（2）反應(yīng)速度對吸油率的危害

反應(yīng)速度挑選6h、8h、10h、12h、14h，別的主要參數(shù)挑選為：反映溫度50℃、管理體系pH4.8、加酶量11U/g。吸油率如圖2所顯示。

從圖2中還可以看得出，反應(yīng)速度在6h～12h區(qū)段，伴隨著時間的擴(kuò)大多孔結(jié)構(gòu)木薯淀粉的吸油率慢慢擴(kuò)大，反應(yīng)速度為12h時，吸油率做到最大值，在12h～14h期內(nèi)，伴隨著反應(yīng)速度的提升多孔結(jié)構(gòu)木薯淀粉的吸油率反倒減少。這也是因為反應(yīng)速度在6h～12h區(qū)段，伴隨著時間的擴(kuò)大木薯淀粉表層水解程度擴(kuò)大，一定時間段內(nèi)，適度提升反應(yīng)速度有益于木薯淀粉表層更多方面的水解反應(yīng)，出孔率提升 ，制取的多孔結(jié)構(gòu)木薯淀粉吸油率擴(kuò)大；但反應(yīng)速度太長時，在12h以后，過度反應(yīng)會毀壞木薯淀粉構(gòu)造，木薯淀粉沒法出孔或出孔太多造成 分裂，吸油率減少。

（3）管理體系pH對吸油率的危害

管理體系pH挑選4.4、4.6、4.8、5.0、5.2，別的主要參數(shù)挑選為：反映溫度50℃、反應(yīng)速度10h、加酶量11U/g。吸油率如圖所示3所顯示。

圖3結(jié)果顯示，當(dāng)管理體系pH從4.4上升到4.8時，所得的的多孔結(jié)構(gòu)木薯淀粉的吸油率伴隨著pH的上升而擴(kuò)大﹔而當(dāng)pH從4.8再次上升到5.2時，所得的的多孔結(jié)構(gòu)木薯淀粉的吸油率反倒減少。這說明pH過低或是過高都是對酶的活性造成一定的危害，過低和過高的pH會使酶的活性減少。

（4）加酶量（a-胃蛋白酶）對吸油率的危害

加酶量挑選為5U/g、7U/g、9U/g、11U/g、13U/g，別的主要參數(shù)挑選為：反映溫度50℃、反應(yīng)速度10h、管理體系pH4.8。吸油率如圖4所顯示

。

圖4結(jié)果顯示，當(dāng)加酶量從5U/g提升到9U/g時，多孔結(jié)構(gòu)木薯淀粉的吸油率擴(kuò)大，再次提升α-胃蛋白酶的成分，吸油率反倒減少，當(dāng)加酶量為9U/g時，吸油率做到最高值。α-胃蛋白酶添加過較少時，一部分木薯淀粉沒有參加反映，伴隨著α-胃蛋白酶的提升，大量的木薯淀粉顆粒物被水解反應(yīng)掉產(chǎn)生更小的木薯淀粉顆粒物或是葡萄糖水，吸油率反倒減少。

（5）正交實驗

依據(jù)單要素實驗，設(shè)計方案L₉（3⁴）實驗，得到酶打法制取多孔結(jié)構(gòu)木薯淀粉的最好工藝技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。

由表3得知，四個要素對多孔結(jié)構(gòu)木薯淀粉吸油率危害的先后順序為：C＞D＞B＞A。依據(jù)偏差剖析能夠得到微波加熱超音波輔助酶打法制取多孔結(jié)構(gòu)木薯淀粉的最好工藝技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)：A₂B₂C₂D₂，即反映溫度為50℃、反應(yīng)速度為10h、管理體系pH為4.8、加酶量為11U/g。歷經(jīng)認(rèn)證性試驗，在最好工藝技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)下配制的木薯多孔結(jié)構(gòu)木薯淀粉的吸油率為85.70%。

2、微波加熱超音波輔助酶打法制取多孔結(jié)構(gòu)木薯淀粉

（1）微波加熱輸出功率對吸油率的危害

微波加熱輸出功率挑選80W、100w、120W、140W、160w，別的主要參數(shù)挑選為：微波加熱時間40min、管理體系pH5.2、加酶量為9U/g、反映溫度55℃、超音波輸出功率400W。吸油率如圖所示5所顯示。

從圖5中還可以看得出，多孔結(jié)構(gòu)木薯淀粉吸油率伴隨著微波加熱輸出功率的提高而提升，基本上呈直線提升，當(dāng)微波加熱輸出功率超過了160W及之后，微波加熱對木薯淀粉加溫的熱電效應(yīng)危害十分比較嚴(yán)重，使木薯淀粉乳溫度上升太快，不方便操縱。

（2）微波加熱時間對吸油率的危害

微波加熱時間挑選20min、30min、40min、50min、60min，別的主要參數(shù)挑選為：微波加熱輸出功率160W、管理體系pH5.2、加酶量為9U/g、反映溫度55℃、超音波輸出功率400W。吸油率如圖所示6所顯示。

從圖6中能夠看得出，微波加熱時間從20min至50min，吸油率伴隨著時間的提高而提升，50min時，發(fā)生最高值，50min以后，吸油率減少，木薯淀粉表層水解程度受反應(yīng)速度的危害，一定時間段內(nèi)，適度提升反應(yīng)速度有益于木薯淀粉表層更多方面的水解反應(yīng)，出孔率提升 ，制取的多孔結(jié)構(gòu)木薯淀粉吸油率擴(kuò)大；但反應(yīng)速度太長時，過度反應(yīng)會毀壞木薯淀粉構(gòu)造，木薯淀粉沒法出孔或出孔太多造成 分裂，去油實際效果差。