美國有線電視新聞網(wǎng)（CNN）近日報道指出在麥當(dāng)勞出售的麥樂雞中檢出“玩具泥膠的成分”聚二甲基硅氧烷，以及從“石油中提煉的”特丁基對苯二酚。盡管原報道并沒有提到麥當(dāng)勞添加劑超標(biāo)，但在大洋彼岸的中國卻引起了一場關(guān)于食品添加劑的大討論。在一連串令人談之色變的食品安全事件后，我們被告知色彩艷麗往往是毒物的偽裝?？墒牵切┍恢笧樵獌吹奶K丹紅、三聚氰胺卻都不是食品添加劑的孩子，添加劑很可憐地被冤枉了。

吃麥樂雞等于吃橡膠？

麥當(dāng)勞表示，在麥樂雞中加入“聚二甲基硅氧烷”和“特丁基對苯二酚”是為了防止炸雞塊的食油起泡和保持雞塊的形狀，有人說吃麥樂雞就等于吃“橡膠”和“石油”。但這兩種東西確實屬于常用的食品添加劑，長期在包括中國在內(nèi)的許多國家被廣泛使用。在應(yīng)用于食品之前，它們的安全性已經(jīng)過科學(xué)嚴(yán)格近乎苛刻的論證，各國關(guān)于這兩種添加劑的使用均有明確規(guī)定。只要在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，目前仍未見到有關(guān)于食用安全問題的報道。

美國麥當(dāng)勞被曝麥樂雞含有化學(xué)消泡劑二甲基聚矽氧烷抗氧化劑特丁基對苯二酚

“橡膠”：“聚二甲基硅氧烷”

含有橡膠化學(xué)成分的“聚二甲基硅氧烷”是一種用作消泡、油漆及日化品添加劑的化學(xué)物質(zhì)，也可用作食品級消泡劑。美國美國食品藥品管理局（FDA）從允許它用于多類食品的加工，中國現(xiàn)行法律也允許它用于豆制品，肉制品，植物油脂、蔬菜水果制品、啤酒等領(lǐng)域。根據(jù)《中國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2007)規(guī)定，食品中聚二甲基硅氧烷的含量標(biāo)準(zhǔn)是在食用油脂中的最大使用量為0.01克/千克，在肉制品工藝中的最大使用量為0.2克/千克——這高于國際食品法典標(biāo)準(zhǔn)使用量0.01-0.11克/千克。

目前的麥樂雞每塊一般重約20克。即便加入中國允許的最大使用量，一盒五塊的麥樂雞中將會含有20毫克的聚二甲基硅氧烷。而世界糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織1989年提出該添加劑的日容許接觸劑量為0-1.5毫克每公斤體重。即一個體重為50公斤的女生，每日對聚二甲基硅氧烷的攝入上限為75毫克。因此從理論上說，食用超過3-4盒“標(biāo)準(zhǔn)用量”里“最毒”的麥樂雞，聚二甲基硅氧烷的日攝入量便會超標(biāo)，有可能引起不適。

只要在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，目前仍未見到有關(guān)于這兩種添加劑食用安全問題的報道

“石油”：特丁基對苯二酚（TBHQ）

這次新聞報道的檢驗結(jié)果表明，美國每個麥樂雞塊tBHQ含量為0.02%。麥當(dāng)勞表示，這一含量標(biāo)準(zhǔn)符合1972年美國FDA已批準(zhǔn)的最大使用量0.2克/千克。這一標(biāo)準(zhǔn)也與《中國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》相同。另外根據(jù)世界糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）規(guī)定，tBHQ的暫訂日許量為0-0.2毫克每公斤體重。但普遍認(rèn)為人體攝取1克的tBHQ，便會出現(xiàn)反胃、耳鳴、作嘔等副作用，甚至?xí)械街舷⒑吞撁摗Ｓ捎邴湲?dāng)勞中國并沒有公布在中國銷售的麥樂雞塊中tBHQ的含量，因此還不能判斷中國的麥樂雞是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

美國的公開信息稱，每個麥樂雞塊tBHQ含量為0.02%。麥當(dāng)勞美國表示，這一含量標(biāo)準(zhǔn)符合1972年美國FDA已批準(zhǔn)的最大使用量0.2g/kg。這一標(biāo)準(zhǔn)也與《中國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》相同。世界糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA)，認(rèn)為tBHQ無致突變性，在5000mg/kg劑量下對大、小白鼠也無致癌作用，暫訂日許量為0—0.2mg/kgbw。但由于麥當(dāng)勞中國并沒有公布在中國銷售的麥樂雞塊中tBHQ的含量，因此還不能判斷中國的麥樂雞是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

被冤枉的食品添加劑

在現(xiàn)代社會，食品添加劑是無處不在、無時不在的。它們被列入合法范圍之前已經(jīng)過嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)驗證，在食品生產(chǎn)中只要按國家標(biāo)準(zhǔn)添加，便不會發(fā)生安全性事件。但在一連串令人談之色變的食品安全事件后，我們被告知色彩艷麗往往是毒物的偽裝?？墒牵切┍恢笧樵獌吹奶K丹紅、三聚氰胺卻都不是食品添加劑的孩子，添加劑很可憐地被冤枉了。

半數(shù)添加劑是石油化工品

根據(jù)2009年6月1日施行的《中華人民共和國食品安全法》中的定義，食品添加劑時指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質(zhì)。

食品添加劑在整個食品加工過程中幾乎全都是存在的，它們有的是為了改善食品感觀性質(zhì)，防止食品腐敗變質(zhì)，延長食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用；也有部分食品添加劑是用于改善食品品質(zhì)、延長食品保存期，并且在一定程度上提高食品質(zhì)量和營養(yǎng)價值。食品添加劑的運用非常廣泛，目前還沒有哪個國家禁止使用食品添加劑。

全球有2.5萬多種食品添加劑，直接加到食品中的約3 000～4 000種。在使用最廣泛國家之一的美國，允許使用的種類超過2000種。而中國批準(zhǔn)可使用的食品添加劑則為22類1800多種，其中有一半以上都為石油化工產(chǎn)品。

你每天吃下數(shù)十種食品添加劑

在超市里，大多數(shù)包裝食品都標(biāo)明了食品添加劑的種類，少則四五種，多則十多種。以某著名品牌的火腿腸為例，其包裝袋上配料只有簡單的5種：雞肉、水、淀粉、食用鹽、白砂糖。食品添加劑則有10種：增味劑、水分保持劑、增稠劑、酸度調(diào)節(jié)劑、香辛料、紅曲米、D—異抗壞血酸鈉、山梨酸鉀、亞硝酸納、食用香精。如果你一天的餐單里包括了方便面、餅干、速溶咖啡、酸奶和冰淇淋的話，那么你吃進(jìn)的添加劑應(yīng)不會低于70種。

誤區(qū)：非食用物=食品添加劑質(zhì)

2008年，中國一場“三聚氰胺”風(fēng)波讓普通老百姓特別關(guān)注食品安全話題，“食品添加劑”更是讓人談虎色變。其實，三聚氰胺以及之前出現(xiàn)的吊白塊、蘇丹紅、瘦肉精，這些讓中國人感到害怕的名字，其實屬于人工化合物，是非法添加物——與食品添加劑存在根本不同。這一類添加物，在《中國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-2007中并未被允許使用，因為它們除了有危害健康的“副作用”外，并沒有幫助食品的“主作用”。

事實上，只要國家法律法規(guī)允許使用的食品添加劑都是經(jīng)過嚴(yán)格的安全性評價，在正確的使用范圍、正確的使用量內(nèi)，其安全性可以保障。有時不使用添加劑反而具有更大的危險性，比如因變質(zhì)的食物往往會引起食物中毒的疾病。另外，某些食品添加劑除了能防止食品變質(zhì)外，還可以殺滅曲霉素菌等產(chǎn)毒微生物，是有助于維持食品安全性的。

添加劑問題還是人品問題

雖說食品中加入添加劑是符合國家法律，國家標(biāo)準(zhǔn)也已經(jīng)制定，但在執(zhí)行時，卻并沒有監(jiān)督機(jī)制對食品做持續(xù)的監(jiān)測——中國衛(wèi)生監(jiān)督部門的負(fù)責(zé)人明確表示“聚二甲基硅氧烷”和“特丁基對苯二酚”的監(jiān)測并不在日常監(jiān)測項目之列，而且國內(nèi)也沒有統(tǒng)一易行的檢測手段。麥當(dāng)勞“一切合乎規(guī)定”的說法目前只是一面之詞，并無第三方證明。民眾對食品成分缺乏知情權(quán)，他們無從知道自己每日吃下的東西都包含那些成分，更不知道這些成分對自己的健康會有怎樣的影響。

多場食品安全風(fēng)波讓很多中國人一提及“食品添加劑”立刻就談虎色變

“橡膠”不在檢測范圍

美國有線新聞網(wǎng)絡(luò)的化驗顯示，美國麥樂雞每件雞塊的特丁基對苯二酚含量為0.02%。麥當(dāng)勞中國公司發(fā)言人稱，這兩種物質(zhì)含量均符合現(xiàn)行國家食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對人體無害，但也并未給出具體數(shù)據(jù)。

另一邊廂，中國衛(wèi)生監(jiān)督部門的負(fù)責(zé)人表示:“聚二甲基硅氧烷”和“特丁基對苯二酚”的監(jiān)測并不在日常監(jiān)測項目之列。目前，對聚二甲基硅氧烷沒有國家統(tǒng)一易行的檢測手段,無法對于這種物質(zhì)的使用進(jìn)行監(jiān)控。也就是說，盡管這兩種添加劑屬于合法范疇，國家安全標(biāo)準(zhǔn)也與世界接軌，但并沒有人去監(jiān)督或者查證麥當(dāng)勞到底有沒有按規(guī)矩辦事。盡管麥當(dāng)勞方面聲稱一切合乎規(guī)定，但消費者需要的是可靠的第三方證明。

多年以來，中國管理食品添加劑，質(zhì)監(jiān)局只是口頭要求，企業(yè)也并不會詳細(xì)記錄添加劑的購買、使用、產(chǎn)品銷售情況。在此前提下,即便企業(yè)使用添加劑合乎規(guī)定,然而消費者一旦獲悉了原本并不知情的企業(yè)行為,其在心理上就容易產(chǎn)生抵觸情緒,甚至難以接受這樣的做法。

公示成分是難題？

《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》實施已經(jīng)一個月，新規(guī)規(guī)定，6月1日后生產(chǎn)的所有食品都必須在包裝上明確標(biāo)注所使用的添加劑成分。在這點上，超市里的包裝食品做得已接近規(guī)范。然而今日（7月9日），本專題制作人從當(dāng)?shù)佧湲?dāng)勞購買的麥樂雞包裝上，除對其營養(yǎng)成分（脂肪，碳水化合物等）有標(biāo)注外，并未標(biāo)明任何食品添加劑含量。倒是麥樂雞配送的醬料包裝上印有相關(guān)信息。

另外，《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》新規(guī)主要針對大規(guī)模生產(chǎn)企業(yè)，對于現(xiàn)場制作、產(chǎn)量較小的食品，目前并無明確要求，因為這些食品通常并沒有統(tǒng)一的包裝，也沒有申報食品名稱?！艾F(xiàn)做食品”（現(xiàn)場制作的食品）普遍存在監(jiān)管難的問題。現(xiàn)做食品中，輔料、主料中所含的食品添加劑成分往往無從得知——一些廚師在使用添加劑成分時甚至“用手抓”，用量或多或少并無保證。其次，產(chǎn)品所用原料的產(chǎn)地、種類等不同，都會導(dǎo)致添加劑的種類和含量不同。

近年中國發(fā)生的多起食品安全風(fēng)波使民眾成為驚弓之鳥。不管麥樂雞最終的檢測結(jié)果是否達(dá)標(biāo)，食品添加劑等于毒藥這一印象似乎已經(jīng)被約定俗成，即便它們已被科學(xué)證明是安全的。然而，合乎安全不等于合乎健康。紐約大學(xué)教授、《吃什么》的作者馬里昂·奈斯德表示，對于健康飲食，有一個普遍性原則，就是“別吃那些你連讀都不會讀的東西”。更何況，高脂肪高熱量的洋快餐，從來就不屬于健康食品——但在現(xiàn)代社會，我們怎能保證每餐只吃清水煮肉片？