CAS號(hào):38821-53-3
EINECS NO:472-61-7
分子式:C32H46O16
分子量:686.6981
理化性質(zhì):亞麻籽膠為黃色顆粒狀晶體,或白色至米黃色粉末,干粉有淡淡甜香味。亞麻籽膠具有較好的溶解性能,能夠緩慢的吸水形成一種具有較低粘度的分散體系,當(dāng)濃度低于1~ 2g/ L時(shí),能夠完全溶解,溶解度高于瓜爾膠和刺槐豆膠,但不及阿拉伯膠。亞麻籽膠的溶解度與濃度和溫度有密切的關(guān)系,0. 5%的膠溶液在15℃時(shí)溶解度即達(dá)到70%,當(dāng)溫度達(dá)95℃時(shí)溶解度可達(dá)到90%。
亞麻籽膠由酸性多糖和中性多糖組成,以酸性多糖為主,酸性多糖與中性多糖的摩爾比例為2:1。酸性多糖由L-鼠李糖、L-巖藻糖、L-半乳糖和D-半乳糖醛酸組成,其摩爾比為2.6:1.0:1.4:1.7;中性多糖主要由L-阿拉伯糖、D-木糖、D-半乳糖組成,其摩爾比為3.5:6.2:1.0。
亞麻籽膠(Linseed gum),亞麻籽膠是以亞麻(Linum usitatisssimum L.)的種子或籽皮為原料,經(jīng)提取、濃縮精制及干燥等加工工藝制成的粉狀制品。亞麻籽膠是一種新型的食品添加劑,廣泛應(yīng)用于食品工業(yè), 也應(yīng)用于其他工業(yè), 如制藥工業(yè)等。在食品工業(yè)中它可以替代果膠、瓊脂、阿拉伯膠、海藻膠等, 用作增稠劑、粘合劑、穩(wěn)定劑、乳化劑及發(fā)泡劑。
包裝:凈重25kg/桶。
存儲(chǔ):
作用:增稠劑,
用途:
乳化性
以亞麻籽膠為試驗(yàn)組,阿拉伯膠、海藻膠、黃原膠、明膠、CMC為對(duì)照組,每一種膠設(shè)9個(gè)濃度梯度計(jì)量500mL分別加8%和4%的植物油,乳化后觀察,乳化效果最好的為亞麻籽膠,且隨著亞麻籽膠濃度的增加其乳化效果增強(qiáng)。
膠凝性
亞麻籽膠是一種親水膠體,而膠凝性是親水膠體的一個(gè)重要功能性質(zhì),只有部分親水膠體具有膠凝的特性,如明膠、卡拉膠、淀粉、果膠等;有些親水膠體自身不能形成凝膠,但與其它親水膠體復(fù)合在一起時(shí)能形成凝膠,如黃原膠和刺槐豆膠。
1%亞麻籽膠的粘度從350-2500mpa.s不等,一般來講未經(jīng)干燥的亞麻籽膠其粘度比較高,大于1500mpa.s,而用干膠粉配成膠液其粘度在350mpa.s以上。亞麻籽膠液隨著放置時(shí)間的延長(zhǎng)其粘度逐漸增高,膠液放置一夜粘度增加47%且隨著時(shí)間的延長(zhǎng)一直呈增加趨勢(shì)。溫度對(duì)亞麻籽膠的粘度影響很大,溫度越高粘度越低,同一濃度膠液0℃的粘度是90℃時(shí)粘度的48倍。亞麻籽膠粘度zui大,pH范圍為6-8,無淪在酸性條件還是堿性條件,亞麻籽膠的粘度相比中性條件均要降低。 [1]
發(fā)泡性
亞麻籽膠可與水以任意比例互溶形成均勻膠液,當(dāng)膠溶液中加50 % -60 %酒精時(shí)即產(chǎn)生絮狀膠沉淀。亞麻籽膠還有良好的發(fā)泡性,0.5%的膠液通過離心機(jī)分離即形成均勻穩(wěn)定的泡沫體,只有將泡沫體加熱至90℃保溫半小時(shí)才能破壞掉泡沫體恢復(fù)均勻溶液。
無毒性
通過對(duì)亞麻籽膠的急毒試驗(yàn)和微核試驗(yàn),結(jié)果為陰性,所以亞麻籽膠為無毒物。從另一方面講,亞麻為無毒物,以它為原料經(jīng)物理方法加工而獲得的亞麻籽膠也屬無毒物。ADI對(duì)亞麻籽膠不作特殊規(guī)定,其LD50≥15g/kg(小鼠,經(jīng)口)。
對(duì)敵殺死、氧化汞、氟乙酞胺、三氧化二砷和敵百蟲五種毒物分別用小鼠進(jìn)行解毒試驗(yàn),結(jié)果證明亞麻籽膠對(duì)這幾種毒物有顯著的解毒作用。
流變性
對(duì)不同種類的亞麻籽提取的膠的流變性質(zhì)進(jìn)行分析,結(jié)果表明,10g/ L的亞麻籽膠溶液的粘度約為0. 02~ 0. 08 Pa·s,并且粘度隨質(zhì)量濃度的增加而增加,隨剪切速率的增加而降低。
溫度對(duì)亞麻籽膠溶液的表觀粘度的影響符合Arrhenius模型,活化能為271.48 kJ/ mol。pH值對(duì)亞麻籽膠溶液的表觀粘度影響很大,在酸性條件下,隨著pH值的降低,表觀粘度逐漸降低;在堿性條件下,隨著pH值的增大,表觀粘度也逐漸下降;在中性條件下,亞麻籽膠溶液的表觀粘度達(dá)到zui大值。
亞麻籽膠是一種極有價(jià)值用途廣泛的天然高分子復(fù)合膠。亞麻籽膠在食品工業(yè)中可以替代果膠、瓊脂、阿拉伯膠、海藻膠等用作增稠劑、粘合劑、穩(wěn)定劑、乳化劑和發(fā)泡劑。在日化工業(yè)中,可作為高級(jí)化妝品的重要原料。在制藥工業(yè)中是脂溶性藥物的優(yōu)良乳化劑及中西藥片的粘合劑等。
在面制品中的應(yīng)用
亞麻籽膠具有較高黏度、較強(qiáng)的水結(jié)合能力,并具有形成熱可逆的冷凝膠的特性,因此亞麻籽膠在食品和非食品領(lǐng)域中可替代大多數(shù)的非膠凝性的親水膠體,與其它親水膠體相比,具有較低廉的價(jià)格。
亞麻籽膠添加到面粉中的量在0. 1% ~ 0. 4%之間時(shí),面團(tuán)的筋力最好,而且面制品口感筋道、爽滑、不糊湯。添加亞麻籽膠使面團(tuán)的吸水率增加,面團(tuán)的形成時(shí)間和穩(wěn)定時(shí)間延長(zhǎng),弱化度降低,使面團(tuán)的穩(wěn)定性更好;添加亞麻籽膠使面條烹煮后的硬度和咀嚼度提高,并具有較好的彈性和拉伸性能,面條的烹煮損失和面湯濁度降低,因而亞麻籽膠可用于面制品中以改善其食用品質(zhì)。
在冰淇淋中的應(yīng)用
亞麻籽膠具有較好的保濕作用和較大的持水量,能夠較好地改善冰淇淋漿料的粘度,而且由于它具有良好的乳化性,能夠使冰淇淋口感細(xì)膩。冰淇淋生產(chǎn)中加亞麻籽膠的量為0.05 %,經(jīng)老化凝凍后的產(chǎn)品膨脹率在95 %以上,口感細(xì)膩、潤(rùn)滑、適口性好,無異味,冷凍后結(jié)構(gòu)仍松軟適中,冰晶極微,而且加入亞麻籽膠還能避免粗大冰晶的生成。因此亞麻籽膠可代替其他乳化劑的使用。
在肉制品中的應(yīng)用
亞麻籽膠添加到肉制品中,能減少蒸煮過程中脂肪和肉類風(fēng)味的損失,提高肉蛋白、肌原纖維蛋白和鹽溶肉蛋白的熱穩(wěn)定性增強(qiáng)鹽溶肉蛋白的凝膠強(qiáng)度,適用于肉制品的加工。在肉制品加工后期加入亞麻籽膠,能夠增強(qiáng)肉制品彈性,增強(qiáng)復(fù)水性,消除淀粉感,增加咀嚼感。
在飲料中的應(yīng)用
有些水果汁當(dāng)放置時(shí)間稍長(zhǎng)時(shí),其中所含的細(xì)小果肉顆粒就會(huì)下沉,果汁色澤會(huì)變化,影響外觀,即使經(jīng)過高壓均質(zhì)也不例外。在果汁中加入亞麻籽膠作懸浮穩(wěn)定劑能使細(xì)小果肉顆粒較長(zhǎng)時(shí)間地均勻懸浮于果汁中,延長(zhǎng)果汁的貨架壽命。如在胡蘿卜汁中應(yīng)用,可以使胡蘿卜汁在儲(chǔ)藏期間較好地保持色澤和混濁穩(wěn)定性,其效果比加果膠好,而且亞麻籽膠價(jià)格明顯低于果膠。
在果凍中的應(yīng)用
亞麻籽膠復(fù)配果凍在凝膠強(qiáng)度、彈性、持水性等方面都具有明顯優(yōu)勢(shì)。亞麻籽膠用于果凍生產(chǎn)可很好的解決果凍生產(chǎn)中常見的果凍凝膠強(qiáng)而脆,彈性差、脫水收縮嚴(yán)重等缺點(diǎn)。亞麻籽膠在復(fù)配果凍粉中含量為25%,果凍粉用量為0.8%時(shí),所制得的果凍凝膠強(qiáng)度、粘彈性、透明性、持水性等性質(zhì)最協(xié)調(diào),果凍口感zui佳。
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2011)規(guī)定本品可在各類食品中按正常生產(chǎn)需要適量使用。
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