創(chuàng)建簡單、迅速測量吐司面包、曲奇餅干、飲品飲品及汽水中甜蜜素的高精度共震光透射新方式。在pH9.27Tris-HCl物質(zhì)中，甜蜜素與維秘藍(lán)B以電子效應(yīng)轉(zhuǎn)化成正離子質(zhì)子化物，使共震光透射(resonancelightscat-tering，ＲLS)明顯提高，并在369nm處造成一個特點(diǎn)透射峰的新共震光透射光譜儀，甜蜜素的當(dāng)量濃度在0.004～0.4mg/L范疇內(nèi)與共震光透射提高抗壓強(qiáng)度(ΔIＲLS)呈線性相關(guān)，方法檢出限為0.0035mg/L，試品的定量限各自為2.69mg/100g(吐司面包和曲奇餅干)和29.2mg/L(飲品)，試品的加標(biāo)回收率和相對性相對標(biāo)準(zhǔn)偏差(n=5)各自為97.5%～103%和1.8%～2.6%。該法簡單、迅速，有很高的敏感度，適用具體試品剖析。

食用添加劑分成有機(jī)合成化學(xué)物質(zhì)和自然化學(xué)物質(zhì)兩類，生成添加物的毒副作用超過純天然添加物，特別是在在添加物自身品質(zhì)不純，混有有害物或過量應(yīng)用時極易對身體造成不良影響，而食品行業(yè)應(yīng)用的絕大部分添加物是有機(jī)合成化學(xué)物質(zhì)，甜蜜素便是人造的一種清甜味添加物，它的糖度為綿白糖的30～50倍，現(xiàn)被普遍適用于點(diǎn)心、飲品以及其他食品類中。因?yàn)檫^多應(yīng)用甜蜜素，會對身體產(chǎn)生一定傷害，如造成身體變病，發(fā)生畸型、癌病、毀壞腎臟功能等，因而，在我國食品衛(wèi)生安全規(guī)范GB2760中對甜蜜素在食物中的運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)和應(yīng)用限定作了明文規(guī)定，如蛋糕和點(diǎn)心中甜蜜素不可超過1.6g/kg，曲奇餅干和飲品中甜蜜素不可超過0.65g/kg，即便如此，食品行業(yè)的超限定、超出范圍違反規(guī)定應(yīng)用仍經(jīng)常發(fā)生?，F(xiàn)階段，世界各國對食物中甜蜜素的分析方法關(guān)鍵有：高效液相色譜色譜法、氣相色譜分析、光度法、電解法、液-質(zhì)聯(lián)使用方法及氣-質(zhì)聯(lián)用等。

在我國食品衛(wèi)生安全國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GB1886.37—2015對甜蜜素的檢查辦法為高氯酸滴定法，此方法常用的一部分化學(xué)藥品具備毒副作用或腐蝕，常用的有機(jī)溶劑冰乙酸便是一種酸堿性腐蝕化學(xué)物質(zhì)，有很強(qiáng)的刺激，對身體健康有一定傷害；而滴定劑高氯酸不但具備毒副作用、強(qiáng)的腐蝕，還有著點(diǎn)燃發(fā)生爆炸的危險因素。而如今科學(xué)研究較多的液相色譜法、氣相色譜分析及液-質(zhì)、氣質(zhì)聯(lián)用儀等對試樣的前解決工作中比較繁雜、尤其是凈化處理解決用時較多。光度法雖實(shí)際操作簡單，有較高的準(zhǔn)確性和精度，但敏感度和可選擇性較差。

電解法的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定比較嚴(yán)苛。根據(jù)此，科學(xué)研究簡單、迅速、靈巧的甜蜜素檢驗(yàn)方式很必須。本試驗(yàn)選用高精度共震光透射技術(shù)性，借維秘藍(lán)B與甜蜜素反映轉(zhuǎn)化成正離子質(zhì)子化物，使明顯提高的共震光透射數(shù)據(jù)信號與甜蜜素的濃度值呈線性相關(guān)，創(chuàng)建了測量低脂肪、低蛋白血癥類烘焙食品食品類及飲品中清甜味添加物———甜蜜素的檢查方式 ，該方式現(xiàn)階段還沒見參考文獻(xiàn)報導(dǎo)。

1原材料與方式

1.1原材料與實(shí)驗(yàn)試劑

甜蜜素(cyclamate)國家標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)：GBW(E)100066，99.3%，我國食品藥品安全檢驗(yàn)研究所；維秘藍(lán)B(victoriablueB)：99%，武漢市易泰高新科技有限責(zé)任公司廣州子公司；三羥甲基羥基甲烷氣體(tris)：99.9%，上海市吉至生物化學(xué)高新科技有限責(zé)任公司；硫酸：AＲ級，重慶市川東(化工廠)集團(tuán)公司有限責(zé)任公司；試品：吐司面包(1#)、曲奇餅干(2#)、飲品飲品(3#)、可口可樂型汽水(4#)，市面上。甜蜜素標(biāo)液：儲備液為1.00×10－3mol/L溶液，實(shí)際操作液由儲備液稀釋液配置成1.00×10－5mol/L溶液，電冰箱4℃儲存。維秘藍(lán)B水溶液：儲備液為1.00×10－3mol/L溶液，實(shí)際操作液由儲備液稀釋液配置成1.00×10－4mol/L溶液；Tris-HCl水溶液：由Tris水溶液和HCl水溶液混和，用pH計測量，配出pH3.0～9.8的系列產(chǎn)品水溶液。

1.2儀器設(shè)備與機(jī)器設(shè)備

F-2500型瑩光光度計，日本日立企業(yè)；EL104型電子分析天平，上海精密儀表設(shè)備有限責(zé)任公司；TD5A-WS型離心脫水機(jī)，湖南省湘儀離心機(jī)儀器設(shè)備有限責(zé)任公司；KQ-200VDE超聲波清洗機(jī)，昆山市超聲波儀器設(shè)備有限責(zé)任公司；pHS-3C型高精密酸度計，上海市虹益儀表設(shè)備有限責(zé)任公司。

1.3試品解決

精確稱量已破碎、攪拌的低脂肪、低蛋白質(zhì)吐司面包及曲奇餅干試品各2～3g(精準(zhǔn)至±0.0001g)，加適度的水，拌和、萃取法10min，再超聲波20min、離心式(4500r/min)5～10min，上清液自來水滴定劑至100mL，獲得待測液1#和2#。精確移取3#和4#飲品各10.00mL，在濕熱水浴中超聲波20min，自來水滴定劑至500mL，獲得待測液3#和4#。

1.4實(shí)驗(yàn)方法

于10mL具塞比色管中，精確添加2.50mL維秘藍(lán)B實(shí)際操作液、1.50mLpH9.27Tris-HCl水溶液及0.00～2.00mL甜蜜素規(guī)范實(shí)際操作液，自來水溶解稀釋至標(biāo)尺，混勻。靜放20min后，在瑩光光度計里設(shè)λex=λem=220nm，間隙5nm，掃描儀共震光透射光譜儀，在光譜儀曲線圖的特點(diǎn)峰369nm處測量管理體系水溶液的共震光透射抗壓強(qiáng)度IＲLS及實(shí)驗(yàn)試劑空缺的共震光透射抗壓強(qiáng)度I0，再由IＲLS-I0求取管理體系水溶液的共震光透射提高抗壓強(qiáng)度ΔIＲLS。

2結(jié)果與探討

2.1甜蜜素與維秘藍(lán)B的ＲLS光譜儀特點(diǎn)

從圖1得知，獨(dú)立的甜蜜素規(guī)范實(shí)際操作液的ＲLS數(shù)據(jù)信號十分很弱，如曲線圖1所顯示。

獨(dú)立的維秘藍(lán)B實(shí)際操作液的ＲLS數(shù)據(jù)信號較差，在400nm處有一較大透射峰，如曲線圖2所顯示。當(dāng)在維秘藍(lán)B實(shí)際操作液中添加Tris-HCl(pH9.27)水溶液后，ＲLS數(shù)據(jù)信號明顯提高，如曲線圖3所顯示。在曲線圖3水溶液的根基上添加0.00～2.00mL的甜蜜素規(guī)范實(shí)際操作液，從曲線圖3～7得知，光譜儀曲線圖在369nm處有一較大特點(diǎn)透射峰，此峰與獨(dú)立的維秘藍(lán)B相較為，紅移31nm。在管理體系溶液的特征峰處，一定濃度值標(biāo)準(zhǔn)的甜蜜素的濃度值(或摩爾質(zhì)量濃度值)與管理體系水溶液的共震光透射提高抗壓強(qiáng)度ΔIＲLS呈線性相關(guān)。故挑選369nm做為測量光波長，用以甜蜜素的定性分析。