純素食者和素食者并不是素食商品的較大消費(fèi)者

阿爾特曼(Nielsen)銷售市場統(tǒng)計(jì)顯示，6%的外國人遵循嚴(yán)苛的素食，3%的人遵循嚴(yán)格的素食生活習(xí)慣。殊不知2017年食品類和飲品零售商的銷售總額19.5%來源于綠色植物產(chǎn)品。針對此類狀況發(fā)生的緣故，最近阿爾特曼Homescan數(shù)據(jù)調(diào)查報(bào)告，大量的消費(fèi)者期待在2017年降低39%的肉類食品消耗量。消費(fèi)者H益增加的身心健康和自然環(huán)境觀念激起了大家對綠色植物設(shè)備的興趣愛好，也促進(jìn)著公司對該類型商品的自主創(chuàng)新。相反，“自主創(chuàng)新”讓植物性食品類和生活習(xí)慣越來越更簡易，吸引住著大量消費(fèi)者進(jìn)到該類型。

在產(chǎn)品研發(fā)素食產(chǎn)品時(shí)，全部生產(chǎn)工藝流程和工藝都很重要，不論是內(nèi)部結(jié)構(gòu)或是外界的技術(shù)創(chuàng)新，可以協(xié)助商品維持素食/純素口感的味道品質(zhì)，以做到食材材質(zhì)與消費(fèi)者口感喜好相一致的目地。家樂氏(Kellogg)品牌推廣高級主管Melissa Cash表明，很多年來企業(yè)一直在產(chǎn)品創(chuàng)新的品種和口味，以給予大量美食的挑選，如素食烤串黑椒雞塊或肉類食品發(fā)燒友和素食愛好者的素食雞肉卷，這種商品中帶有充足的大豆蛋白。

阿爾特曼的統(tǒng)計(jì)顯示，截止到2018年4月7日的一年中, 豆制品，黑米和格蘭諾拉水果麥片等傳統(tǒng)式素食和素食價(jià)錢的銷售總額降低了1.3%，別的商品類目的銷售總額完成了二位數(shù)的提高。換句話說，植物性肉類食品替代品、乳酪替代品和牛奶的銷售總額各自上升了30%，45%和31%。

素食肉類食品商品逐漸時(shí)興

相近小動(dòng)物設(shè)備的植物性食品類已經(jīng)發(fā)生提高趨勢，而那些商品使純素食現(xiàn)實(shí)主義者和素食主義者可以以社會(huì)道德的方法享受她們喜歡的食物，與此同時(shí)也使非純素食現(xiàn)實(shí)主義或素食逐漸接納綠色植物產(chǎn)品，例如Meat Lovers Vegan Burge那樣的產(chǎn)品名字真真正正展現(xiàn)了植物性食品類消費(fèi)者的多元性。

NPD集團(tuán)公司全新進(jìn)行的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，4300萬英國消費(fèi)者中有86%常常應(yīng)用綠色植物替代品，而此類群體并不是全是純素食現(xiàn)實(shí)主義者或素食者。實(shí)際上，非常大一部分消費(fèi)者并不是是純素食現(xiàn)實(shí)主義和素食主義，但它們在連續(xù)不停的選購植物性替代品，這也是植物性食品類不斷革新的關(guān)鍵緣故。Innova Market Insights銷售市場統(tǒng)計(jì)顯示，預(yù)估2022年全世界肉類食品替代品的市場容量將達(dá)42億美金。

植物性乳制品銷售市場穩(wěn)步增長

植物性牛乳替代品在乳制品和其他小動(dòng)物商品替代品中激發(fā)了關(guān)鍵功效，這也是朝向更普遍的受眾人群，此類群體尋找替代品是由于乳糖耐受欠佳或其他身心健康緣故，而這種緣故與純素食者和素食者的典型性倫理道德憂慮不相干。尼爾森數(shù)據(jù)表明，以往三年杏仁奶的增長率達(dá)8.2%。

盡管植物性乳制品已經(jīng)快速發(fā)展環(huán)節(jié)，但依然有很多消費(fèi)者與此同時(shí)選購乳制品和非乳制品。嘉吉公司進(jìn)行的一項(xiàng)有關(guān)消費(fèi)者選購乳制品習(xí)慣性的調(diào)研報(bào)告表明，2000-2016年中間牛乳的整體消耗量降低了22%，但乳制品的銷售量依然豐厚，90%的美國家庭匯報(bào)有乳制品交易的習(xí)慣性。

英國乳制品交易總休上維持強(qiáng)悍，2/3的被訪者表明真真正正的乳制品是她們?nèi)粘ｏ嬍车囊徊糠?，約1/10的被訪者表明從沒交易過乳制品。更主要的是，近一半的被訪者(42%)與此同時(shí)交易乳制品和別的乳制品。不論是乳制品或是肉類食品替代品，生產(chǎn)廠家們不會(huì)只是看準(zhǔn)純素食現(xiàn)實(shí)主義者。

生產(chǎn)廠家意識到她們已經(jīng)為更普遍的受眾人群產(chǎn)品研發(fā)植物性商品，這很可能會(huì)讓她們更為熱衷追求完美這一類型，從長久看來，產(chǎn)品類型的提升最后會(huì)讓純素食者和素食者獲益。法國Ingredient Communications企業(yè)發(fā)展的一項(xiàng)網(wǎng)絡(luò)調(diào)查表明，近一半的純素食者(46%)和四分之一的素食者(23%)對能夠目前食品類的挑選不滿意。該企業(yè)對1000名消費(fèi)者(一半來自于英國，一半來源于法國)開展了調(diào)研,還發(fā)覺42%的肉食者準(zhǔn)備降低或索性不吃肉。在任何的受眾中，純素食者和素食者加起來僅占1000名被訪者的8%。生產(chǎn)廠家得到42%的盈利比8%的利潤有較大的驅(qū)動(dòng)力，這將造成大量植物性食品類的發(fā)生，由于大量的消費(fèi)者最后可能把肉類食品從她們的飲食搭配中徹底除掉。