2019年12月20鄭州食品添加劑訊，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2019年第48期食品安全抽檢信息，完成國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品安全監(jiān)督抽檢任務(wù)671批次，涉及炒貨食品及堅(jiān)果制品、飲料、糧食加工品、糕點(diǎn)、水果制品、酒類、蛋制品、速凍食品、餐飲食品、薯類和膨化食品、調(diào)味品、食糖及蔬菜制品等食品。根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)和判定，其中抽樣檢驗(yàn)項(xiàng)目合格樣品659批次、不合格樣品12批次。涉及質(zhì)量指標(biāo)、微生物污染、食品添加劑問(wèn)題。

　　6批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題

　　6批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，分別為蘇州易買得超市有限公司常州分公司銷售的標(biāo)稱常州市誠(chéng)德食品有限公司生產(chǎn)的開(kāi)口笑香酥豆（牛肉味）（油炸類），酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；淮安潤(rùn)淮商業(yè)有限公司銷售的標(biāo)稱阜寧縣玉帶糖果糕點(diǎn)廠生產(chǎn)的玉帶牌京果，北京華聯(lián)綜合超市股份有限公司南京第六分公司銷售的標(biāo)稱寧波旺杰食品有限公司生產(chǎn)的天然椰汁味蒸蛋糕，鹽城市亭湖區(qū)郭德祥食品店銷售的標(biāo)稱正陽(yáng)新地食品工業(yè)有限公司生產(chǎn)的海苔味花生及話梅味花生，無(wú)錫市宜興市江蘇大統(tǒng)華購(gòu)物中心有限公司宜興環(huán)科園分公司銷售的標(biāo)稱蘇州賽忠食品有限公司生產(chǎn)的云片糕（原味），過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)，隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸??；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。過(guò)氧化值一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

　　酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。造成酸價(jià)不合格的主要原因可能是企業(yè)原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類化合物長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響。

　　4批次食品檢出微生物污染超標(biāo)

　　4批次食品檢出微生物污染超標(biāo)，分別為無(wú)錫市北塘區(qū)可米副食品商行銷售的標(biāo)稱蘇州麥倫食品有限公司生產(chǎn)的香芋奶味風(fēng)味固體飲料，揚(yáng)州市江都區(qū)大橋鎮(zhèn)任萬(wàn)云食品店銷售的標(biāo)稱泰州市沁香食品廠生產(chǎn)的步步糕，揚(yáng)州市江都區(qū)大橋鎮(zhèn)任萬(wàn)云食品店銷售的標(biāo)稱揚(yáng)州廣和食品有限公司生產(chǎn)的喜慶糕，霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；常州市金壇區(qū)水北蘇購(gòu)超市銷售的標(biāo)稱常州八益食品有限公司（原常州八一食品廠）生產(chǎn)的老式面包，菌落總數(shù)及霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　霉菌是自然界中常見(jiàn)的真菌，在自然界中廣泛存在。霉菌污染可使產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，破壞產(chǎn)品的色、香、味，降低其食用價(jià)值。霉菌超標(biāo)的主要原因，可能是加工用原料受污染，或者是產(chǎn)品存儲(chǔ)、運(yùn)輸條件控制不當(dāng)導(dǎo)致流通環(huán)節(jié)抽取的樣品被污染。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　除上述不合格產(chǎn)品外，還有常州市武進(jìn)區(qū)禮嘉常潤(rùn)發(fā)食品超市銷售的標(biāo)稱常州市悠樂(lè)優(yōu)食品有限公司生產(chǎn)的水果沙拉面包（哈密瓜味）及沙拉奶香面包，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　針對(duì)監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已責(zé)成相關(guān)市級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門立即組織開(kāi)展處置工作，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)違法違規(guī)行為，依法處理；及時(shí)將企業(yè)采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會(huì)公開(kāi)。