烏麥分成甜蕎和苦養(yǎng)，苦蕎麥又被稱為韃靼烏麥，為一年生木本植物，高約30cm～60cm。它富含蛋白、維他命、不飽和脂肪等，有較高的食用價(jià)值和養(yǎng)生作用。養(yǎng)麥粉中蛋白所占百分比約為10％～15％，帶有充足的磷酸氫鈣、精氨酸等必須氨基酸，以填補(bǔ)谷物和蔬菜蛋白的急缺。烏麥中也帶有其他谷類中都沒有的蘆丁、原兒茶醛等黃酮類化合物，具備很高的功效與作用和極強(qiáng)的抗氧化，能夠避免各種慢性疾病，如各種各樣毛細(xì)血管延性造成的出血病、血壓高和心血管病癥，還可以加強(qiáng)心腦血管病，軟化血管和碳水化合物成分。現(xiàn)階段有關(guān)蛋白的獲取辦法具體有：堿溶酸沉、酶法獲取、超聲波輔助獲取、微波加熱輔助獲取等方式 。黃酮類化合物、多糖類化學(xué)物質(zhì)的獲取辦法有：堿溶酸沉、超聲波輔助獲取、酶法獲取、微波加熱輔助獲取等方式，均獲取了一種化學(xué)物質(zhì)，本試驗(yàn)以堿溶液做為獲取劑，對苦蕎麥中養(yǎng)麥蛋白質(zhì)和黃酮類化合物、多糖類化學(xué)物質(zhì)開展超聲波同歩獲取，擺脫了逐層獲取烏麥蛋白質(zhì)和黃酮類化合物加工工藝的缺陷，并運(yùn)用響應(yīng)面法提升獲取加工工藝，為苦蕎麥的進(jìn)一步開發(fā)設(shè)計(jì)給予技術(shù)性支撐點(diǎn)和理論來源。

一、原材料與方式

1、原材料與實(shí)驗(yàn)試劑

苦蕎麥：橫山縣陜北高原地面農(nóng)業(yè)生態(tài)發(fā)展趨勢有限責(zé)任公司企業(yè)；蘆丁標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、考馬斯亮藍(lán)G250（分析純）：源葉生物有限責(zé)任公司；亞硝酸鈉（分析純）：天津福晨化學(xué)藥品廠；氫氧化鈉溶液、工業(yè)乙醇、硝酸鋁、硫酸銨、乙醚（分析純）：天津天力化學(xué)藥品有限責(zé)任公司；牛血清蛋白（生化試劑）：天津化學(xué)藥品四廠；硫酸（分析純）：洛陽市昊華化學(xué)藥品有限責(zé)任公司。

2、儀器設(shè)備與機(jī)器設(shè)備

儀器設(shè)備與機(jī)器設(shè)備見表1所顯示。

3、實(shí)驗(yàn)方式

（1）生產(chǎn)流程

苦蕎麥→清理→烘干處理→破碎→脫油→食用堿融解→超聲波解決→離心式→上清液→酸沉→沉積→干躁→苦養(yǎng)蛋白質(zhì)和黃酮類提取液

（2）苦蕎麥中烏麥蛋白質(zhì)和黃酮類化合物、多糖類化學(xué)物質(zhì)超聲波同歩獲取標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)化方法

①破碎粒度分布對苦蕎麥蛋白質(zhì)和黃酮類化合物、多糖類化學(xué)物質(zhì)超聲波同歩獲取的危害

各自選擇破碎粒度分布為40目、60目、80目、100目，在液料比為30∶1mL/g，pH為9，超聲波時(shí)間為40min，超聲波溫度為65℃標(biāo)準(zhǔn)下開展超聲波同歩獲取，測算得率。

②液料比對苦蕎麥蛋白質(zhì)和黃酮類化合物、多糖類化學(xué)物質(zhì)超聲波同歩獲取的危害

各自選擇液料比為10∶mL/g、20∶1mL/g、30∶1mL/g、40∶1mL/g、50∶1mL/g，在破碎粒度分布為60目，pH為9，時(shí)間為40min，溫度為65℃標(biāo)準(zhǔn)下開展超聲波同歩獲取，測算得率。

③pH對苦蕎麥蛋白質(zhì)和黃酮類化合物、多糖類化學(xué)物質(zhì)超聲波輔助同歩獲取的危害

各自選擇pH為7、8、9、10，在破碎粒度分布為60目，液料比為30∶1mL/g，時(shí)間為40min，溫度為65℃標(biāo)準(zhǔn)下開展超聲波同歩獲取，測算得率。

④時(shí)間對苦蕎麥蛋白質(zhì)和黃酮類化合物、多糖類化學(xué)物質(zhì)超聲波輔助同歩獲取的危害分

各自挑選超聲波時(shí)間20min、30min、40min、50min、60min、70min，破碎粒度分布為60目，液料比為30∶1mL/g，超聲波溫度為65℃標(biāo)準(zhǔn)下開展超聲波同歩獲取，測算得率。

⑤溫度對苦養(yǎng)蛋白質(zhì)和黃酮類化合物、多糖類化學(xué)物質(zhì)超聲波輔助同歩獲取的危害

挑選在35℃、45℃、55℃、65℃、75℃、85℃六個(gè)溫度標(biāo)準(zhǔn)下，破碎粒度分布為60目，液料比為30∶1mL/g，時(shí)間為40min開展超聲波同歩獲取，測算得率。

（3）黃酮類物質(zhì)的測量。

（4）苦蕎麥萃取液中養(yǎng)麥蛋白質(zhì)的測量。

二、結(jié)果與剖析

1、標(biāo)曲的制作

（1）黃酮類化合物、多糖類化學(xué)物質(zhì)標(biāo)曲的制作

得到蘆丁濃度值與OD值中間的線性回歸方程為：A=12.585x一0.006，R2=0.9992，依據(jù)線性回歸方程測算黃酮類物質(zhì)得率。

（2）苦養(yǎng)蛋白質(zhì)標(biāo)曲的制作

得到牛血清蛋白濃度值與OD值中間的線性回歸方程為：A=5.2957x 0.004，R2=0.9993，依據(jù)線性回歸方程測算蛋白質(zhì)得率。

2、苦蕎麥中蛋白質(zhì)和黃酮類超聲波同歩獲取標(biāo)準(zhǔn)的挑選

（1）單要素實(shí)驗(yàn)結(jié)果

①破碎粒度分布對苦養(yǎng)蛋白質(zhì)和黃酮類化合物、多糖類化學(xué)物質(zhì)超聲波同歩獲取的危害伴隨著破碎粒徑的減少，苦蕎麥蛋白質(zhì)和黃酮類得率也隨之?dāng)U大。當(dāng)粒度分布做到60目時(shí)，二者提取率均實(shí)現(xiàn)最高值，各自為8.06％和1.17％。破碎粒度分布減少有利于原材料與有機(jī)溶劑中間充足觸碰，推動融解。當(dāng)粒度分布低于60目時(shí)，破碎機(jī)與材料中間過多磨擦，造成的卡路里會毀壞營養(yǎng)元素，使苦養(yǎng)蛋白質(zhì)和黃酮類化合物得率慢慢減少。因此 挑選60目為超聲波同歩獲取的最好破碎粒度分布。