食品級碳酸氫銨又被稱做“臭粉”“臭堿”，它主要用作食品加工中的疏松劑，它的特性是遇熱會分解生成氨氣。

所以，當你吃到用碳酸氫銨加工的食品時，它早已經(jīng)在冷卻之前就化作了縷輕煙去了，按正常比例使用，它在食品中的殘留幾乎忽略不計，所以大可以放心地食用。

碳酸氫銨又常和碳酸氫鈉（小蘇打）一起使用，碳酸氫鈉和它的特性一致，遇熱后分解成二氧化碳和無機鹽，也是很微小的殘留，兩者均衡的配比，會把物理疏松作用發(fā)揮到極致。