產(chǎn)品名稱：支鏈淀粉酶 食品級(jí)

又名：支鏈淀粉酶、聚麥芽三糖酶、普魯藍(lán)酶、pulluanase

CAS號(hào)：9075-68-7

EINECS NO：232-983-9

分子式：C₆H₁₂O₆

分子量：180.16

理化性質(zhì)：支鏈淀粉酶(starch debranching enzyme) 是一類能夠催化淀粉等多糖化合物中的a-1,6-糖苷鍵水解，形成直鏈淀粉的一-類酶的統(tǒng)稱。固體粉末狀，不同來源的支鏈淀粉酶對(duì)底物作用的專一性不同，主要表現(xiàn)在對(duì)各種支鏈低聚糖的分解能力上。不同類型的支鏈淀粉酶反應(yīng)條件不同，如酵母支鏈淀粉酶、產(chǎn)氣桿菌支鏈淀粉酶和放線菌支鏈淀粉酶的最適pH分別為6.2、5.6-7.2和5.0，最適溫度分別為20℃、45-50℃和60℃。金屬離子對(duì)支鏈淀粉酶的活性有影響，Ca2+能提高異淀粉酶pH穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性，而Hg2+、Cu2+、Fe3+、Al3+等抑制活性。
根據(jù)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的差異以及糖苷水解酶家族(Glycoside Hydrolase family,GH)的分類依據(jù)，一般情況下， 可以把支鏈淀粉酶歸結(jié)為兩個(gè)不同的糖苷水解酶蛋白家族: GH13 家族和GH57家族。絕大部分的支鏈淀粉酶隸屬GH13家族,僅有少數(shù)的支鏈淀粉酶為GH57家族。從蛋白的空間結(jié)構(gòu)上說，GH13家族的支鏈淀粉酶具有該家族典型的(a/B)8桶形結(jié)構(gòu)。而GH57家族的支鏈淀粉則具有(a/B)7桶形結(jié)構(gòu)。

包裝：小開口鋁桶；安瓿瓶外普通木箱；螺紋口玻璃瓶、鐵蓋壓口玻璃瓶、塑料瓶或金屬桶（罐）外普通木箱。

存儲(chǔ)：儲(chǔ)存于陰涼、通風(fēng)、干燥處。盡量采用低溫儲(chǔ)存，以提高酶的穩(wěn)定性。

作用：酶制劑

用途：支鏈淀粉酶在工業(yè)上均有廣泛的應(yīng)用。在淀粉水解過程中，加入支鏈淀粉酶可以提高原料的降解速度,縮短反應(yīng)時(shí)間，提高轉(zhuǎn)化率,抑制和降低其他副產(chǎn)物的產(chǎn)生。在高葡萄糖漿制備的工藝中，由于糖化酶不能降解a-1,6-糖苷鍵，常常無法達(dá)到生產(chǎn)期待的DE值。雖然可以通過提高糖化酶的使用量或者降低淀粉漿的濃度來提高轉(zhuǎn)化率，但這樣除了增加生產(chǎn)成本外，還會(huì)產(chǎn)生副產(chǎn)物異麥芽糖，從而給后續(xù)工藝帶來麻煩。而在糖化階段加入支鏈淀粉酶與糖化酶進(jìn)行協(xié)同作用，除了可以抑制和減少異麥芽糖的產(chǎn)生外，還可以降低糖化酶用量、提高淀粉利用率、加快糖化進(jìn)程，節(jié)省生產(chǎn)時(shí)間。麥芽糖口感清甜，結(jié)晶性和吸濕性小，甜度低。麥芽糖在加氫反應(yīng)后生成的麥芽糖醇，具有較低的熱量，可替代糖類應(yīng)用于針對(duì)特定病群的特殊食品中。而在高麥芽糖漿的生產(chǎn)中，傳統(tǒng)上采用的是a-淀粉酶和外切型糖化酶(即β-淀粉酶)聯(lián)合使用來制備高麥芽糖漿。但由于這兩種酶均只能降解a-1,4-糖苷鍵，故生產(chǎn)過程中無法避免地產(chǎn)生大量的糊精，導(dǎo)致麥芽糖含量無法超過60%。在傳統(tǒng)制備高麥芽糖漿的過程中，通過加入一定量的支鏈淀粉酶，可以使麥芽糖產(chǎn)量高達(dá)90%以上。
在啤酒生產(chǎn)工業(yè)中的主要原料—麥芽，其含有內(nèi)源性的淀粉酶酶源，若單純地使用這些內(nèi)源性淀粉酶，產(chǎn)物中除了主要產(chǎn)物麥芽糖外，還伴隨著大量的分子量較小的糊精,大大降低了麥芽的利用率。針對(duì)這種情況，工業(yè)上一般采用外加酶法來減少麥芽的使用量，從而增加淀粉原料的比例，其產(chǎn)物也主要是麥芽糖和低量的麥芽多糖，改善了啤酒的口感。
采用支鏈淀粉酶降解天然淀粉來生產(chǎn)直鏈淀粉。直鏈淀粉具有易凝結(jié)、良好的延展性等優(yōu)點(diǎn)，因而被廣泛地應(yīng)用于食品包裝薄膜和食品增稠劑中，也可以用于紙漿、膠粘劑等生產(chǎn)中。此外，直鏈淀粉可以用來生產(chǎn)變性淀粉。變性淀粉在醫(yī)藥行業(yè)，如調(diào)理腸道和調(diào)節(jié)人體對(duì)無機(jī)鹽的吸收、血糖水平等方面有重要的應(yīng)用。

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執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》FCCIV/（GB2760-2005）規(guī)定本品可在各類食品中按正常生產(chǎn)需要適量使用。