黑枸杞是生長(zhǎng)發(fā)育于云貴高原上的多年生常見灌木，具備避免土壤鹽堿化、改進(jìn)生態(tài)環(huán)境保護(hù)等綠色生態(tài)作用。藏藥史籍《晶珠本草》記述，黑枸杞可以用來治療心臟病等，藥學(xué)研究表明黑枸杞具備抗感染、抗氧化性、降血糖降血脂、提高免疫力、緩解疲勞、抗發(fā)炎等活力。原花青素是一類花青素化學(xué)物質(zhì)，可以讓綠色植物的花朵和外皮展現(xiàn)豐富多彩的色調(diào)，有變成純天然食品著色劑的發(fā)展?jié)摿?。黑枸杞中含有很多的矮牽牛素類化合物并展現(xiàn)黑紫色，黑枸杞原花青素具備較高的色調(diào)運(yùn)用使用價(jià)值。在原花青素運(yùn)用中，科學(xué)研究廣泛高度重視原花青素的可靠性，但實(shí)際上色調(diào)的更改更加容易被人的眼睛發(fā)覺。因而，色調(diào)可靠性牽制原花青素在食品類行業(yè)的運(yùn)用。

　　為了更好地能使黑枸杞原花青素在使用中長(zhǎng)期保持的色調(diào)展現(xiàn)，中科院大西北髙原生物研究所云貴高原綠色經(jīng)濟(jì)綠色植物資源科學(xué)研究與開發(fā)設(shè)計(jì)課程組研究了存儲(chǔ)溫度對(duì)黑枸杞原花青素植物甾醇粉末狀可靠性的危害，并且用改善酶活性測(cè)定剖析其在仿真模擬運(yùn)用中將會(huì)造成的色調(diào)轉(zhuǎn)變。結(jié)果顯示，黑枸杞原花青素粉末狀在貯存期內(nèi)會(huì)展現(xiàn)出原花青素成分和色調(diào)的不同歩轉(zhuǎn)變，在較高的存儲(chǔ)溫度下儲(chǔ)存的原花青素，其色調(diào)抗壓強(qiáng)度會(huì)相對(duì)應(yīng)變?nèi)?，而超低溫?chǔ)存下的原花青素則會(huì)在運(yùn)用時(shí)中造成較大的偏色。為了更好地能能夠更好地具體指導(dǎo)原花青素運(yùn)用并降低視覺效果偏色，科技人員創(chuàng)建了根據(jù)運(yùn)用飽和溶液的偏色預(yù)測(cè)模型，揭露了偏色與存儲(chǔ)時(shí)間和存儲(chǔ)溫度的變化趨勢(shì)。該科學(xué)研究為原花青素的色調(diào)剖析給予了新方位，為黑枸杞原花青素可靠性分析帶來了新思維。

　　近日，有關(guān)科研成果以Improved colorimetric analysis for subtle changes of powdered anthocyanins extracted from Lycium ruthenicum Murr題寫，發(fā)布在Food Chemistry上?？茖W(xué)研究工作中獲得自然科學(xué)基金、青海重要高新科技重點(diǎn)、青海自主創(chuàng)新數(shù)據(jù)平臺(tái)重點(diǎn)等的支助。