大米蛋白水解專用酶是根據(jù)植物性原料蛋白質(zhì)的特點(diǎn)及工藝處理不同而研發(fā)出的專用蛋白水解酶，其主要由內(nèi)切酶、端肽酶和風(fēng)味酶等組成，能把各種大米蛋白水解成多肽和氨基酸等，降低了蛋白分子量，水解徹底，蛋白質(zhì)利用率大于85%，從而提高了其溶解性、乳化性和起泡性，改善了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，相比酸法水解，其水解過(guò)程中不含三氯丙醇等有害物質(zhì)產(chǎn)生，擴(kuò)大了蛋白的應(yīng)用領(lǐng)域。

【行業(yè)現(xiàn)狀】

市場(chǎng)對(duì)蛋白質(zhì)的需求很高，單單靠動(dòng)物性來(lái)源的蛋白質(zhì)已不能滿足要求，所以植物性蛋白資源的開(kāi)發(fā)是蛋白質(zhì)資源開(kāi)發(fā)的重點(diǎn)。傳統(tǒng)加工方法是酸堿水解法但它存在許多不足之處，主要表現(xiàn)在衛(wèi)生安全問(wèn)題，營(yíng)養(yǎng)成份損失，水解無(wú)特異性，副反應(yīng)多（產(chǎn)生有毒有害物三氯丙醇等）而生物酶法由于水解條件溫和，衛(wèi)生安全，保持了原有的氨基酸組成營(yíng)養(yǎng)不損失，水解物醬香味更濃郁、鹽份含量低，口感更醇厚。它將是進(jìn)行植物蛋白深加工的首選加工方法及發(fā)展趨勢(shì)。

大米蛋白水解酶（大米蛋白酶）的作用和適用范圍

【產(chǎn)品應(yīng)用范圍】

1、大米蛋白肽的精制提純；

2、大米蛋白粉的生產(chǎn)；

3、水解大米蛋白制取植物蛋白。

【產(chǎn)品性能特點(diǎn)】

1、水解徹底，蛋白質(zhì)利用率大于85%；

2、水解產(chǎn)物氨基酸分布均勻，消化率高；

3、水解產(chǎn)物安全衛(wèi)生，不含三氯丙醇等有害物質(zhì)；

4、水解產(chǎn)物可溶性好，風(fēng)味自然，應(yīng)用范圍廣；

5、反應(yīng)條件溫和，安全衛(wèi)生，設(shè)備利用率高。

【貯存條件】在不同貯存條件下，6個(gè)月本品的酶活情況為：4℃酶活損耗5-10%，常溫酶活損失10-15%，應(yīng)低溫避光保存。

【使用注意事項(xiàng)】該酶是一種生物活性物質(zhì)，受重金屬離子（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等）和氧化劑的抑制及破壞作用，應(yīng)避免與之接觸。

【包裝規(guī)格】鋁塑袋包裝，1KG×20包/箱 1KG×10包/箱。

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