褐藻酸鈉（Alginate）別名褐藻膠、海藻酸鈉，是以褐藻的植物細胞中提煉下來的自然含糖量，是一種水溶純天然膳食纖維素，2018年英國FDA宣布發(fā)布褐藻酸鈉、菊粉、聚葡萄糖、抗性糊精等8種原材料為膳食纖維素，有益于身體健康。

褐藻酸鈉由β-D-甘霖糖醛酸（M區(qū)）和α-L-古洛糖醛酸（G區(qū)）根據(jù)糖苷鍵聯(lián)接而成，是一種天然高分子化學物質(zhì)，以其優(yōu)良的降解性和相溶性，及其較好的增稠性、涂膜性、可靠性、斜板沉淀池性和鰲合性而被普遍使用于食品類、藥物、護膚品、微生物、特殊工業(yè)生產(chǎn)等行業(yè)。海藻酸鈉物理化學性能指標的穩(wěn)定對開發(fā)設計其新的使用主要用途危害非常大，但當前在物理化學特性穩(wěn)定領域的分析較少。

文中主要是科學研究不一樣褐藻酸鈉在不一樣存儲情況下物理化學性能的可靠性，為更好的運用褐藻酸鈉給予基礎理論適用。

1 原材料與方式

1.1 原材料與儀器設備

褐藻酸鈉：青島市明月藻類集團公司有限責任公司；成形劑：青島市明月藻類集團公司有限責任公司。TMS-Pro型質(zhì)構(gòu)檢測儀：北京市盈盛恒泰科技有限責任公司；BROOKIELD黏度計：英國博勒飛企業(yè)；RW28型攪拌裝置：法國IKA集團公司有限責任公司；FE20型試驗室pH計：梅特勒-托利多儀器設備有限責任公司；DK-8A型電加熱恒溫水箱：上海市百典實驗儀器有限責任公司；LHS-250HC-1型高低溫試驗箱：上海一恒儀器設備有限責任公司；BS224S型電子分析天平：昆山市雙杰檢測儀器廠；BCD-296WDCN電冰箱：海爾集團股權(quán)有限責任公司；WY-802D型圓杯全自動封口機：佛山南海區(qū)泊菲機械設備有限責任公司；SP2000傅立葉光譜分析儀：PyeUnicam企業(yè)。

1.2 實驗方法

1.2.1 褐藻酸鈉存儲

各自將不一樣規(guī)格型號的褐藻酸鈉原材料（固態(tài)）開展包裝，放進25℃、4℃和-18℃條件下存儲，在不一樣存儲時間取下制取成膠液，開展粘度和抗壓強度的測量，觀查不一樣溫度存儲下原材料的可靠性。

1.2.2 褐藻酸鈉黏劑的制取

各自稱重不一樣規(guī)格型號的褐藻酸鈉（固態(tài)）倒進定量分析純凈水中，融解制取成不一樣含量的黏劑，隨后把黏劑散裝至圓杯里，密封，開展冷藏。把商品分為2組，一組不斷冷藏，隨后解除凍結(jié)開展粘度和抗壓強度測量，另一組不斷冷藏解除凍結(jié)，隨后開展粘度和抗壓強度測量，觀查可靠性。

1.2.3 褐藻酸鈉粘度測量

將以上不一樣溫度存儲的褐藻酸鈉（固態(tài)）制取成水溶液或是冷藏解除凍結(jié)后的水溶液，運用BROOKIELD黏度計開展粘度測量，并依照粘度校準指數(shù)來開展校準。

1.2.4 褐藻酸鈉疑膠制取

運用1.2.1制取的黏劑，依照一定比率添加成形劑（褐藻酸鈉與成形劑占比為2∶1），快速倒進環(huán)形模貝中，開展密封，室內(nèi)溫度下靜放成形2h，隨后開展疑膠抗壓強度測量。

1.2.5 褐藻酸鈉疑膠硬度的測量

對以上制取好的褐藻酸鹽疑膠用質(zhì)構(gòu)儀開展疑膠硬度的測量。測量主要參數(shù)為：攝像頭型號規(guī)格為P/12.5型，開啟力0.2N，檢測前速度60mm/min，測試速度60mm/min，穿刺術(shù)間距15mm，每一個商品最少反復測量3次。

1.2.6 褐藻酸鈉疑膠商品感觀點評

對以上褐藻酸鈉疑膠開展感觀鑒定，品味疑膠的口味（如強度、延展性等）。

1.2.7 褐藻酸鈉紅外線定量分析

取0.5g存儲不一樣情況的褐藻酸鈉試品，放進100mL量杯中，添加50mL酒精拌和30min后，移進60mL的3號砂芯漏斗中，用100mL酒精滲濾，取下放進50℃烘干箱中干躁lh，將解決好的試樣與溴化鉀一同碾磨壓片糖果后用傅立葉光譜分析儀剖析。

1.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析解決

數(shù)據(jù)分析選用SPSS16.0分析手機軟件實現(xiàn)剖析。

2 結(jié)果與探討

2.1 褐藻酸鈉原材料（固態(tài)）在不一樣存儲溫度下對化學成分的危害

2.1.1 褐藻酸鈉原材料（固態(tài)）在不一樣存儲溫度下對粘度的危害

各自采用不一樣存儲溫度（25℃、4℃和-18℃）的褐藻酸鈉融解配出1.0%的水溶液，開展粘度測量，結(jié)果見圖1。

從圖1能夠 看得出，常溫下25℃存儲一年，不一樣規(guī)格型號褐藻酸鈉粘度都展現(xiàn)下降趨勢，降低占比在20%～30%中間，在其中高粘度的減少力度大一點，低粘度的減少力度小一點。常溫下存儲褐藻酸鈉，前兩個月粘度降低力度很大，后邊降低力度較小。而4℃冷凍和冷藏-18℃存儲的褐藻酸鈉粘度基本上保持不會改變，特性相對穩(wěn)定。

2.1.2 褐藻酸鈉原材料（固態(tài)）在不一樣存儲溫度下對疑膠硬度的危害

各自采用不一樣存儲標準（25℃、4℃和-18℃）的褐藻酸鈉原材料融解配出1.0%的水溶液，添加成形劑開展成形，2h后測量疑膠抗壓強度，結(jié)果見圖2。

從圖2能夠 看得出，不一樣溫度存儲的褐藻酸鈉疑膠抗壓強度前6個月相對穩(wěn)定，從6個月逐漸都展現(xiàn)下降趨勢，從6個月到八個月時降低力度很大，事后較為遲緩。從不一樣氣溫對疑膠硬度的危害看來，冷藏-18℃和冷凍4℃存儲，疑膠抗壓強度降低力度較小，可靠性能好一些。根據(jù)品鑒口味，褐藻酸鈉置放的時間越長，制做疑膠彈延展性越差，可是總體都能夠接納。