八月十五中秋，八月露降，雁南飛，是一個團圓的日子。中秋佳肴——月餅更是家家戶戶不可缺少的傳統(tǒng)佳肴。中秋佳節(jié)來臨，月餅進入了消費旺季，下面鄭州食品添加劑生產(chǎn)廠家為大家整理了一些月餅的食品安全知識，希望能對你選購和食用月餅有所幫助。

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一、食品添加劑在月餅中的小知識。

食物中的添加劑，一直是消費者心中的一個疑問，甚至談到“添加劑”的色變，那么什么是食品添加劑？GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》將“食品添加劑添加到食品中，以提高食品的色、香、味，以及在食品中添加人工合成物質(zhì)或天然物質(zhì)，以達到防腐、保鮮、加工的目的。伴隨著食品工業(yè)的飛速發(fā)展，食品添加劑已成為現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成部分，也是食品添加劑的出現(xiàn)，使人們可以品嘗到更多更美味的食物。只有在國家標準規(guī)定的限度內(nèi)使用，才不會對人體產(chǎn)生影響。月餅中常見的食品添加劑有兩種，一種是防腐劑，另一種是抗氧化劑。

1、防腐劑。

以前，人們?yōu)榱艘种圃嘛炛械奈⑸锓敝?，延長保質(zhì)期，把月餅弄得水分特別少，從而使口感更加干硬，而且含糖量很高。即使這樣，有些月餅在存放兩到三個星期后就會發(fā)霉。隨著生活水平的提高，人們對月餅的種類和口味要求也越來越高，更加偏愛軟香、低油低糖的月餅。因此，企業(yè)選擇添加防腐劑來平衡月餅口味和保質(zhì)期之間的沖突。但根據(jù)GB7718-2011《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》，食品中所用的所有食品添加劑都必須在配料表上標明，并且按照食品的生產(chǎn)和加工用量，按照從高到低的順序依次排列，添加量不超過2%的配料可不按照遞減順序排列。正式渠道銷售的食品中，使用的食品添加劑種類及添加量嚴格按照國家標準添加。

2、抗氧化劑。

月餅可添加抗氧化劑，也可在月餅包裝中直接加入脫氧包，防止月餅中的油脂氧化。市場上出售的月餅大多數(shù)是獨立的小包裝，在月餅托下會有一袋白色標有“不可食用”的小袋子，這個小袋子就是所謂的脫氧包。無論是用脫氧包還是加在月餅中的抗氧化劑，都是為了減緩食物的氧化，有效地抑制細菌的生長，還可以阻止油脂氧化，防止產(chǎn)生“哈喇味”。

二、自制月餅，購買食用注意事項。

家里自己做的月餅，衛(wèi)生很重要。要注重原料新鮮度，器具衛(wèi)生；生熟分開，避免交叉污染；確保烘焙時間和充分殺菌等。烘焙類月餅如未吃完，建議冷藏，再食用前用烤箱適當加熱；未經(jīng)烘烤、水分含量高的果蔬餡、薯泥等軟月餅，最好在餐后食用。買所謂自制的私房月餅，首先要看其是否有食品生產(chǎn)許可證，無資質(zhì)的生產(chǎn)廠家因生產(chǎn)技術水平、生產(chǎn)設備、衛(wèi)生條件等原因無法保證，建議消費者選購。

三、選購重點要記清楚，安安全全過中秋。

首先，要注意檢查產(chǎn)品包裝標簽是否完整。預先包裝的食品標簽應包括：食品名稱，配料表，凈含量和規(guī)格，生產(chǎn)商和/或經(jīng)銷商的名稱，地址，聯(lián)系方式，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，儲存條件，食品生產(chǎn)許可證號碼，產(chǎn)品標準代號等。除食品標簽外，一些月餅還將標識食品的營養(yǎng)成分標簽。至少應標出5個要素(能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉)的含量，以及它們在每日所需營養(yǎng)參考值(NRV)。顧客可以根據(jù)自己的身體狀況和營養(yǎng)參考值來選擇食用。另外，大部分月餅的能量、脂肪和碳水化合物都比較高，不宜吃得過多，否則容易引起腸胃不適，尤其是老人、兒童、腸胃功能弱的人群。

其次，選擇正規(guī)的生產(chǎn)廠家和銷售商購買月餅。若在網(wǎng)上購買，要注意選擇正規(guī)的網(wǎng)絡運營商和資質(zhì)齊全的店鋪。顧客收貨時必須親自驗貨，發(fā)現(xiàn)問題要及時處理。

三是理性消費，適度購買，避免浪費。顧客購買食品后，應按照存放在標簽上標明儲存條件，妥善保管各類消費憑證，如購買的月餅存在食品安全問題，可撥打12345熱線投訴，維護自己的合法權益。