中國(guó)食品添加劑網(wǎng)站5月3日中國(guó)科學(xué)院計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)信息中心音訊，“我們的產(chǎn)品是純自然無(wú)添加的綠色產(chǎn)品！”每當(dāng)這樣的食品廣告呈現(xiàn)時(shí)，我們總能發(fā)現(xiàn)這樣打著“無(wú)添加”噱頭的產(chǎn)品能博得更多消費(fèi)者的喜愛(ài)。以致于這類產(chǎn)品的價(jià)錢都要比其他同類型產(chǎn)品更高。

人們傾向于以為，無(wú)添加產(chǎn)品愈加安康。一些非法添加劑的曝光也讓“食品添加劑”這個(gè)名詞簡(jiǎn)直成為了人們心中的瘟神，唯恐避之不及。

購(gòu)置食物時(shí)，經(jīng)常能夠在食品包裝上看到各種“添加劑”的稱號(hào)。那么，我們?cè)诿牢兜氖澄镏袇⒓犹砑觿?，是不是弄巧成拙呢?/span>

食品添加劑會(huì)導(dǎo)致癌癥嗎？

食品添加劑：日常生活中少不了它

依據(jù)我國(guó)衛(wèi)生法（1995年）的規(guī)則，食品添加劑是指為改善食品色、香、味等質(zhì)量，以及為防腐和加工工藝的需求而參加食品中的人工合成或者自然物質(zhì)。

它們包括酸度調(diào)理劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。

這些添加劑普遍地存在于我們的生活中，比方：

發(fā)面怕發(fā)酸了，加一點(diǎn)純堿，這就是“酸度調(diào)理劑”的一種；

為了避免冰淇淋中冰渣過(guò)多，參加了“微晶纖維素”，就是“抗結(jié)劑”；

胡蘿卜里備受推崇的“胡蘿卜素”就是抗氧化劑；

為了使饅頭疏松多孔，我們經(jīng)常參加的小蘇打，就是“膨松劑”；

讓植物顯綠色的葉綠素，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單處置構(gòu)成的葉綠素銅鈉鹽，就是普遍應(yīng)用的“著色劑”等等。

就拿很多人談之色變的防腐劑來(lái)說(shuō)，試想，本來(lái)一兩天就有可能蛻變的食品，由于參加了防腐劑，抑止了細(xì)菌的生長(zhǎng)，能夠保質(zhì)數(shù)月，這不只降低了商家的本錢，也為我們消費(fèi)者帶來(lái)了很多便利。

能殺菌，難道對(duì)人體沒(méi)危害嗎？

但是，很多人對(duì)防腐劑抱有避之唯恐不及的心理狀態(tài)，對(duì)它們深惡痛疾，其主要緣由是：既然它們可以殺滅細(xì)菌，難道對(duì)人體就不會(huì)有危害嗎？

但是，拋開劑量談毒性，都是庸人自擾?。。?！

想想家里制造腐乳的過(guò)程，參加了一層又一層的鹽，目的是什么？就是為了抑止有害細(xì)菌的增殖呀！

從這一點(diǎn)看，鹽在此處的作用就是防腐劑。那為什么很少有人以此為論點(diǎn)，來(lái)鞭撻鹽的危害呢？能殺死細(xì)菌，豈不是有毒么！

沒(méi)錯(cuò)，鹽是有毒的。

平常吃的食鹽，學(xué)名氯化鈉，它的半數(shù)致死量是3克/千克，所謂半數(shù)致死量，就是在規(guī)則的時(shí)間內(nèi)，經(jīng)過(guò)指定的感染途徑，使得一定體重或年齡的特定實(shí)驗(yàn)動(dòng)物死亡一半的數(shù)量所需求的毒物劑量。

但是我們天天吃鹽，最多就是有人說(shuō)“鹽吃多了有可能得高血壓”，而歷來(lái)沒(méi)有人抵抗食鹽，由于我們吃的食鹽的劑量，根本都小于它可以對(duì)人體產(chǎn)生傷害的量，而在這個(gè)量的范圍內(nèi)，它對(duì)人體又是有益的。

在日常生活中，還有一個(gè)常見(jiàn)的例子：我們常常運(yùn)用的醋，其中的有效成分是乙酸，而乙酸大鼠經(jīng)口的急性毒性劑量是3.53克/千克，也就是說(shuō)，醋吃多了，也有毒~

其他類型的食品添加劑也都是這個(gè)道理。在法定范圍內(nèi)，可以很明顯地改善食品的外觀、口感以至能加強(qiáng)其營(yíng)養(yǎng)成分。所以，食品添加劑是一個(gè)有益的創(chuàng)造，它使得食操行業(yè)蓬勃開展，為我們帶來(lái)了一種又一種的美味，給一眾吃貨帶來(lái)了福音。

食品添加劑會(huì)導(dǎo)致癌癥嗎？

這些“可怕”的食品添加劑

隨著時(shí)期的開展，越來(lái)越多的物質(zhì)參加了食品添加劑的行列，有些一聽著名字就很恐懼的東西，還有些被很多人傳言有毒有害的物質(zhì)其實(shí)都是合法的添加劑，小編接下來(lái)就和大家一同來(lái)瞧一瞧~

①二氧化硫

提起二氧化硫，我們能想到什么呢？鞭炮里的硝煙味兒？還是令人聞之色變的致癌性？亦或是初中化學(xué)課上，硫在氧氣中熄滅的漂亮的藍(lán)紫色火焰？

以上幾條，都能夠是二氧化硫的標(biāo)簽?？伤_的確實(shí)是一個(gè)合法的食品添加劑，或者說(shuō)，很多漂白劑的原理都是它能產(chǎn)生二氧化硫。

翻開一瓶紅酒，看看它的配料表上，普通都能發(fā)現(xiàn)上面明目張膽地印著“二氧化硫”的字樣，二氧化硫可以漂白，它還可以防腐，可以抑止果蔬中氧化酶的活性，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。

同樣，二氧化硫的毒性是逃不掉的。但是，普通狀況下，它溶于水與堿性物質(zhì)（比方小蘇打）作用之后，會(huì)產(chǎn)生亞硫酸鹽，亞硫酸鹽可以在人體的作用下被氧化成硫酸鹽，最終能夠經(jīng)過(guò)尿液排出。

而且，硫酸鹽中的硫酸根離子對(duì)人體也是必要的成分，所以一定劑量范圍，它的毒性是很低的。

所以，二氧化硫并沒(méi)有傳言的那么可怕，在一定范圍內(nèi)，它還是我們的好朋友呢！以前爺爺?shù)牟菝?，很多都是它?lái)漂白的呢。

②亞鐵氰化鉀

看到這個(gè)名字，是不是又被它里面包含的“氰”字嚇到了呢？網(wǎng)上有很多很多的謠言，都是在說(shuō)其實(shí)很多指導(dǎo)人都不吃含有亞鐵氰化鉀的食鹽，由于它有毒。

事實(shí)上，這些都是所謂的“妖言惑眾”，氰化鉀是劇毒沒(méi)有錯(cuò)，它的毒性確實(shí)十分十分激烈，僅需很微量就能致死。但是，要留意，這個(gè)氰化鉀是有“亞鐵”包裝了的。

氰基中毒的機(jī)理主要是氰基經(jīng)消化道吸收后，能與細(xì)胞中的細(xì)胞色素氧化酶中的三價(jià)鐵離子分離，使這種酶失去活性，從而使組織細(xì)胞失去應(yīng)用氧的才能，惹起中毒者窒息死亡。也就是說(shuō)，氰化鉀中的主要毒性是源于氰根離子。

在攝入中毒劑量以下的氰化物時(shí)，氰基在人體中被硫氰化酶加成為硫氰根離子，其毒性約為氰基的1/200，隨后隨尿液排出。

而亞鐵氰化鉀中的氰根離子曾經(jīng)與亞鐵離子絡(luò)合，被牢牢約束住，無(wú)法游離出來(lái)，自然也無(wú)法對(duì)人體產(chǎn)生毒性了。被亞鐵離子包裝過(guò)的亞鐵氰化鉀，大鼠經(jīng)口半數(shù)致死量為1.6~3.2克每千克，根本上與食鹽自身的毒性相近。

不只我國(guó)允許將亞鐵氰化鉀參加食鹽中作為抗結(jié)劑，歐洲也同樣允許將其參加葡萄酒中以去除多余的鐵離子和銅離子。所以，亞鐵氰化鉀的毒性是很低的，再加上食鹽中的允許添加量也很少，完整不用擔(dān)憂它的毒性問(wèn)題。

那么，為什么要在食鹽中參加亞鐵氰化鉀呢？由于它具有抗結(jié)的功用，避免食鹽凝結(jié)成塊，便于更準(zhǔn)確地控制食鹽的參加量，使得食物的咸淡適合。因而，參加亞鐵氰化鉀的食鹽沒(méi)有壞處，沒(méi)有加的也沒(méi)有什么額外的益處，所以，我們也不用要糾結(jié)參加亞鐵氰化鉀的食鹽的毒性問(wèn)題了。

③亞硝酸鈉

我們?cè)诰W(wǎng)上看到的亞硝酸鈉中毒事情，都是不法商販將亞硝酸鈉作為食鹽參加食品中，這個(gè)量普通都超越了中毒的劑量，因而常常能惹起中毒。

而亞硝酸鈉作為食品添加劑，是腌制肉類制品中不可短少的物質(zhì)，在這些食品中，亞硝酸鈉的含量被請(qǐng)求低于0.03克每千克，假定一個(gè)人60千克，超越平安范圍的亞硝酸鈉劑量約為6毫克，即0.006克，而普通100克左右的肉制品亞硝酸鈉含量低于0.003克。也就是說(shuō)，普通而言，亞硝酸鈉的含量都是低于平安范圍的。

亞硝酸鈉之所以變成“過(guò)街老鼠”，還有一個(gè)重要的緣由是它的致癌性。但是，這又是公眾的一個(gè)誤解，亞硝酸鈉自身沒(méi)有致癌性，而在體內(nèi)，假如有其他有機(jī)胺的共同攝入，那么亞硝酸鈉將被代謝為亞硝胺，而正是這種亞硝胺具有致癌性。

此外，抗壞血酸可以明顯抑止亞硝胺的致癌性，因而，多吃新穎水果有助于減少攝入亞硝酸鈉帶來(lái)的毒性。

但是無(wú)論如何，亞硝酸鈉固然毒性不是很大，但也是眾多食品添加劑中比擬風(fēng)險(xiǎn)的一個(gè)了，這種物質(zhì)在腌肉、泡菜等食品中普遍存在，因而，固然是合法添加劑，但小編還是倡議，攝入量越少越好，這種物質(zhì)在各種肉制品中都有或多或少的添加，少食用總是好的。

④谷氨酸鈉

這就是味精的主要成分！

近些年來(lái)，每當(dāng)小編走上街頭的小店子，總能聽見(jiàn)一些客人請(qǐng)求食品中“不要加味精”。我們也的確能在網(wǎng)上看到有一些人說(shuō)味精其實(shí)有毒，不要食用之類的話。

但是，加了味精的食品真的很鮮美啊！吃貨擋不住~不用擔(dān)憂，味精自身的毒性簡(jiǎn)直能夠疏忽。當(dāng)然，它自身附帶有鈉離子，假如攝入過(guò)多，也是有可能會(huì)惹起向食鹽攝入過(guò)多一樣惹起高血壓等疾病的。（食鹽化學(xué)組成為氯化鈉，其中也含有鈉離子）

網(wǎng)上比擬盛行的說(shuō)法以為，味精會(huì)讓人呈現(xiàn)面色潮紅，頭暈等病癥，但是，這些說(shuō)法根本上都是無(wú)稽之談，都是沒(méi)有依據(jù)的。

谷氨酸鈉進(jìn)入人體中時(shí)，胃酸能夠?qū)⑵滢D(zhuǎn)化為谷氨酸。而谷氨酸是人體合成蛋白質(zhì)必不可少的二十種氨基酸之一。這也就很明顯了，谷氨酸鈉的毒性是我們完整沒(méi)必要去擔(dān)憂的事情。

看了這么多，你對(duì)食品添加劑的畏懼心理是不是少了些呢？

其實(shí)，一切國(guó)標(biāo)的合法添加劑大多都是這個(gè)道理。國(guó)度規(guī)則的這些合法劑量，都是有明白科學(xué)依據(jù)和緊密的科學(xué)實(shí)驗(yàn)的。將這些添加劑參加食品中，不會(huì)對(duì)我們的身體形成什么傷害，我們沒(méi)有必要去過(guò)火擔(dān)憂這些合法的食品添加劑，而應(yīng)該正確看待食品添加劑~。