2、降血脂與血糖

糖尿病患者是一種以血糖高為基本特征的漫性全身新陳代謝病癥，病人可發(fā)生血夜中葡萄糖水成分上升、尿中含糖量等病癥。在血糖值管控層面，青稞β-聚糖尤其是在預防Ⅱ型糖尿病患者層面有著不錯功效。Yokoyama等將尤其生產加工過帶有7.7%β-聚糖麥籽面，給予給5位事前經忌食實際操作的身心健康的青年志愿者服用，發(fā)覺其有較顯著的降血脂功效。其降血脂原理仍在科學研究中。燕麥片中的β-聚糖具備降血壓的關鍵作用，其β-聚糖不但能減少密度低蛋白質成分，還能提升密度高的蛋白成分。青稞β-聚糖與燕麥片β-聚糖構造相近，進行青稞β-聚糖對蛋白成分危害是至關重要的研究內容之一。

3、防止腸癌

青稞中帶有黃酮類化合物、多糖類化學物質，因而具備避免空氣氧化、推動惡性腫瘤細胞壞死、阻礙細胞分裂周期時間等功效，能在一定水平上防止腸癌，這很有可能與在其中青稞β-聚糖具備降低腸胃粘膜和致癌物的觸碰相關。與此同時，在腸菌的效果下，β-聚糖轉化成油酸減少體細胞內的pH，進而實現(xiàn)減少膽汁酸的目地。該流程可降低第一級膽汁酸向第二級膽汁酸的變換，抑止一些致癌物質微生物菌種的主題活動，做到防止腸癌的目地。

三、獲取加工工藝科學研究

1、水獲取

青稞β-聚糖構造上存有β（1→3）糖苷鍵，在水中具備一定的溶解性，因而可選用水開展獲取。常見的水提加工工藝為：稱加入適量青稞麥麩，加10倍量水，55℃水浴加熱，獲取2h，取下離心式，殘渣添加10倍量水，調pH為8上下，水浴加熱，獲取1h，離心式后合拼上清液，濃縮，即得。

2、堿提醇沉獲取

因青稞β-聚糖在乙酸乙酯中的溶解性較小，因此醇沉可提升β-聚糖的獲取量。加入適量青稞麥麩，添加18倍量純凈水和lg耐熱胃蛋白酶，20%碳酸鈉溶液（291調整pH為8，80℃水浴獲取2h，離心式（8000r/min）20min，搜集上清液。再用1mol/L的硫酸調整其pH為4.5，再離心式（7000r/min）10min，過慮得上清液，緩解壓力濃縮至100mL，遲緩添加3倍大小的工業(yè)乙醇，4℃靜放留宿，隨后離心式（7000r/min）10min，搜集沉淀并低溫干燥，即得。此方法用時太長，實際操作較繁雜。

3、微波加熱輔助獲取

微波加熱具備較強的穿透性，而且可選擇性好、加溫高效率，因此微波加熱的應用大大縮短了反應速度，且微波技術還可用以植物細胞的破壁料理機，能有效的提升β-聚糖的成品率。常見方式 為：

稱加入適量青稞，破碎，過60目篩，加10倍量純凈水拌和，微波加熱輔助獲?。ㄝ敵龉β?00W），160s后添加小量a-胃蛋白酶解決，4000r/min離心式10min，搜集上清液，調pH至10.5，真空泵濃縮，再添加3倍量的95%酒精醇沉，4500r/min離心式10min后扔掉上清液，將沉積低溫干燥，即得青稞β-聚糖粗提取液。

4、高壓獲取

高壓獲取技術性具備獲取時間較短、實際操作簡單，商品成品率高優(yōu)勢，因遇熱時間范圍而可較大程度上保存其生物活性。方式 為：稱加入適量青稞，破碎，過80目篩，加10倍量純凈水拌和，用質量濃度為20%的Na₂CO₃水溶液調pH為10.5，攪拌后裝進兩層包裝袋中，真空泵密封，放進高壓設備的工作壓力腔內，在400MPa的負擔情況下解決4.5min，隨后提溫到50℃，添加1%耐熱a-胃蛋白酶，離心式取上清液，調pH至中性化，濃縮，添加3倍量的95%酒精，4℃下靜放留宿，搜集沉積，低溫干燥，即得。

四、食品類中的運用

1、水晶果凍賦型劑

青稞β-聚糖是一種純植物類膏劑，因其疑膠熱特點及吸水性等構造特性而具備材質細致、綿軟、黏延展性不強、入口就化等優(yōu)勢，且有不錯的持水溶性，合適制做安全系數(shù)更好的防噎水晶果凍。楊文本等對青稞β-聚糖開展分析后發(fā)覺，其可用以水晶果凍膏劑輔材的全新升級代替品。

2、青稞面點

青稞類面點的研發(fā)具體有冷藏熟面和青稞涼面。冷藏熟面是一種新式面點商品，便捷既食，具備不錯的行業(yè)前景。范珈璇等科學研究了青稞β-聚糖對冷藏熟面質量的危害，數(shù)據(jù)顯示添加青稞β-聚糖后熟面的質量取得有效的改進，這很有可能與青稞β-聚糖親水膠體特性相關。青稞涼面的蒙古語名字是糌粑，為維吾爾族游牧民的傳統(tǒng)式正餐之一。青稞中的β-聚糖和黃酮類化合物、多糖類等成份，具備清腸排毒、調整血糖值、降膽固醇、增強免疫力等生理學功效，與此同時其熱值大，將青稞做成糌粑能夠 果腹保暖，且方便使用，因而備受眾多游牧民十分鐘愛。

3、青稞米

青稞歷經蛻皮解決后可獲得青稞米。除具備服用使用價值外，生產過程中形成的麥麩帶有較高的纖維素和β聚糖，亦具備較高的食用價值和經濟價值。根據(jù)β-聚糖的青稞米產品系列開發(fā)設計非常值得關心。

4、青稞饅頭

我國養(yǎng)分學好提議，成年人每日膳食纖維素攝取量不少于30g，而具體攝取量僅為14g上下，遠小于建議量。胡云峰等對高膳食纖維素青稞饅頭和麥子饃饃開展了比較科學研究，數(shù)據(jù)顯示青稞粉的纖維素是一般面粉的15倍上下，且膳食纖維素中的可溶性的膳食纖維素-B-聚糖成分較高；青稞粉中β-聚糖成分是面粉的9倍上下，別的營養(yǎng)元素相仿，因而在增強身體膳食纖維素攝取層面，青稞饅頭非常值得深層次開發(fā)設計。

5、青稞酥餅

桃酥主要成分是小麥面粉、生雞蛋、油酥餅等，是一種老少咸宜的傳統(tǒng)式特色美食，因其干、酥、脆、甜的特性出名。桃酥中加上青稞能增強其營養(yǎng)成分，減輕很膩。在青稞桃酥的生產過程中，研磨成粉工藝流程是青稞β-聚糖提升的首要階段，正由于工藝流程的豐富性使桃酥中青稞β-聚糖成分較高，可讓其更強充分發(fā)揮清腸排毒、降低血脂、調整血脂等作用?，F(xiàn)階段，青稞桃酥在西藏自治區(qū)等地已經有市場銷售，而青稞桃酥的秘方加工工藝也在進一步提升。

6、青稞健康飲品

現(xiàn)階段，以青稞為首要原材料的產品關鍵有青稞酒、青稞格瓦斯。青稞酒是西藏的獨特健康飲品，口感清亮、通道柔甜細致，具備與眾不同的口味和口味。因為青稞酒中香氣成份成交量放大關聯(lián)適當，因而飲酒后有不頭疼、不口干等特性。這歸功于青稞β-聚糖能減緩木薯淀粉酒精發(fā)醇，對改進青稞酒的產品質量有很大的功效。除此之外，傳統(tǒng)式青稞酒的酒槽聚集了青稞β-聚糖、膳食纖維素、蛋白等化學物質，可當作一種高營養(yǎng)成分的食品工業(yè)物質，提升全部產品鏈的經濟收益。格瓦斯盛行于烏克蘭、俄羅斯和別的歐洲國家，酒精含量低，用芝士餅干發(fā)醇釀造而成，色調略紅而類似葡萄酒，具備健脾開胃、健脾養(yǎng)胃、健脾胃等功效。現(xiàn)階段，有關格瓦斯的分析主要是聚集在新產品格瓦斯的開發(fā)上，李玉斌等對青稞格瓦斯的配制加工工藝開展了科學研究，運用格瓦斯中豐富多彩的抗癌功效的青稞β-聚糖，使青稞為原材料的格瓦斯具備與眾不同的養(yǎng)生實際效果。

五、未來展望

伴隨著科技的發(fā)展趨勢，青稞β-聚糖各領域的分析也更為深層次，其使用使用價值亦獲得日益高度重視和挖掘。與此同時，分離純化技術性的持續(xù)改革創(chuàng)新和自主創(chuàng)新，青稞β-聚糖的含量與生產量也會逐漸提高，這對其生產加工生產制造為別的商品帶來了很大的技術性支撐點。現(xiàn)如今顧客更加重視養(yǎng)生和健康養(yǎng)生，趨向于挑選翠綠色、純天然、身心健康的商品，功能食品已逐步成為了流行之一。根據(jù)目前對青稞β-聚糖降血脂、降低血脂、降膽固醇，防止大腸癌等生理作用的科學研究，表明其在保健品行業(yè)的進步有著很大發(fā)展?jié)摿?。伴隨著對青稞β-聚糖構造特點的深入分析，發(fā)覺其在做為食材添加物的并且也可改進身體健康，這使青稞β-聚糖商品大家族更為多樣化。小編覺得，青稞β-聚糖構造、理化性質、獲取提純加工工藝等的深入分析是其做為食用添加劑、護膚品栽培基質及藥用輔料的主要探尋方位，也為相關產品的生產加工與開發(fā)利用帶來了技術性支撐點，可開創(chuàng)出很大的社會發(fā)展經濟價值。

申明：文中常用照片、文本來源于《中國食品添加劑》，著作權歸原作全部。