食品添加劑網(wǎng)4月13日訊，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2020年第13期食品安全抽檢信息，組織抽檢糧食加工品、調(diào)味品、肉制品、乳制品、糖果制品、餐飲食品、食用農(nóng)產(chǎn)品等7類(lèi)食品1759批次樣品。根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)和判定，其中抽樣檢驗(yàn)項(xiàng)目合格樣品1736批次、不合格樣品23批次，檢出微生物、農(nóng)獸藥、金屬污染物及食品添加劑等問(wèn)題。
3批次食品檢出微生物污染問(wèn)題
3批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為吉安市沃永潤(rùn)商貿(mào)有限公司廣州分公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱江西悅美滋科技有限公司生產(chǎn)的雞精調(diào)味料，海豐縣藍(lán)天貿(mào)易有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱武勝展華食品有限公司生產(chǎn)的山椒鳳爪，廣東通驛高速公路服務(wù)區(qū)有限公司金灶服務(wù)區(qū)銷(xiāo)售的標(biāo)稱陸豐市嘉華糖果廠生產(chǎn)的姜汁軟糖，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。造成菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
6批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題
6批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題，分別為順德區(qū)大良劉培飯店銷(xiāo)售的海蝦，呋喃西林代謝物不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東莞市清溪利榮海鮮店銷(xiāo)售的沙貝，金橋水產(chǎn)交易市場(chǎng)：李昌波（昌記水產(chǎn)）銷(xiāo)售的白貝，氯霉素不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；金橋水產(chǎn)交易市場(chǎng)：李昌波（昌記水產(chǎn)）銷(xiāo)售的羅氏蝦，呋喃西林代謝物和呋喃妥因代謝物不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東莞市東城際強(qiáng)水產(chǎn)品店銷(xiāo)售的羅非魚(yú)，孔雀石綠（以孔雀石綠及代謝物隱色孔雀石綠殘留量之和計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；中山市潤(rùn)平商業(yè)有限公司銷(xiāo)售的豇豆，水胺硫磷不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
孔雀石綠屬于有毒的三苯甲烷類(lèi)化學(xué)物，既是染料，也是殺真菌、細(xì)菌、寄生蟲(chóng)的藥物?！秳?dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)）中規(guī)定，孔雀石綠為禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中不得檢出?？兹甘G具有潛在致癌、致畸、致突變的作用。長(zhǎng)期食用檢出孔雀石綠的食品，可能會(huì)對(duì)人體健康有一定影響。
氯霉素是一種殺菌劑，也是高效廣譜的抗生素，對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用?！秳?dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)）和《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)）中規(guī)定，氯霉素為禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中不得檢出。
呋喃唑酮、呋喃西林屬于硝基呋喃類(lèi)廣譜抗生素，曾廣泛應(yīng)用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。硝基呋喃類(lèi)原型藥在生物體內(nèi)代謝迅速，和蛋白質(zhì)結(jié)合而相當(dāng)穩(wěn)定，故常利用對(duì)其代謝物的檢測(cè)來(lái)反映硝基呋喃類(lèi)藥物的殘留狀況?！秳?dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)）和《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)）中規(guī)定中規(guī)定，硝基呋喃類(lèi)藥物及其代謝物為禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中均不得檢出。
水胺硫磷為有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑，兼具胃毒和殺卵作用，主要用于防治果樹(shù)、水稻和棉花害蟲(chóng)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2016）中規(guī)定，水胺硫磷在豆類(lèi)蔬菜中的最大殘留限量為0.05mg/kg。
13批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題
13批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題，分別為端州區(qū)鄭月珍河粉檔銷(xiāo)售的豬腸粉，斗門(mén)區(qū)井岸瑞玲粉面檔銷(xiāo)售的河粉和豬腸粉，深圳市寶安區(qū)沙井謝嚴(yán)長(zhǎng)河粉檔銷(xiāo)售的河粉，深圳市寶安區(qū)沙井李棟河粉檔銷(xiāo)售的陳村粉，二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；清遠(yuǎn)市清城區(qū)小市甘味源燒臘熟食檔銷(xiāo)售的叉燒，佛山市南海區(qū)龍衛(wèi)燒臘店銷(xiāo)售的、來(lái)自中南農(nóng)產(chǎn)品交易中心的叉燒，胭脂紅及其鋁色淀（以胭脂紅計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；端州區(qū)群姨石磨豆?jié){店銷(xiāo)售的油條，佛山市禪城區(qū)小益田餐飲店銷(xiāo)售的健康油條，新會(huì)區(qū)會(huì)城民嘉美食店銷(xiāo)售的現(xiàn)炸咸煎餅，珠海市金灣區(qū)森灣深夜豆?jié){店銷(xiāo)售的油條，中山市南朗鎮(zhèn)千禾豆?jié){店銷(xiāo)售的健康油條，中山市東區(qū)雪明米面檔銷(xiāo)售的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
二氧化硫是一種毒性低的化合物，可溶于水中。在一般食用情況下，二氧化硫不會(huì)對(duì)人體健康造成不良影響。但對(duì)二氧化硫有過(guò)敏反應(yīng)的人，則可能會(huì)出現(xiàn)氣喘、頭痛或惡心等過(guò)敏癥狀。檢出二氧化硫殘留量的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)違規(guī)使用硫磺、亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽等含硫添加劑；生產(chǎn)過(guò)程控制不嚴(yán)或超限量使用；使用硫磺熏過(guò)的原料也可能帶入二氧化硫殘留。
胭脂紅為水溶性偶氮類(lèi)著色劑，在食品行業(yè)中應(yīng)用廣泛，可改善食品的外觀和色澤。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，肉制品中不得使用胭脂紅。胭脂紅屬于安全性較高的合成色素，但若長(zhǎng)期過(guò)量食用胭脂紅超標(biāo)的食品，可能對(duì)人體健康產(chǎn)生一定影響。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留。《GB 2760-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，油炸面制品中硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨應(yīng)按生產(chǎn)需要適量使用，最終鋁的殘留量≤100mg/kg（干樣品，以Al計(jì)）。鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是，個(gè)別企業(yè)為改善產(chǎn)品賣(mài)相和口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量使用含鋁添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過(guò)高。
此外，還有1批次食品檢出金屬污染物問(wèn)題，為昆山潤(rùn)華商業(yè)有限公司中山分公司銷(xiāo)售的茄瓜，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，并分析原因進(jìn)行整改。同時(shí)要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門(mén)網(wǎng)站上公開(kāi)相關(guān)信息。
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