文中應(yīng)用液相色譜測量辣皮中的苯甲醛、山梨酸、脫氫乙酸成分，剖析目前市面上辣皮中添加劑的應(yīng)用現(xiàn)況。比照現(xiàn)行標準我國食品衛(wèi)生安全規(guī)范、試驗結(jié)果，得到如今市面的辣皮仍存有超標準應(yīng)用食用添加劑的風(fēng)險性。

辣皮，是一種以小麥面粉為首要原材料，根據(jù)壓擠熟成等一系列工藝流程生產(chǎn)而成的休閑零食。因為產(chǎn)品標準錯亂，一直以來，辣皮存有不標準應(yīng)用食用添加劑的難題。為標準辣皮產(chǎn)品標準，2019年市場管理質(zhì)監(jiān)總局下達《市場監(jiān)管總局關(guān)于加強調(diào)味面制品質(zhì)量安全監(jiān)管的公告》，規(guī)定全國各地銷售市場監(jiān)督機構(gòu)對“辣皮”食品類統(tǒng)一依照“速食食品（調(diào)料食品）”生產(chǎn)許可證類型開展管理方法，凡與此不一致的，理應(yīng)于2020年1月31日前調(diào)節(jié)及時。可是，一些公司在2020年2月之后，再次應(yīng)用DBS43/002《擠壓糕點》或產(chǎn)品標準以“壓擠點心”為名生產(chǎn)制造辣皮。因此，小編各自訂購了允差“調(diào)料食品”“壓擠點心”的辣皮，檢驗這種辣皮中的山梨酸、苯甲醛和脫氫乙酸的運用狀況。

1辣皮中苯甲醛、山梨酸和脫氫乙酸的測量

1.1實驗試劑與儀器設(shè)備

苯甲醛（中國計量科學(xué)院）；山梨酸（北京市海灣洪蒙國家標準物質(zhì)技術(shù)性有限企業(yè)）；亞鐵氰化鉀（92g/L）；乙酸鋅（183g/L）；乙酸銨（0.02mol/L）；工業(yè)甲醇（色譜純）；脫氫乙酸（財政部生態(tài)環(huán)境保護科學(xué)研究檢測所）；氫氧化鈉溶液（20g/L）；磷酸二氫鈉（120g/L）；試驗自來水均為GB/T6682-2016要求的一級水。

高效率液相色譜：配二極管列陣探測器（安捷倫）；KQ3200超聲波清洗器（昆山舒美超聲波儀器設(shè)備）；BSA224S電子分析天平（賽多利斯儀器設(shè)備）；H1850離心機（湖南湘儀實驗室設(shè)備）。

1.2色譜儀標準

1.2.1苯甲醛、山梨酸的測量離子交換柱：

C18柱，柱長250mm，粒度5μm；檢驗光波長：230nm；柱溫：30℃；流動性相：工業(yè)甲醇 乙酸銨水溶液=5 95；流動速度1mL/min；進樣量10μL。

1.2.2脫氫乙酸的測量離子交換柱：

C18柱，柱長250mm，粒度5μm；內(nèi)徑4.6mm；檢驗光波長：293nm；柱溫：30℃；流動性相：工業(yè)甲醇 乙酸銨水溶液=10 90；流動速度1mL/min；進樣量10μL。

1.3試品前解決

應(yīng)用GB5009.28-2016《食品安全國家標準食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定》、GB5009.121-2016《食品安全國家標準食品中脫氫乙酸的測定》中的方式 ，對辣皮開展前解決。取上清液用0.22μm微孔濾膜過慮，待高效率液相色譜測量。

1.4規(guī)范溶液的配制

1.4.1規(guī)范貯備液配置（100μg/mL）

苯甲醛、山梨酸混和規(guī)范貯備液配置：精確汲取標液苯甲醛（1.00mg/mL）、山梨酸（1.00mg/mL）各1mL于10mL容量瓶中，放水滴定劑至標尺。

脫氫乙酸規(guī)范貯備液配置：精確汲取標液脫氫乙酸（1.00mg/mL）1mL于10mL容量瓶中，放水滴定劑至標尺。

1.4.2規(guī)范切削液的配置

精確汲取各規(guī)范貯備液0.2、0.5、1、2mL與5mL各自放置10mL容量瓶中，自來水滴定劑至標尺。各自做成苯甲醛、山梨酸混和規(guī)范切削液和脫氫乙酸規(guī)范切削液。

1.4.3標曲的制作

用高效率液相色譜各自測量混和規(guī)范系列產(chǎn)品工作中水溶液相對應(yīng)的峰總面積，以混和規(guī)范系列產(chǎn)品切削液的質(zhì)量摩爾濃度為橫坐標軸，以峰總面積為縱軸，制作標曲。

1.4.4試件的測量

用高效率液相色譜各自測量試件水溶液的峰總面積，依據(jù)標曲獲得待測液中苯甲醛、山梨酸和脫氫乙酸的濃度值。再按照公式計算（1）測算檢驗結(jié)果。

式（1）中：X—試件中被測成分成分（g/kg）；c—由標曲得到的試件液中待測物的濃度值（mg/L）；v—試件滴定劑容積（mL）；m—試件品質(zhì)（g）。

2試驗結(jié)果

2.1試品中苯甲醛和山梨酸的檢測結(jié)果

15個辣皮試品中，有7個是標稱之為“調(diào)料食品”的辣皮，8個是標稱之為“壓擠點心”的辣皮，這種辣皮中的苯甲醛、山梨酸的檢測結(jié)果見表1。

表1中LT01~LT07是包裝設(shè)計標注稱之為“調(diào)料食品”的辣皮，LT08~LT15是標稱之為“壓擠點心”的辣皮。GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（下稱GB2760）對調(diào)料食品中苯甲醛的限定要求是不可加上，對調(diào)料食品中山梨酸的限定要求是不可加上。若辣皮食品類按目前要求以“調(diào)料食品”開展管理方法，則LT08、LT09、LT10試品歸屬于超出范圍加上食用添加劑的不過關(guān)食品類。

2.2試品中脫氫乙酸的檢測結(jié)果

從表2得知，標稱之為“調(diào)料食品”的辣皮中都未驗出脫氫乙酸，但標稱之為“壓擠點心”的辣皮中廣泛驗出了脫氫乙酸，其成分盡管未超過GB2760-2014規(guī)范對點心中脫氫乙酸的限定規(guī)定，可是辣皮食品類若按目前要求以“調(diào)料食品”來實現(xiàn)管理方法，試品LT08、LT09、LT10、LT11、LT12、LT13和LT14都歸屬于超出范圍加上食用添加劑的不過關(guān)食品類。

3結(jié)果與探討

文中根據(jù)剖析目前市面上購置的15個辣皮試品，發(fā)覺出現(xiàn)兩種難題。

（1）在我國市場管理質(zhì)監(jiān)總局發(fā)布消息后，仍有制造業(yè)企業(yè)再次用“壓擠點心”的為名生產(chǎn)制造辣皮。

（2）根據(jù)高效率液相色譜檢驗試樣中苯甲醛、山梨酸、脫氫乙酸的成分，發(fā)覺其添加劑成分雖均未超過其允差生產(chǎn)制造類目的我國限定應(yīng)用規(guī)范，但不符現(xiàn)行標準的我國食品衛(wèi)生安全規(guī)范。應(yīng)當判斷為不過關(guān)食品類。

此外，在選購的允差“調(diào)料食品”的辣皮中，在其成分表上看不見普遍添加劑。但相比于應(yīng)用普遍添加劑的辣皮，其保存期并沒有減縮，仍然有120~1五十天。可能是生產(chǎn)工藝流程的改善提升了辣皮的有效期限，或者制造業(yè)企業(yè)應(yīng)用了其余的食品防腐劑，這還必須進一步根據(jù)試驗認證。

我國食品衛(wèi)生安全監(jiān)督機構(gòu)近些年相繼頒布各種各樣公示標準辣皮生產(chǎn)制造。就現(xiàn)在來講，公示早已起到了一定的功效，可是全國各地監(jiān)督機構(gòu)的監(jiān)督管理工作中仍有缺乏，應(yīng)當盡早標準公司生產(chǎn)制造個人行為，統(tǒng)一以調(diào)料食品規(guī)范生產(chǎn)制造辣皮，快速依法查處非法行為，維護顧客合法權(quán)利。