4、酶改性材料DF的吸咐亞硝酸鈉和碳水化合物工作能力

一些臨床流行病學(xué)研究表明，過多攝取亞硝酸鈉被指出對身體健康有危害，并有可能提升患惡性腫瘤的風(fēng)險(xiǎn)性。表4展示了酶改性材料前后左右DF的亞硝酸根吸收力(NIAC)，酶改性材料后NIAC在仿真模擬結(jié)腸和胃的pH下均明顯提升(P＜0.05)。結(jié)果顯示，酶改性材料后有利于避免過多亞硝酸鈉造成的身體中毒了。除此之外，發(fā)覺NIAC在pH2.0的標(biāo)準(zhǔn)下有更多的吸收力，表明DF在胃中比在腸里能消化吸收大量的亞硝酸根。不一樣pH下NIAC中間的差距可能是由DF中的阿魏酸造成的，酚酸官能團(tuán)對亞硝基有極強(qiáng)的粘附功效，但在結(jié)腸自然環(huán)境中，因?yàn)閜H值的上升促使阿魏酸上的羧基產(chǎn)生離解，進(jìn)而抵觸NO2^–，危害了活性炭吸附實(shí)際效果。

表4還表明了酶改性材料前后左右DF的碳水化合物吸咐容積(CAC)。酶改性材料后明顯增強(qiáng)了雷筍DF的CAC(P＜0.05)，cAc各自提升了2.16倍(pH7.0)和1.41倍(pH2.0)。DF對碳水化合物的吸咐一般是化工和物理化學(xué)吸咐的功效。近期的分析報(bào)導(dǎo)，SDF的CAC比IDF高些，因而酶改性材料后CAC的提高很有可能與其說SDF成分提升相關(guān)。除此之外，pH值是CAC的一個(gè)關(guān)鍵影響因素。在pH7.0標(biāo)準(zhǔn)下，CAC的標(biāo)值顯著比pH2.0下的高些，這可能是因?yàn)镾DF中一部分主鏈官能團(tuán)在較高pH下產(chǎn)生掌握離。

5、透射電鏡剖析

在圖1中，表明了酶改性材料先后的粗纖維的宏觀構(gòu)造。觀查到?jīng)]有處理膳食纖維素的表層相對光潔，機(jī)構(gòu)較高密度，孔隙度較少，呈束狀構(gòu)造。酶改性材料后，膳食纖維素的外表更加松散，產(chǎn)生了較多孔隙度，展現(xiàn)了更繁雜的室內(nèi)空間網(wǎng)絡(luò)架構(gòu)，這和王佳等的科學(xué)研究一致，其應(yīng)用纖維素酶和木聚糖酶的酶解決造成 春筍膳食纖維素的外表越來越膨松且含有孔隙度。膳食纖維素的比表面擴(kuò)大，會展示出大量的親水性親油官能團(tuán)，這造成 了持水溶性、持油溶性和吸咐工作能力的明顯提升。

6、紅外線定量分析

酶解后DF表明出與沒有處理試品類似的光譜儀遍布，但在相對應(yīng)光波長下消化吸收抗壓強(qiáng)度略微轉(zhuǎn)變。如圖2所顯示，3400cm^-1處的寬消化吸收峰是甲基纖維素和木質(zhì)素的O-H伸縮式震動(dòng)帶。酶改性材料后3400cm^-1處展現(xiàn)較差的峰，很有可能是由于改性材料解決造成 甲基纖維素分子結(jié)構(gòu)中間的共價(jià)鍵破裂。2925cm^-1處的消化吸收峰是含糖量甲基的C-H震動(dòng)。在l734cm^-1處觀查到?jīng)]有處理膳食纖維素的肩峰是木質(zhì)素的特點(diǎn)消化吸收峰，酶改性材料后該峰消退，這表明木聚糖酶對木質(zhì)素造成了分解作用。l653cm-1處的消化吸收峰是木質(zhì)纖維素中的芬芳苯造成的，1546cm^-1和l247cm^-1處的消化吸收峰是木質(zhì)纖維素成分的特征彎折或拉申。在酶改性材料后，這種峰的抗壓強(qiáng)度均減少，說明一些木質(zhì)纖維素被溶解。l370cm^-1和l060cm^-1處的譜帶歸屬于木質(zhì)纖維素和膳食纖維的一同帶。897cm^-1處的峰是糖模塊中β-糖苷鍵的升縮震動(dòng)。

7、X射線衍射

依據(jù)參考文獻(xiàn)，DF由井然有序結(jié)晶體區(qū)(70％)和非晶(30％)構(gòu)成。非晶區(qū)由不定形甲基纖維素，木質(zhì)素和木質(zhì)纖維素構(gòu)成。從圖3能夠 看得出，酶改性材料先后的X射線衍射圖型在形態(tài)上類似，表明出典型性的甲基纖維素I結(jié)晶構(gòu)形。沒有處理DF在掃描儀視角2θ為20.10^o有顯著的結(jié)晶體透射峰，酶改性材料DF在掃描儀視角2θ為20.39^o有顯著的結(jié)晶體透射峰，與此同時(shí)在34.55^o處有一個(gè)弱透射峰。酶改性材料DF與沒有處理DF較為，結(jié)晶體峰的2θ值相仿，說明酶改性材料并沒有使晶體結(jié)構(gòu)發(fā)生改變。由Jade5.0手機(jī)軟件線性擬合后發(fā)覺，酶改性材料后DF的晶粒大小(30.78％)小于沒有處理DF(33.72％)，CAO等舊引發(fā)覺甲基纖維素I的(002)晶向在酶溶解歷程中優(yōu)先選擇水解反應(yīng)，而且木質(zhì)素一般與甲基纖維素相接，但其具備任意和不定形構(gòu)造，非常容易被半纖維素酶水解反應(yīng)，因而在纖維素酶前期的水解反應(yīng)期內(nèi)晶粒大小應(yīng)當(dāng)提升，殊不知結(jié)果與之相分歧。這有可能是由于伴隨著酶解時(shí)間的提升，較多的內(nèi)切圓葡聚糖酶促使結(jié)晶體區(qū)表層甲基纖維素的生物大分子破裂，而且在外面切葡聚糖酶和甲基纖維素二糖酶的協(xié)同效應(yīng)下徹底水解反應(yīng)，造成 結(jié)晶體區(qū)減少；與此同時(shí)，結(jié)晶體區(qū)一些位置分子結(jié)構(gòu)鏈排序的混亂性由于外切葡聚糖酶的水解作用而提升，促使不定形區(qū)提升，兩層面的整體危害促使酶改性材料后DF的晶粒大小發(fā)生了減少。LE等K引報(bào)導(dǎo)了纖維素酶解決木槳化學(xué)纖維后甲基纖維素晶粒大小迅速減少。晶粒大小的減少說明DF的構(gòu)造更加疏松，這和WHC、SC和吸咐工作能力的改進(jìn)結(jié)果一致。

三、結(jié)果

根據(jù)纖維素酶和木聚糖酶協(xié)同改性材料雷筍膳食纖維素，并較為了改性材料前后左右膳食纖維素的物理特性和構(gòu)造特點(diǎn)的差別。酶法改性材料不但能夠明顯提升雷筍膳食纖維素的SDF成分，并且還可以改進(jìn)膳食纖維素的作用特點(diǎn)，改性材料后WHC、OHC、SC和吸咐工作能力(CAC和NIAC)均獲得合理提升；經(jīng)透射電鏡和波譜分析，酶法改性材料更改了雷筍DF的結(jié)構(gòu)類型，F(xiàn)T-IR表明木質(zhì)纖維素和甲基纖維素一部分溶解，XRD說明其晶粒大小減少。經(jīng)較為表明了酶解決對雷筍DF特性的危害，并從其構(gòu)造轉(zhuǎn)變來論述緣故，為進(jìn)一步科學(xué)研究和開發(fā)設(shè)計(jì)雷筍新功能性食品或食用添加劑給予了有利的具體指導(dǎo)。

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