在我國社會老齡化狀況持續(xù)加重，老年人營養(yǎng)情況直接影響著身體狀況，因此根據(jù)攝入蛋白質(zhì)食物、不飽和脂肪、少量營養(yǎng)元素，協(xié)助老人改進(jìn)身體狀況對老人實(shí)際意義重特大。小動物蛋白帶有身體必不可少8種碳水化合物，貼近身體要求，消化吸收高效率好。大豆蛋白必須氨基酸成分較豐富多彩，減少身體碳水化合物，加上動物與植物雙蛋白質(zhì)營養(yǎng)搭配給予身體全部必須氨基酸。黃豆分離蛋白具備高營養(yǎng)成分、優(yōu)良的溶解度、乳狀液性等功能性特點(diǎn)，不飽和脂肪酸是一種合理的表活劑和增稠劑，不飽和脂肪酸做為破乳劑和黃豆分離蛋白復(fù)合型有益于保持蛋白質(zhì)水溶液優(yōu)良的乳狀液活力。生產(chǎn)過程中，為避免 結(jié)團(tuán)造成一般加上二氧化硅做為抗結(jié)劑，提升 流通性，避免 結(jié)團(tuán)造成。中老年還受鈣攝入不夠及其微生物使用率下降的困惑。與此同時管控鈣新陳代謝的甲狀旁腺素和維他命D生成不夠，更造成 老人更非常容易缺少鈣，非常容易引起骨質(zhì)疏松癥和骨裂。故中老年鈣等別的少量營養(yǎng)元素的補(bǔ)給也很重要。而本次研發(fā)的高鈣奶營養(yǎng)成分蛋白粉能達(dá)到中老年人營養(yǎng)保健品市場的需求，具備寬闊市場前景。

一、原材料與方式

1、實(shí)驗(yàn)原材料

黃豆分離出來至雖白：SUPRO787、SUPRO603、D-150、D150L、L-100、Bespm610、D801、G805，來自美國杜邦、益海嘉里、南通市光合作用、哈高科企業(yè)試品；碳酸氫鈣(800目)、碳酸氫鈣(400目)、磷酸氫鈣，來自上海市勵成企業(yè)和帝斯曼企業(yè)；低聚異麥牙糖，來自保齡寶企業(yè)；魚膠原蛋白肽，來自日本NittaGelatinInc；二氧化硅，來自金能科技企業(yè)；L-抗壞血酸鈉：來自帝斯曼企業(yè)；益生菌粉，來自科漢森和丹尼斯克企業(yè)；別的原材料均銷售市場選購。

2、商品基本秘方

商品基本秘方見表1。

3、實(shí)驗(yàn)方式

（1）黃豆分離蛋白挑選試驗(yàn)方案

①黃豆分離蛋白原材料點(diǎn)評實(shí)驗(yàn)方式。較為8種黃豆分離蛋白的沖特性，挑選口味、沖特性不錯的黃豆分離蛋白原材料。

②改進(jìn)溶解度實(shí)驗(yàn)方式。黃豆分離蛋白原材料中加上破乳劑不飽和脂肪酸，以求能夠更好地改進(jìn)溶解度。加上占比各自為0.1％(品質(zhì)百分?jǐn)?shù)，相同)、0.2％、0.3％、0.4％、0.5％、0.6％，較為加上不一樣占比不飽和脂肪酸的黃豆分離蛋白沖特性差別。

(2)商品粉劑低回聲區(qū)研究思路

為改進(jìn)高鈣奶營養(yǎng)成分蛋白粉的粉劑低回聲區(qū)難題，在商品中實(shí)驗(yàn)加上抗結(jié)劑二氧化硅，二氧化硅加上量設(shè)置為0.3％、0.6％、0.9％，根據(jù)對企業(yè)產(chǎn)品感觀特點(diǎn)點(diǎn)評，明確二氧化硅加上量。

商品感觀掙陛評價方法：室內(nèi)溫度標(biāo)準(zhǔn)下取20g粉劑試品于全透明容器內(nèi)，挑選5位感觀點(diǎn)評員點(diǎn)評試品；在200mL的量杯中測取100mL45℃上下溫水，倒進(jìn)12.5g稱重好的試品，對攪拌均勻的沖泡液開展點(diǎn)評，最終統(tǒng)計分析試品的評估結(jié)果和可接受程度，結(jié)果如表2所顯示。

（3）碳酸氫鈣預(yù)混加工工藝研究思路

在高鈣奶營養(yǎng)成分蛋白粉檢樣試品粉末狀中出現(xiàn)了乳白色小一點(diǎn)，經(jīng)剖析為試品混和全過程中產(chǎn)生的碳酸氫鈣(800目)報團(tuán)狀況。預(yù)估根據(jù)再次挑選補(bǔ)鐵劑型、更改碳酸氫鈣預(yù)混方法處理該難題。

①補(bǔ)鐵劑型挑選計劃方案。

觀查碳酸氫鈣(800目)、碳酸氫鈣(400目)、硫酸銨氫試品的粉劑、沖特性及沖泡后靜放的情況，挑選不錯制劑。

②碳酸氫鈣預(yù)混方法研究思路。

以全脂乳粉和碳酸氫鈣開展手工制作預(yù)混，各自以1:1、1:2、1:5、1:10的比率混和碳酸氫鈣與全脂乳粉，手工制作混和，前后左右各50次。觀查預(yù)混試品中低回聲區(qū)改進(jìn)狀況，明確適宜的預(yù)混占比。

(4)商品研發(fā)及特點(diǎn)科學(xué)研究試驗(yàn)方案

A、商品研發(fā)生產(chǎn)流程。

①提前準(zhǔn)備飼料全過程。

將飼料A(碳酸氫鈣、一部分全脂乳粉)和飼料B(濃縮乳清蛋白粉、魚膠原蛋白肽、益生菌粉、混配營養(yǎng)強(qiáng)化劑、二氧化硅等)，各自選用人力預(yù)混。

②混和全過程。

最先將稱取好的全脂乳粉和低聚異麥芽糖倒人混合機(jī)，次之添加飼料A和飼料B，最終添加黃豆分離蛋白和麥芽糖醇，混和5min。

③包裝全過程。錯料完畢后，商品進(jìn)到包裝間，依照制成品規(guī)格型號先后罐裝并密封。對企業(yè)產(chǎn)品感觀、物理化學(xué)、微生物菌種等指標(biāo)值檢驗(yàn)認(rèn)證。

B、研發(fā)試品混和勻稱性認(rèn)證計劃方案。

混和完畢后，依據(jù)倒粉次序任意取3點(diǎn)對高鈣奶營養(yǎng)成分蛋白粉開展抽樣，檢驗(yàn)鈣成分，測算試品的干混勻稱度。

C、研發(fā)試品感觀品味及接受程度檢測試驗(yàn)方案。

機(jī)構(gòu)20名感觀品評員對試產(chǎn)試品開展點(diǎn)評，并對試品接受程度開展得分，評定標(biāo)準(zhǔn)如表3。

D、試品物理化學(xué)、環(huán)境衛(wèi)生、微生物菌種標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)。

對進(jìn)行包裝的樣本抽樣檢驗(yàn)，依照GB7101和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)Q／SBAX0003S《上海市食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)高鈣營養(yǎng)蛋白質(zhì)粉(固體飲料)》規(guī)定檢驗(yàn)。

申明：文中常用照片、文本來源于《中國食品添加劑》，著作權(quán)歸原作全部。