在清理標(biāo)識(shí)的瘋狂的浪潮下，純天然原料碰到史無前例的機(jī)會(huì)，以前被別人小看的一些原料或很有可能變成下一個(gè)時(shí)興的標(biāo)識(shí)，誰掌握了純天然原料的新發(fā)展趨勢，誰便會(huì)以最短的時(shí)間攻占新的銷售市場堡壘。

營養(yǎng)成分模范

應(yīng)對(duì)日新月異的銷售市場，少糖、高蛋白食物、“不含防腐劑”、“身心健康人體脂肪”、含有化學(xué)纖維依然持續(xù)升溫，變成銷售市場不斷的燥發(fā)些。誰意料以前這些看起來不值一提的豆類在近些年也快速進(jìn)入了全世界視線，不論是零食連鎖便利店或是飯店餐館，亦或是家中正餐，小紅豆、黑芝麻、扁豆、鷹嘴豆等豆類在飯桌上F都經(jīng)?？梢钥吹?。在營養(yǎng)專家眼里，豆類因富含充足的蛋白質(zhì)含量和膳食纖維一直被視作“ 營養(yǎng)成分模范”。例如，鷹嘴豆化學(xué)纖維含量達(dá)到19-28克/100克，在其中水不可溶膳食纖維含量高過水溶膳食纖維，蛋白貼近30克/100克;小扁豆化學(xué)纖維達(dá)到21-30克/100克，蛋白含量為鷹嘴豆一半左右，約12-14克/100克(見表1)。

豆類為新產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計(jì)引入新的魅力

豆類具備的高蛋白食物、高纖維、低碳水特點(diǎn)，不但為食品工業(yè)給予了身心健康宣稱，也為新產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計(jì)注人了新的時(shí)尚元素。Innova Market Insights市場調(diào)研統(tǒng)計(jì)顯示，2017年全世界食品工業(yè)中豆類的使用狀況較去年提高8%。顯而易見，豆基產(chǎn)品市場規(guī)模極大，豆類原料或?qū)⒆兂尚乱惠喪軞g迎原料。豆類運(yùn)用的提高與豆類產(chǎn)品創(chuàng)新能力的開發(fā)設(shè)計(jì)息息相關(guān)，傳統(tǒng)式的豆類生產(chǎn)加工較為單一，通常選用粉碎、蒸制等簡潔的生產(chǎn)方法，產(chǎn)品也限于湯菜、調(diào)味料、速食食品;而創(chuàng)新能力豆類產(chǎn)品消化吸收參考了一些比較完善、受歡迎的技術(shù)性，例如中國豆破發(fā)酵技術(shù)、休閑零食的彭化技術(shù)性等，產(chǎn)品類目也在原先的根基上拓寬至既食餐、吐司面包預(yù)拌粉、飲品、零食、人造肉等類目。