維他命C別名抗壞血酸，是維系人體正常新陳代謝的主要化學(xué)物質(zhì)，具備預(yù)防貧血、防止白內(nèi)障和心腦血管疾病作用，醫(yī)學(xué)臨床研究說明，填補(bǔ)充分的維他命C，能夠增強(qiáng)人體免疫力，抗壞血癥、預(yù)防流感，預(yù)防身體變老，降膽固醇等功效，特別是在防止肝炎病癥和肝硬化腹水有非常好實(shí)際效果。維他命C按構(gòu)形分成L型和D型，在其中L型能進(jìn)行身體各種各樣抗氧化性、降低膽固醇等各種生理學(xué)功效，對(duì)身體具備生物活性，而D型基本上不參加人體系統(tǒng)功效，多見食品類中抗氧劑，在大自然非常少存有?？墒巧眢w本身無法生成維他命C，務(wù)必從食材中獲得。水果蔬菜是身體攝取維他命的具體方式，維他命C是蔬菜水果關(guān)鍵的質(zhì)量指標(biāo)值之一，掌握不一樣水果蔬菜以及存儲(chǔ)方法對(duì)水果蔬菜中維他命C的成分轉(zhuǎn)變，為人們?nèi)粘ｏ嬍倡@得維他命C給予參照根據(jù)，讓人們有目的性地?cái)z取含有維他命C的青菜與新鮮水果，有利于身體健康。

維他命C測(cè)量的辦法一般有化學(xué)方法、酶活性測(cè)定、紫外線光度法、熒光法、液相色譜儀法等，而這種方式所需實(shí)驗(yàn)試劑較多、實(shí)際操作繁雜、流動(dòng)性相繁雜。實(shí)驗(yàn)選用一種較低濃度的0.1%的鹽酸作流動(dòng)性相、ZORBAXSB-Aq柱分離出來的液相色譜法，剖析蔬菜水果和新鮮水果以及保留方法對(duì)其維他命C成分危害，獲得滿意實(shí)際效果。

1原材料與方式

1.1儀器設(shè)備與實(shí)驗(yàn)試劑

1.1.1儀器設(shè)備與機(jī)器設(shè)備

1260高效率液相色譜（英國(guó)Aglent企業(yè)）；電子分析天平（Quintix224-1CN，賽多利斯儀器設(shè)備（北京市）有限責(zé)任公司）；勻漿機(jī)（ARTMiccra，MICCRA）；超純水機(jī)（GenpurePro，英國(guó)Thermo企業(yè)）；立式快速冷凍離心機(jī)（AvantiJ-30I，BeckmanCoulter）。

1.1.2實(shí)驗(yàn)試劑

維他命C規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)品（純凈度99.90%）；鹽酸（分析純）。

1.2實(shí)驗(yàn)方式

1.2.1色譜儀標(biāo)準(zhǔn)

離子交換柱ZORBAXSB-Aq(C18，4.6mm×150mm，5μm），流動(dòng)性相為0.1%鹽酸，流動(dòng)速度1mL/min，柱溫30℃，檢驗(yàn)光波長(zhǎng)254nm，進(jìn)樣量10μL。

1.2.2標(biāo)液配置

精確稱量維他命C標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)0.1g于小量杯中，用0.1%鹽酸融解，遷移至100mL深棕色容量瓶中，稀釋液至標(biāo)尺，獲得1mg/mL規(guī)范貯備液，貯備液在2～8℃遮光情況下儲(chǔ)存1周。用超純水系統(tǒng)將濃度值1mg/mL規(guī)范貯備液稀釋液成濃度值500mg/L正中間液。加入適量正中間液稀釋液成濃度值為0.5，1.0，5.0，25.0，50.0，125.0和250mg/L維他命C規(guī)范應(yīng)用液，上機(jī)操作測(cè)量峰總面積，測(cè)算線性方程，外標(biāo)法定量分析。

1.2.3試品前解決

實(shí)驗(yàn)常用蔬菜水果和新鮮水果購(gòu)自周邊農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)。

試品解決：將蔬菜水果和新鮮水果清洗，加入適量試品，放于機(jī)構(gòu)勻漿機(jī)中勻漿，精確稱量25.00g試品于50mL離心管架中，用超純水系統(tǒng)清理勻漿機(jī)，洗劑一并轉(zhuǎn)到離心管架中，用0.1%草酸溶液滴定劑，混勻后，90W輸出功率超聲波30min，在超低溫（0℃）標(biāo)準(zhǔn)下為3000r/min離心式5min，取上清液過0.45μm濾紙。

1.2.4利用率和精度實(shí)驗(yàn)

在栽培基質(zhì)水溶液中添加維他命C標(biāo)液，濃度值分別為10和50mg/L，反復(fù)上機(jī)操作測(cè)量8次（每一次氣相10μL），檢驗(yàn)維他命C色譜儀峰總面積，測(cè)算RSD值。

1.2.5存儲(chǔ)方法與維他命C成分關(guān)聯(lián)試驗(yàn)設(shè)計(jì)

選購(gòu)當(dāng)日采收發(fā)售的西紅柿、朝天椒、奇異果和草莓苗后馬上測(cè)量其維他命C成分，全部西紅柿和朝天椒任意分為2組。第一組（散稱）：散放到鏤空雕花的塑料周轉(zhuǎn)筐里；第2組（保鮮袋包裝）：用塑料薄膜包囊。2組均儲(chǔ)放在室內(nèi)溫度（20℃）自然條件下儲(chǔ)存。1個(gè)星期內(nèi)每日各自測(cè)量每一組西紅柿和朝天椒果子的維他命C成分；奇異果和草莓苗任意分成2組，第一組（室內(nèi)溫度），散放到鏤空雕花的塑料周轉(zhuǎn)筐里，第2組（冷凍），散放到0℃電冰箱鮮凍儲(chǔ)存。1個(gè)星期內(nèi)每日各自測(cè)量奇異果和櫻桃的維他命C成分。

2結(jié)果與探討

2.1規(guī)范工作中曲線圖

用0.1%草酸溶液配置濃度值為0.5，1.0，5.0，25.0，50.0，125.0和250mg/L維他命C標(biāo)液，制做維他命C標(biāo)曲。維他命C在0.5～250mg/L時(shí)，線形線性回歸方程為Y=28.1357X 11.8468，相關(guān)系數(shù)r0.9999，依據(jù)3倍頻率穩(wěn)定度（S/N≥3）明確該方法檢出限為0.060mg/kg（貼近空缺試品）。

2.2利用率和精度實(shí)驗(yàn)

各自在5.0，20和100mg/kg的試樣中添加5.0，20和150mg/kg維他命C標(biāo)液開展利用率實(shí)驗(yàn)，每一份試品反復(fù)測(cè)量8次；結(jié)果見表1，從結(jié)果得知，其利用率在98.00%～105.60%中間，相對(duì)偏差為0.22%～2.48%。

2.3蔬菜水果和瓜果中維他命C成分測(cè)量結(jié)果

空缺萃取液、呈陽性樣及維他命C標(biāo)液的色譜如圖所示1所顯示。普遍水果蔬菜試品中維他命C成分測(cè)量結(jié)果見表2。英國(guó)科學(xué)研究學(xué)好覺得，每天每人維他命C的較佳使用量應(yīng)是200～300mg，且不少于60mg。從表2能夠 看得出，日常新鮮水果中，iPhone、梨、香蕉蘋果和紅提難以達(dá)到人體要求；有篩選地服用獼猴桃、鮮紅棗等維他命C成分高的新鮮水果，能夠達(dá)到維他命C要求；而青菜中絕大多數(shù)是可以及時(shí)補(bǔ)充充分的維他命C。

2.4不一樣存儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)下蔬菜水果和瓜果中維他命C成分轉(zhuǎn)變
 

從圖2包裝方式和存儲(chǔ)時(shí)間對(duì)西紅柿和朝天椒維他命C成分有顯著危害，伴隨著存儲(chǔ)時(shí)間增加，西紅柿和朝天椒的維他命C成分整體呈下降趨勢(shì)，西紅柿中維他命C成分隨時(shí)間降低速度更快于朝天椒維他命成分；從圖2能夠 顯著看得出，包裝朝天椒和西紅柿維他命C成分下降趨勢(shì)顯著低于散稱西紅柿和朝天椒，這與魏春雁等對(duì)西紅柿中各種維生素成分科學(xué)研究一致。

從圖3能夠 看得出，存儲(chǔ)溫度和時(shí)間對(duì)奇異果和草莓苗維他命C成分有顯著危害，伴隨著存儲(chǔ)時(shí)間增加，奇異果和草莓苗維他命C成分整體呈下降趨勢(shì)，0℃標(biāo)準(zhǔn)冷凍的火龍果和草莓苗維他命C顯著比室內(nèi)溫度存儲(chǔ)的穩(wěn)定好，故0℃冷凍奇異果和草莓苗維他命C成分降低遲緩。

3結(jié)果

在流動(dòng)性相0.1%草酸溶液，上樣量10μL，流動(dòng)速度1.0mL/min，檢驗(yàn)光波長(zhǎng)254nm，柱溫25℃，ZORBAXSB-Aq(C18，4.6mm×150mm，5μm）為離子交換柱的色譜儀標(biāo)準(zhǔn)下，高效率液相色譜儀可測(cè)量多種多樣蔬菜水果和瓜果中維他命C成分，方式線形范疇寬、關(guān)聯(lián)性好，峰形窄，敏感度高，栽培基質(zhì)加標(biāo)回收率高，剖析中受試品中其它雜物的危害較小，方式可重復(fù)性和重現(xiàn)性好。維他命C以及不穩(wěn)定非常容易損害，方式高效率迅速、簡(jiǎn)單，擺脫別的方式過度繁雜、前解決維他命C損害比較嚴(yán)重缺陷，可做為大批蔬菜水果和新鮮水果檢驗(yàn)維他命C成分的檢查方式 ，與此同時(shí)挑選包裝或冷凍冷藏可減少蔬菜水果和瓜果中維他命C成分損率。