社交媒體的快速發(fā)展促進(jìn)了大家對食材拍攝的癡迷，尤其是這些色彩艷麗的商品?，F(xiàn)階段，大家對食材的標(biāo)準(zhǔn)不但要達(dá)到口味，外型更要爽口,看上去更為酷炫，更能打動顧客。Markets and Markets統(tǒng)計顯示，伴隨著顧客對清理標(biāo)識認(rèn)知能力的不斷提升，及其對天然色素的需求量提升，銷售市場新要求強(qiáng)有力促進(jìn)了食品色素類目的發(fā)展趨勢。該匯報預(yù)測分析，到2018年全世界食品色素銷售市場可能為38.8億美金，到2023年將做到5.7%的復(fù)合型年平均增長率，做到51.2億美金。

針對一款順利的商品來講，兼具口味和顏色很有挑戰(zhàn)。以即飲飲料(RTD)為例子，不論是根據(jù)Instagram或是在貨架上，飲料生產(chǎn)商一直在根據(jù)找尋活力四射，引人注意的色調(diào)來打動顧客的專注力。殊不知，這種生產(chǎn)商在應(yīng)用天然色素取代人力黑色素時，發(fā)覺天然色素在外觀設(shè)計和功能層面不太平穩(wěn)，尤其是在飲料栽培基質(zhì)中。為了更好地更快的運(yùn)用在飲料中，天然色素必須承受住巴氏殺菌溫度及其在所需pH下的耐熱性和光可靠性。

純天然深藍(lán)色通常被覺得是飲料領(lǐng)域的“圣杯”，螺旋藻提取物(Arthrospira platensis)是現(xiàn)階段不可多得的純天然深藍(lán)色來源于之一，2013年被英國FDA準(zhǔn)許做為黑色素添加物，但螺旋藻提取物在酸性飲料和高溫生產(chǎn)加工中還遭遇很多挑戰(zhàn)。在酸性飲料中，螺旋藻提取物黑色素很有可能會快速退色或沉積。螺旋藻提取物在pH數(shù)值4-8中間時實(shí)際效果最好是，但依然務(wù)必維護(hù)其免遭熱和光的危害。

充分考慮螺旋藻對飲料的敏感度，顏色經(jīng)銷商早已在找尋其他來源于的綠色植物，在其中較為看中的是一種稱為南美洲格尼帕樹(Genipaamericana)的熱帶植物。與螺旋藻對比，這類綠色植物在酸性pH值下更平穩(wěn)，對熱和光的敏感度更低。Wild

 Flavors and Specialty Ingredients企業(yè)現(xiàn)在早已將阿根廷amazon地域的南美洲格尼帕樹做為深藍(lán)色添加劑完成商業(yè)化的，而且宣稱它為“唯一酸和熱相對穩(wěn)定的純天然深藍(lán)色”。除此之外，螺旋藻深藍(lán)色是一種傳統(tǒng)的的，更亮的深藍(lán)色，而南美洲格尼帕樹貼片天線深灰色，有一種南海艦隊色彩或片麻巖深藍(lán)色。

做為一種黑色素，南美洲格尼帕樹大量的被作為水果汁而不是提取物，因而不用FDA黑色素添加物請愿書。當(dāng)被問到是不是可以從水果汁而不是提取物中得到同樣的色調(diào)抗壓強(qiáng)度時，該企業(yè)責(zé)任人表明這關(guān)鍵在于所找尋色彩的抗壓強(qiáng)度。有時水果汁不足粘稠，因此必須從提取物中獲得黑色素。

除此之外，Sensient企業(yè)研制出一種“新奇的”原花青素來源于的純天然深藍(lán)色，其在酸性較差的飲料中相對穩(wěn)定。該商品的色調(diào)其實(shí)是藍(lán)紫色，但在特殊pH值范疇看起來偏灰。它是一種漂亮的深藍(lán)色，更好像Blue No.2,其在更多的pH范疇內(nèi)更好像牛仔藍(lán)，但在低pH范疇內(nèi)是一種低沉，漂亮的藍(lán)紫色。顏色漸變、可靠性和費(fèi)用全是黑色素經(jīng)銷商在探尋的物品。將來,也許還會繼續(xù)有其他純天然來源于的深藍(lán)色。