產(chǎn)品名稱：胃蛋白酶 食品級

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又名：胃蛋白酶、Pepsin

CAS號：9001-75-6

EINECS NO：232-629-3

分子式：C₆H₁₂O₆

分子量：180.16

理化性質(zhì)：胃蛋白酶為白色至淡棕黃色水溶性粉末，無臭，或?yàn)殓晟隣?，或?yàn)槌吻宓溺晟磷厣后w。主要作用是使多肽類水解為低分子的肽類。在酸性介質(zhì)中有極高的活性，即使在PH值為1時(shí)仍為活化的，最適作用PH值為1.8，酶溶液在PH值5.0～5.5時(shí)最穩(wěn)定。PH值為2時(shí)可發(fā)生自己消化。由豬胃所得的胃蛋白酶，其分子量約33000，是由321個(gè)氨基酸組成的一條多肽鏈。

在食品工業(yè)中用作酶制劑。主要用于魚粉制造和其他蛋白質(zhì)（如大豆蛋白）的水解，干酪制造中的凝乳作用（與凝乳酶合用），亦可用于防止啤酒的冷凍混濁。

胃蛋白酶生產(chǎn)廠家供應(yīng)優(yōu)質(zhì)食品級胃蛋白酶(胃蛋白酶的功效與作用)

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