食品添加劑網(wǎng)4月20日訊，重慶市市場監(jiān)督管理局發(fā)布最新一期食品安全抽檢信息，組織抽檢餅干、餐飲食品、茶葉及相關(guān)制品、炒貨食品及堅果制品、淀粉及淀粉制品、方便食品、糕點(diǎn)、酒類、糧食加工品、肉制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、蔬菜制品、水果制品、調(diào)味品、飲料、食用油、油脂及其制品等16類食品2181批次樣品。抽樣檢驗項目合格樣品2166批次，不合格樣品15批次。

4批次食品檢出食品添加劑問題

4批次食品檢出食品添加劑問題，分別為兩江新區(qū)棱云副食品店銷售的蕨根粉，潼南區(qū)陳洪干貨店銷售的手工紅薯粉條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品平安國家規(guī)范規(guī)定；紅梅生鮮水產(chǎn)批發(fā)部羅安輝銷售的干筍子，二氧化硫殘留量不符合食品平安國家規(guī)范規(guī)定；重慶市巴南區(qū)姜家鎮(zhèn)紋石街農(nóng)貿(mào)市場劉祥科銷售的鹵豬頭肉，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）不符合食品平安國家規(guī)范規(guī)定。

鋁主要是制作粉條、粉絲過程中添加明礬（十二水硫酸鋁鉀）引入，明礬（十二水硫酸鋁鉀）一種食品添加劑，制作粉條、粉絲添加明礬可以使廢品更加筋道，根據(jù)《國家衛(wèi)生計生委關(guān)于批準(zhǔn)β－半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告（2015年第1號）規(guī)定，粉條、粉絲中鋁的殘留量（干樣品以Al計）不得超越200mg/kg

二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）對食品有漂白和防腐作用，食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均發(fā)生二氧化硫的殘留。食品平安國家規(guī)范 食品添加劑使用規(guī)范》GB2760-2014中規(guī)定，干制蔬菜中二氧化硫殘留量應(yīng)≤0.2g/kg

硝酸鹽是一種具有護(hù)色和防腐作用的食品添加劑，廣泛應(yīng)用于肉制品生產(chǎn)加工過程中，可抑制肉毒桿菌的生長。食品安全國家規(guī)范 食品添加劑使用規(guī)范》GB2760-2014中規(guī)定，醬鹵肉制品類中亞硝酸鹽的殘留量不得超越30mg/kg

4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題

4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為忠縣烏楊鎮(zhèn)愛嬰副食店銷售的武城縣馨宏食品廠標(biāo)稱生產(chǎn)的魔方蛋糕，黔江區(qū)明博副食店銷售的宜賓市阿軍食品有限公司標(biāo)稱生產(chǎn)的炒瓜子，過氧化值（以脂肪計）不符合食品平安國家規(guī)范規(guī)定；永川區(qū)詹彪副食店銷售的四川省大若宇食品有限公司標(biāo)稱生產(chǎn)的素牛筋，酸價（以脂肪計）KOH不符合食品平安國家規(guī)范規(guī)定。梁平區(qū)金帶鎮(zhèn)仁和村騰龍超市便民店銷售的重慶市沙坪壩區(qū)青木關(guān)渝青調(diào)味品釀造廠標(biāo)稱生產(chǎn)的特鮮黃豆醬油，氨基酸態(tài)氮（以氮計）不符合食品平安國家規(guī)范規(guī)定。

過氧化值主要反映炒貨食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著產(chǎn)品中油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康發(fā)生損害，但食用不合格產(chǎn)品嚴(yán)重時會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。食品平安國家規(guī)范 堅果與籽類食品》GB19300-2014中規(guī)定，熟制葵花籽過氧化值的限量值為0.80g/100g過氧化值超標(biāo)的原因，可能是原料油脂貯存不當(dāng)導(dǎo)致脂肪氧化、生產(chǎn)用油蛻變，或者樣品漏氣、貯存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)導(dǎo)致產(chǎn)品酸敗變質(zhì)。

酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標(biāo)會導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。造成酸價不合格的主要原因，可能是企業(yè)原料推銷把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品貯藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。

5批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

5批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為彭水縣蔡大姐副食經(jīng)營部銷售的雞蛋，恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計）不符合食品安全國家規(guī)范規(guī)定；重慶紅鑫圓蔬菜配送有限公司銷售的韭菜，腐霉利不符合食品平安國家規(guī)范規(guī)定；重慶市涪陵區(qū)新妙鎮(zhèn)群益菜市場秦小兵銷售的香蕉，吡唑醚菌酯不符合食品平安國家規(guī)范規(guī)定；秀山縣義興全購物廣場龍池店銷售的柴魚，呋喃唑酮代謝物不符合食品平安國家規(guī)范規(guī)定；重慶市武隆區(qū)芙蓉街道芙蓉中路58號興旺農(nóng)貿(mào)市場負(fù)一樓肖存會銷售的白菜，毒死蜱不符合食品平安國家規(guī)范規(guī)定。

恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，動物專屬用藥。動物性食品中獸藥最高殘留限量》農(nóng)業(yè)部公告第235號）中規(guī)定，恩諾沙星（以恩諾沙星和環(huán)丙沙星之和計）可用于牛、羊、豬、兔、禽等食用畜禽及其他動物，其他動物的肌肉及脂肪中的最高殘留限量為100μg/kg產(chǎn)蛋雞中禁用（雞蛋中不得檢出）臨時食用恩諾沙星殘留超標(biāo)的食品，對人體健康有一定影響。

呋喃唑酮是屬于硝基呋喃類廣譜抗生素，廣泛應(yīng)用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。硝基呋喃類原型藥在生物體內(nèi)代謝迅速，和蛋白質(zhì)結(jié)合而相當(dāng)穩(wěn)定，故常利用對其代謝物的檢測來反應(yīng)硝基呋喃類藥物的殘留狀況。動物性食品中獸藥最高殘留限量》農(nóng)業(yè)部公告第235號）中規(guī)定，呋喃唑酮為禁止使用的藥物，動物性食品中不得檢出。

腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑，具有維護(hù)和治療雙重作用，主要用于果樹、蔬菜作物灰霉病、菌核病、褐腐病的防治。食品平安國家規(guī)范 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》GB2763-2019中規(guī)定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg韭菜中腐霉利超標(biāo)的原因，可能是菜農(nóng)對使用農(nóng)藥的平安間隔期不了解，從而違規(guī)使用或濫用農(nóng)藥。腐霉利對眼睛和皮膚有刺激作用，經(jīng)口毒性低。臨時食用腐霉利超標(biāo)的食品，對人體健康有一定影響。

毒死蜱，又名氯蜱硫磷，目前全世界使用最廣泛的有機(jī)磷酸酯殺蟲劑之一。食品平安國家規(guī)范 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》GB2763-2019中規(guī)定，毒死蜱在普通白菜中的最大殘留限量值為0.1mg/kg毒死蜱超標(biāo)的原因可能是菜農(nóng)對使用農(nóng)藥的平安間隔期不了解，從而違規(guī)使用農(nóng)藥。食用毒死蜱超標(biāo)的食品，可能引起頭昏、頭痛、無力、嘔吐等癥狀。

此外，還有2批次食品分別檢出生物毒素、重金屬污染超標(biāo)，分別為短命區(qū)云臺鎮(zhèn)你翼航副食超市銷售的花生米，黃曲霉毒素B1不符合食品平安國家規(guī)范規(guī)定；重慶市榮昌區(qū)廣順街道廣盤路礦區(qū)農(nóng)貿(mào)市場22號攤位鐘德秀銷售的韭菜，鎘（以Cd計）不符合食品平安國家規(guī)范規(guī)定。

重慶市市場監(jiān)督管理局表示，對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，所在地市場監(jiān)管部門已按《中華人民共和國食品安全法》要求，對生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)依法啟動查處工作，同時已采取風(fēng)險控制措施，查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，分析原因并進(jìn)行整改。