1中間，在其中EasyWaltz的蛋白質(zhì)含量最大，為28.76mg·g^-1，EasyWaltz、Easylife、Matrix、BrightDiamond的蛋白質(zhì)含量與蘭州百合無明顯差別，其他6個原材料的蛋白質(zhì)含量明顯小于蘭州百合。

可溶性糖成分在8.37～17.94mg·g^-1中間，在其中，Regale的可溶性糖成分最大，與蘭州百合可溶性糖成分無明顯差別，其他9種原材料根莖的可溶性糖成分明顯小于蘭州百合。

維他命C成分標(biāo)準(zhǔn)為32.36～305.33mg·100g^-1，蘭州百合的維他命C成分最大，除BrightDiamond的維他命C成分與蘭州百合無明顯差別外，其他9種原材料根莖的維他命維C成分明顯小于蘭州百合。

木薯淀粉成分在1.43%～15.97%中間，4種原材料百合花根莖（LadyAlice、MisterSandman、Matrix、Regale）的玉米淀粉成分明顯高過蘭州百合，其他6種原材料與蘭州百合無明顯差別。

膳食纖維素成分為3.95%～6.49%，7種原材料根莖（PearlMelanie、Easylife、Matrix、BrightDiamond、GoldenStone、MisterSandman和Regale）膳食纖維素成分與蘭州百合無明顯差別，其他3種原材料膳食纖維素成分明顯小于蘭州百合。

2.3百合花根莖的作用質(zhì)量剖析

表3列舉了11種百合花根莖的作用成份成分，總酚的相應(yīng)成分在0.95～3.22mg·g-1中間，在其中EasyWaltz、Matrix、MisterRight、MisterSandman、LadyAlice和Regale的總酚相對性成分與蘭州百合無明顯差別，其他4種原材料的總酚相對性成分明顯小于蘭州百合。

黃酮素相對性成分在1.67～4.13mg·g^-1中間，在其中Matrix、MisterRight、MisterSandman、LadyAlice、Regale的黃酮素相對性成分與蘭州百合無明顯差別，別的品類的黃酮素相對性成分明顯小于蘭州百合。

原花青素相對性成分廣泛較低，在0.01～1.21mg·g^-1中間。根莖藍(lán)紫色或淡黃色原材料（圖1）如MisterRight、MisterSandman、LadyAlice和Regale的原花青素相對性成分明顯高過蘭州百合，乳白色根莖原材料如EasyWaltz、PearlMelanie、Easylife、Matrix、BrightDiamond、GoldenStone的原花青素相對性成分與蘭州百合無明顯差別。

黃酮類物質(zhì)成分差別明顯，在0.08%～0.82%中間。在其中LadyAlice的黃酮類物質(zhì)成分最大做到0.82%，MisterRight、MisterSandman、LadyAlice和Regale的黃酮類物質(zhì)成分明顯高過蘭州百合，別的6種原材料的黃酮類物質(zhì)相對性成分與蘭州百合無明顯差別。

人參皂甙成分在2.82～13.76mg·g^-1中間，在其中MisterSandman的人參皂甙成分最大，7種原材料根莖（EasyWaltz、Easylife、GoldenStone、MisterRight、MisterSandman、LadyAlice、Regale）的人參皂甙成分明顯高過蘭州百合，PearlMelanie和BrightDiamond的人參皂甙成分與蘭州百合無明顯差別，Matrix人參皂甙成分明顯小于蘭州百合。

秋水仙堿成分在0.48～3.92µg·g^-1中間，差別較小，在其中，LadyAlice的秋水仙堿成分最大，為3.92µg·g^-1，PearlMelanie、BrightDiamond、Regale3個種類根莖的秋水仙堿成分明顯小于蘭州百合，其他種類根莖的成分與蘭州百合無明顯差別。

2.4百合花根莖的營養(yǎng)成分、作用質(zhì)量主成分分析法

對11種百合花的營養(yǎng)價值和作用質(zhì)量指標(biāo)值開展主成分分析法，以矩陣的特征值≥1為獲取主有效成分的規(guī)范，由表4得知，前4個主有效成分的總計標(biāo)準(zhǔn)差增長率做到87.42%，包含了全部測量指標(biāo)值。在其中，主成份1和主成份2的累積增長率63.58%，荷載值超過0.60的主要是作用指標(biāo)值包含原花青素、黃酮類物質(zhì)、人參皂甙、總酚、黃酮素等，將這類指標(biāo)值統(tǒng)一命名為作用因素。

木薯淀粉、膳食纖維素和可溶性糖等營養(yǎng)成分指標(biāo)值各自歸屬于主成份2、3和4，荷載值超過0.75。蛋白、維他命C和秋水仙堿的負(fù)載值小，表明他們在考量百合花綜合性質(zhì)量領(lǐng)域的必要性較低。由此可見對百合花質(zhì)量特性的評估能夠從作用因素、木薯淀粉、膳食纖維素和可溶性糖4個層面完成點評。

研究發(fā)現(xiàn)作用指標(biāo)值排行靠前的原材料營養(yǎng)成分指標(biāo)值排行靠后，說明具備某類作用的百合花不與此同時具備較高的營養(yǎng)成分成分，因而放棄運用所有指標(biāo)值開展整體評估的方法，繼而從作用因素、木薯淀粉、可溶性糖和飲食化學(xué)纖維4個層面分別對資料開展排行。

由表5得知，根據(jù)作用因素對所檢測原材料開展排行，排名前4的為藍(lán)紫色根莖種類：MisterSandman、Regale、MisterRight和LadyAlice；根據(jù)木薯淀粉成分開展排行，排名前4且差別不明顯的有4種：LadyAlice、Matrix、MisterSandman和Regale；根據(jù)糖成分開展排行，排行在前且差別不明顯的有兩個：Regale和蘭州百合。膳食纖維素成分做到2%之上的食材歸屬于膳食纖維素食材，由此可見所檢驗百合花均為膳食纖維素食材，根據(jù)膳食纖維素成分開展排行，排名前3且差別不明顯的是MisterSandman、BrightDiamond和蘭州百合。

3探討與結(jié)果

功能性食品就是指具備特殊作用的食品類，供特殊群體服用，可控制人體的作用又不因醫(yī)治為目地。百合花花瓣漂亮優(yōu)雅，除少數(shù)類型外，關(guān)鍵做為觀賞樹木普遍種植。本實驗選定原材料具備優(yōu)質(zhì)抵抗性，在花型、花徑、株高和物候等領(lǐng)域具備多元性，合理布局能夠產(chǎn)生漂亮的園林景觀。從優(yōu)質(zhì)的欣賞百合花中挑選有服用使用價值的功能性百合花，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)進(jìn)步的必定規(guī)定，也是減輕傳統(tǒng)式食用百合發(fā)展趨勢困難的必然趨勢。

蘭州百合是中國獨特的食用百合，可生鮮，也可以烹飪，因其糖份高，被稱作“甜百合花”。依可溶性糖成分對所檢驗百合花開展排行，Regale和蘭州百合的糖份差別不明顯，且Regale與此同時具備較高的木薯淀粉、膳食纖維素和作用化學(xué)物質(zhì)成分，能夠覺得Regale兼顧營養(yǎng)成分和作用質(zhì)量，具備優(yōu)良的開發(fā)設(shè)計特質(zhì)。MisterSandman、Matrix和LadyAlice也都有著較高的功能性因素成分、木薯淀粉成分和膳食纖維素，但糖成分較低，將來若提升高可溶性糖成分品種的培育，也有希望挑選出優(yōu)異的功能性食用百合。

維他命C是點評新鮮水果、蔬菜水果及蔬菜水果健康飲品營養(yǎng)成分的具體技術(shù)指標(biāo)之一。主成分分析法說明，維他命C并并不是百合花考核評價的主要指標(biāo)值。蘭州百合的維他命C成分達(dá)305.33mg·100g^-1，BrightDiamond的維他命C成分達(dá)253.88mg·100g^-1，約為沙田柚（78.58mg·g^-1）的3倍多。BrightDiamond的綜合排行不高，但其根莖維他命C成分較高，其使用價值不可忽視。

實驗基本挑選出兼顧較高木薯淀粉、膳食纖維素和作用化學(xué)物質(zhì)成分的Regale、MisterSandman、Matrix和LadyAlice等有開發(fā)設(shè)計功能性食品發(fā)展?jié)摿Φ陌俸匣ㄐ路N源。百合花中已報導(dǎo)的營養(yǎng)元素還包含礦物和碳水化合物，活性物質(zhì)還包含含糖量、黃酮和甾類糖苷等，將來應(yīng)在這個基礎(chǔ)上進(jìn)一步深層次探尋其營養(yǎng)成分和作用使用價值，緊緊圍繞提升糖成分和特殊作用化學(xué)物質(zhì)成分開展種類培育。