（3）管理體系pH對吸油率的危害

管理體系pH挑選4.6、4.8、5.0、5.2、5.4、5.6，別的主要參數(shù)挑選為：微波加熱輸出功率160W、微波加熱時間40min、加酶量為9U/g、反映溫度55℃、超音波輸出功率400W。吸油率如圖所示7所顯示。

從圖7能夠看得出，在管理體系pH4.6～5.4轉(zhuǎn)變 區(qū)段內(nèi)，伴隨著pH的持續(xù)擴(kuò)大，即水溶液酸堿性的慢慢變?nèi)?，多孔結(jié)構(gòu)木薯淀粉的吸油率慢慢上升；在管理體系pH5.4以后，伴隨著緩沖液pH的擴(kuò)大（水溶液酸堿性的變?nèi)酰?，多孔結(jié)構(gòu)木薯淀粉的吸油率減少；多孔結(jié)構(gòu)木薯淀粉吸油率在pH=5.4處為最高值。

（4）加酶量對吸油率的危害

加酶量挑選5U/g、7U/g、9Ug、11U/g、13U/g，別的主要參數(shù)挑選為：微波加熱輸出功率160W、微波加熱時間40min、管理體系pH5.2、反映溫度55℃、超音波輸出功率400W。吸油率如圖所示8所顯示。

從圖8能夠看得出，在加酶量在5U/g～7U/g立即，伴隨著加酶量的提升吸油率擴(kuò)大；在7U/g做到吸油率最大，為92.76%。再次提升酶的添加量，吸油率反倒減少，在a-胃蛋白酶提升后，木薯淀粉顆粒物被水解反應(yīng)掉，變?yōu)樾☆w?；蚴?u>葡萄糖水分子結(jié)構(gòu)，因此吸油率減少。

（5）反映溫度對吸油率的危害

反映溫度挑選45℃、50℃、55℃、60℃、65℃，別的主要參數(shù)挑選為：微波加熱輸出功率160W、微波加熱時間40min、管理體系pH5.2、加酶量9U/g、超音波輸出功率400W，吸油率如圖所示9所顯示。

從圖9能夠看得出，當(dāng)反映溫度由45℃變成55℃時，多孔結(jié)構(gòu)木薯淀粉的吸油率展現(xiàn)出持續(xù)擴(kuò)大發(fā)展趨勢，溫度上升，a-胃蛋白酶的活力持續(xù)提高，且木薯淀粉顆粒物吸濕澎漲容積增大，顆粒物抗壓強(qiáng)度降低，在水解作用能更快的充分發(fā)揮；當(dāng)反映溫度是55℃時，數(shù)據(jù)圖上產(chǎn)生了極值點(diǎn)，即酶水解反應(yīng)率在該溫度做到最大，木薯淀粉的吸油率做到了最大值；當(dāng)反映溫度在55℃～65℃環(huán)節(jié)時，木薯淀粉的吸油率展現(xiàn)的是下降趨勢，溫度高過酶解最好溫度，已是孔的木薯淀粉顆粒物會被又進(jìn)一步水解反應(yīng)，吸咐率降低，多孔結(jié)構(gòu)木薯淀粉的吸油率會隨環(huán)境溫度的上升而減少。

（6）超音波輸出功率對吸油率的危害

超音波輸出功率挑選200W、300W、400W、500W、600W，別的主要參數(shù)挑選為：微波加熱輸出功率160W、微波加熱時間40min、管理體系pH5.2、加酶量9U/g、反映溫度55℃。吸油率如圖所示10所顯示。

從圖10中還可以看得出，超音波輸出功率在200W～500W中間，伴隨著效率的擴(kuò)大吸油率慢慢擴(kuò)大，在500W時到達(dá)最高值，以后伴隨著超音波輸出功率的提高而減少。這可能是因為超聲波空蝕抗壓強(qiáng)度是受超音波輸出功率危害的，輸出功率過低比不上輸出功率高的空蝕實(shí)際效果，可是輸出功率過高，很有可能將木薯淀粉顆粒物粉碎，與此同時，超音波還帶來了拌和的功效。

（7）正交實(shí)驗

依據(jù)單要素實(shí)驗，設(shè)計方案L₁₆（4⁵）實(shí)驗，得到微波加熱超音波輔助酶打法制取多孔結(jié)構(gòu)木薯淀粉的最好工藝技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。

由表5得知，六個要素對多孔結(jié)構(gòu)木薯淀粉吸油率危害的先后順序為：F＞B＞C＞D＞A＞E。依據(jù)偏差剖析能夠得到微波加熱超音波輔助酶打法制取多孔結(jié)構(gòu)木薯淀粉的最好工藝技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)：A₂B₃C₂D₃E₄F₃，即微波加熱輸出功率為130W、微波加熱時間為40min、加酶量為9U/g、管理體系pH為5.4、超音波輸出功率450W、反映溫度為45℃。歷經(jīng)認(rèn)證性試驗，在最好工藝技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)下配制的木薯多孔結(jié)構(gòu)木薯淀粉的吸油率為118.63%，比一般酶打法制取的木薯多孔結(jié)構(gòu)木薯淀粉吸油率提升 了32.93%。