產(chǎn)品名稱：單辛酸甘油酯 食品級

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又名：單辛酸甘油酯、N-甲基L-酪氨酸、GMC

CAS號：26402-26-6

EINECS NO：208-670-8

分子式：C₁₁H₂₂O₄

分子量：218.29

理化性質(zhì)：單辛酸甘油酯為無色至淡黃色，常溫下液體。無臭，略帶椰香氣味。不溶于水，與水振搖可分散。溶于乙醇，乙酸乙酯，氯仿及其他氯化氫和苯?；瘜W(xué)結(jié)構(gòu)有α-型和β-型，一般是兩種構(gòu)型的混合物，其中以α-型為主。單辛酸甘油酯是脂肪的中間代謝產(chǎn)物，一種新型無毒高效廣譜防腐劑，對革蘭氏菌、霉菌、酵母均有抑制作用。同時，其優(yōu)良的乳化性能對穩(wěn)定食品形態(tài)、改善組織結(jié)構(gòu)，優(yōu)化制品品質(zhì)有顯著幫助，可廣泛應(yīng)用于生濕面制品（如面條、餃子皮、棍純皮、燒麥皮）、糕點、倍烤食品餡料、表面用掛眾及肉灌腸類。

常用作食品防腐劑。

單辛酸甘油酯是一種新型無毒高效廣譜防腐劑。它對革蘭氏菌、霉菌、酵母均有抑制作用。我國黑龍江輕工所1995年中試成功，經(jīng)多種食品防腐試驗，效果明顯。在肉制品中添加濃度0．05％～0．06％時，對細菌霉菌酵Chemicalbook母完全抑制；在生切面中使用0．04％，保質(zhì)期比對照組從2天增至4天；在內(nèi)酯豆腐中使用，有同樣效果。我國GB2760－1996規(guī)定可用于豆餡、蛋糕、月餅、濕切面，最大使用量1g／kg；肉腸為0．5g／kg。

單辛酸甘油酯生產(chǎn)廠家大量批發(fā)供應(yīng)優(yōu)質(zhì)食品級單辛酸甘油酯(單辛酸甘油酯的作用)

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