產品名稱：葡萄糖異構酶 食品級

又名：葡萄糖異構酶、木糖異構酶、D-木糖酮醇異構酶EC 5.3.1.5、固定化葡萄糖異構酶制劑、木糖酮醇異構酶、D-木糖異構酶

CAS號：9055-00-9

EINECS NO：232-944-6

分子式：C₃H₅NaO₂

分子量：96.06

理化性質：葡萄糖異構酶(glucose isomerase , GI)，又稱木糖異構酶，指的是能將D一木糖，D-葡萄糖，D核糖等醛糖異構化為相應酮糖的異構酶。GI的來源非常廣泛，細菌、真菌和放線菌等微生物以及植物和動物細胞中均有GI的存在，它是工業(yè)上生產高果糖漿的關鍵酶，在高果糖漿和燃料乙醇的工業(yè)化生產中發(fā)揮關鍵的作用。
葡萄糖異構酶(glucose isomerase , GI)，又稱D-木糖異構酶(D-xy lose isomerase)。1957 年最早在嗜水假單胞菌中發(fā)現(xiàn)其活性，后來有近百種細菌和放線菌被鑒定為產GI 的菌株，其來源非常廣泛，細菌、真菌和放線菌等微生物以及植物和動物細胞中均有存在。
GI 是一種胞內酶，參與對進入體內的木糖的利用，其最適的天然底物為D-木糖。后來人們發(fā)現(xiàn)，其在胞外可以將D-葡萄糖轉化為D-果糖。應用這種酶可以使葡萄糖漿中90% 以上的糖分轉化為果精， 使甜度大大提高，從此，GI 被大量應用于高果糖漿( high fructose syrup，HFS) 工業(yè)生產中。

包裝：小開口鋁桶；安瓿瓶外普通木箱；螺紋口玻璃瓶、鐵蓋壓口玻璃瓶、塑料瓶或金屬桶（罐）外普通木箱。

存儲：在規(guī)定的貯存條件下，固態(tài)酶為12個月，液態(tài)酶為6個月。建議密封儲藏于干燥、低溫的環(huán)境中（≤20℃），最好在冷藏條件下（4-8℃）儲藏。應置于干燥、通風、陰涼處，避免高溫或陽光直射防曝曬、雨淋，禁止與有毒有害物質混運、混存。

作用：還原劑、食品防腐劑及漂白劑等

用途：

1.葡萄糖異構酶可以催化D-葡萄糖異構化成果糖，也可催化D-木糖成D-木酮糖。我國規(guī)定可用于葡萄糖制果葡糖漿，按生產需要適量使用。
2.酶制劑，主要用于高果糖漿和其他果糖淀粉糖漿的制造。

河南葡萄糖異構酶生產廠家提醒您請嚴格按照食品安全國家標準進行使用

執(zhí)行標準：根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》FCCIV/（GB2760-2005）規(guī)定本品可在各類食品中按正常生產需要適量使用。