二、結(jié)果與剖析

1、黃豆分離蛋白挑選實驗結(jié)果

對于8種黃豆分離蛋白原材料的口味、沖特性，挑選出口味和溶解度不錯的黃豆分離蛋白。

（1）黃豆分離蛋白原材料點評

對8種型號規(guī)格的黃豆分離蛋白(SUPRO787、SU-PRO603、D-150、D150L、L-100、Bespro610、D801、G805)的口味、沖特性點評結(jié)果見表4。
表4點評數(shù)據(jù)顯示，SUPRo603和G805的沖泡液過度粘稠，口味很差；L-100、Bespro610、D801溶解度并不是非常好，且口味一般；SUPRo787、D-150、D150L溶解度一般，口味不錯，且SUPRO787考核評價最好。

(2)改進溶解度實驗

歷經(jīng)對黃豆分離蛋白原材料點評，SUPRO787點評結(jié)果最好，但仍存有沖泡后有低回聲區(qū)的難題。故開展加上不飽和脂肪酸改進溶解度實驗。

以0.1％、0.2％、0.3％、0.4％、0.5％、0.6％的占比在黃豆分離蛋白中加上不飽和脂肪酸，較為6種試品的溶解差別。實驗數(shù)據(jù)顯示，溶解度差別并不大，加上0.1％～0.6％占比的不飽和脂肪酸并沒有能有效改進溶解度難題，且加上不飽和脂肪酸的黃豆分離蛋白沖泡液會出現(xiàn)少量植物油脂飄浮，故秘方中不加上不飽和脂肪酸。

2、商品粉劑低回聲區(qū)科學(xué)研究結(jié)果

因商品中的粉劑機構(gòu)情況存有低回聲區(qū)難題。試驗設(shè)計在商品中加入抗結(jié)劑二氧化硅，加上量分別為0.3％、0.6％、0.9％，依據(jù)感觀實驗結(jié)果，明確二氧化硅加上量為0.6％。感觀點評結(jié)果如表5。

實驗結(jié)果顯示，加上二氧化硅能有效的改進試品情況，且對沖交易調(diào)液存有的低回聲區(qū)難題也是有一定改進實際效果。

3、碳酸氫鈣預(yù)混加工工藝科學(xué)研究結(jié)果

（1）補鐵劑型挑選結(jié)果

碳酸氫鈣(800目)、碳酸氫鈣(400目)、磷酸氫鈣的粉劑、沖特性及沖泡后靜放的情況見表6。

三種原材料點評數(shù)據(jù)顯示(見表6)，碳酸氫鈣(400目)與碳酸氫鈣(800目)沖泡特性最好是，融解后杯內(nèi)沉積較少，磷酸氫鈣融解后及其靜放3min后沉積較多。綜合性考慮到碳酸氫鈣(800目)在商品混和時發(fā)生報團難題，故選用碳酸氫鈣(400目)做為鈣的來源于。

（2）碳酸氫鈣預(yù)混方法科學(xué)研究結(jié)果

各自以1:1、1:2、1:5、1:10的占比將碳酸氫鈣(400目)與全脂乳粉預(yù)混，前后左右各50次手工制作混和。實驗結(jié)果如下所示：

預(yù)混占比確定。碳酸氫鈣：全脂乳粉=1:1、1:2、1:5時，預(yù)混粉末狀未發(fā)生碳酸氫鈣乳白色低回聲區(qū)，混和占比=1：10時發(fā)生低回聲區(qū)。因為目前干混機器設(shè)備每一次干混凈重為100kg上下，而碳酸氫鈣加上量為0.75kg／100kg，具體生產(chǎn)制造使用中手工制作預(yù)混占比=1:1或1:2時更有利于實際操作。最后混和認(rèn)證結(jié)果。各自應(yīng)用碳酸氫鈣與全脂乳粉依照1:1、1:2占比的飼料配置高鈣奶營養(yǎng)成分蛋白粉試品，以不預(yù)混配置的高鈣奶營養(yǎng)成分蛋白粉試品比照觀查，以碳酸氫鈣：全脂乳粉=1:1或1:2的飼料配備的終商品未發(fā)生碳酸氫鈣乳白色低回聲區(qū)。故研發(fā)時選用1:1占比預(yù)混以降低商品粉末狀發(fā)生小白點狀況。

4、商品研發(fā)及特點科學(xué)研究實驗結(jié)果

依據(jù)上述實驗最后明確高鈣奶營養(yǎng)成分蛋白粉的原材料、秘方、預(yù)混加工工藝等，進行高鈣奶營養(yǎng)成分蛋白粉的試產(chǎn)實驗。干混研發(fā)50kg高鈣奶營養(yǎng)成分蛋白粉，認(rèn)證干混實際效果，并依據(jù)GB7101和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)Q／sBAx0003s《上海市食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)高鈣營養(yǎng)蛋白質(zhì)粉(固體飲料)》對商品重要指標(biāo)值檢測分析。

（1）研發(fā)試品混和勻稱性認(rèn)證結(jié)果

干混完畢后，依據(jù)倒粉次序任意取三點對研發(fā)商品抽樣，檢驗鈣成分，檢驗結(jié)果見表7。認(rèn)證結(jié)果顯示試品的干混勻稱度為99.16％，從而可確定本次試產(chǎn)試品混和是均勻分布的。

（2）研發(fā)試品感觀品味及接受程度檢測實驗結(jié)果

研發(fā)試品粉劑點評結(jié)果：高鈣奶營養(yǎng)成分蛋白粉色調(diào)為黃棕色，光澤度發(fā)暗，顆粒物、機構(gòu)情況、豆香氣均一切正常，清甜味甜甜的，沒有乳香氣，沒有苦澀味，有輕度苦澀味。實際點評結(jié)果如圖所示1所顯示。

研發(fā)試品沖泡液點評結(jié)果：高鈣奶營養(yǎng)成分蛋白粉沖泡濃度值為25g／200mL，沖泡液色調(diào)為黃棕色，光澤度發(fā)暗，豆香氣一切正常，清甜味甜甜的，沒有乳香氣，有略微的苦澀味和苦澀味，融解后有小量沉淀。實際點評結(jié)果如圖2所顯示。

研發(fā)試品接受程度檢測實驗結(jié)果：實驗數(shù)據(jù)顯示參加感觀點評實驗的20人會有17人能接納高鈣奶營養(yǎng)成分蛋白粉，接受程度不錯。實際點評結(jié)果如圖所示3所顯示。

（3）試品物理化學(xué)、環(huán)境衛(wèi)生、微生物菌種標(biāo)準(zhǔn)檢驗結(jié)果

表8-表10檢驗數(shù)據(jù)顯示，高鈣奶營養(yǎng)成分蛋白粉研發(fā)試品的物理化學(xué)、環(huán)境衛(wèi)生、微生物菌種等重要指標(biāo)值檢驗結(jié)果顯示達標(biāo)。

三、探討

根據(jù)實驗，明確了高鈣奶營養(yǎng)成分蛋白粉的黃豆分離蛋白原材料，商品的制造秘方，解決了具體制造中碳酸氫鈣混和報團難題，明確了生產(chǎn)加工的生產(chǎn)流程?？茖W(xué)研究結(jié)果顯示，試產(chǎn)的高鈣奶營養(yǎng)成分蛋白粉商品混和勻稱，感觀特點優(yōu)良，接受程度高，物理化學(xué)環(huán)境衛(wèi)生及微生物菌種標(biāo)準(zhǔn)檢驗達標(biāo)。制取的高鈣奶營養(yǎng)成分蛋白粉可以達到中老年營養(yǎng)成分要求，合適中老年群服用。