現(xiàn)階段，肥胖癥、糖尿病患者等慢性疾病已成為了全球關(guān)注的健康問(wèn)題，而血糖低指數(shù)值飲食是近些年糖尿病患者、肥胖癥等漫性疾病預(yù)防科學(xué)研究的一個(gè)新趨勢(shì)。低Gi食材能夠降低飯后血糖和甘精胰島素回復(fù)，合理改進(jìn)飯后血糖水準(zhǔn)，是作用特膳食品類的發(fā)展趨向之一。目前研究發(fā)現(xiàn)多種多樣谷類配搭能有效調(diào)節(jié)飲食結(jié)構(gòu)，提升 谷類商品營(yíng)養(yǎng)成分。多谷類食品類就是指用3種或3種之上谷類生產(chǎn)加工而成的食品類，含有多種多樣谷類甲基纖維素、蛋白、維他命、礦物質(zhì)原素等營(yíng)養(yǎng)元素，也因而深受顧客親睞。齊婧等以玉米面粉和全麥面粉為首要原材料，混配蕎麥粉、黃豆面粉及小米粉，制取壓擠多谷類鮮面條。張娜等科學(xué)研究了多谷類全營(yíng)養(yǎng)成分玉米面粉的營(yíng)養(yǎng)成分混配并做質(zhì)量點(diǎn)評(píng)，在合適的比例下，玉米面粉中的多種營(yíng)養(yǎng)元素成分可做到《中國(guó)居民膳食指南》中對(duì)營(yíng)養(yǎng)元素的強(qiáng)烈推薦攝取量?，F(xiàn)階段的分析多聚集于谷類配制對(duì)多谷類商品碳水化合物構(gòu)成、營(yíng)養(yǎng)成分質(zhì)量的危害，針對(duì)谷類配制對(duì)多谷類生產(chǎn)加工食品類可能血糖值轉(zhuǎn)化成指數(shù)值的危害很少有科學(xué)研究報(bào)導(dǎo)。

沖壓加工是一種高溫瞬間制作工藝，具備動(dòng)能及原材料使用率高和原材料適用性強(qiáng)及其鈍化處理欠佳因素、除菌等優(yōu)勢(shì)，是食品工業(yè)的一種合理當(dāng)代生產(chǎn)加工方式，在谷類生產(chǎn)中已廣泛運(yùn)用。D-最佳錯(cuò)料設(shè)計(jì)方案是一種將D-最優(yōu)控制設(shè)計(jì)方案運(yùn)用于錯(cuò)料實(shí)驗(yàn)中的設(shè)計(jì)方法，主要是分析各實(shí)驗(yàn)因素的不一樣比例對(duì)反應(yīng)變量的關(guān)聯(lián)，與錯(cuò)料的總產(chǎn)量不相干。該辦法具備實(shí)驗(yàn)頻次少，數(shù)據(jù)量充足，主要參數(shù)預(yù)測(cè)分析高精度，多總體目標(biāo)同歩提升的特性。文中以早期實(shí)驗(yàn)甄選出的可能血糖值轉(zhuǎn)化成指數(shù)值相對(duì)性較低的粗糧青稞、黎麥、燕麥片、小米手機(jī)和黑豆為原材料，選用D-最佳錯(cuò)料設(shè)計(jì)方案實(shí)驗(yàn)，科學(xué)研究不一樣谷類配制對(duì)多谷類共壓擠粉可能血糖值轉(zhuǎn)化成指數(shù)值的危害，并數(shù)據(jù)分析壓擠前、后共壓擠粉的木薯淀粉、直鏈淀粉、蛋白、膳食纖維素等營(yíng)養(yǎng)成分成分的變動(dòng)狀況以及與eGi值的關(guān)聯(lián)性，以求為低Gi多谷類食品類的研發(fā)給予數(shù)據(jù)資料。

1原材料與方式

1.1原材料與實(shí)驗(yàn)試劑

原材料：燕麥片，河北省康希燕麥片食品類有限責(zé)任公司；小米手機(jī)，甘肅省豫蘭粗糧有限責(zé)任公司；青稞，西藏藏青2000；黑豆，中國(guó)東北；黎麥，山西省虹口白藜麥。全部全谷物原材料破碎過(guò)60目篩，封袋塑封膜。

實(shí)驗(yàn)試劑：α-胃蛋白酶（160U/kg）、α-葡萄糖苷酶（160U/kg）、胃蛋白酶（250U/kg）、淀粉酶（100U/kg）、蛋白酶（10000U/kg）、膽鹽，均購(gòu)于Sigma企業(yè)。

1.2儀器設(shè)備與機(jī)器設(shè)備

電子器件電子分析天平，法國(guó)梅特勒托利多企業(yè)；迅速定氮儀，法國(guó)EIementarAnaIySenSyStemeGmbH企業(yè)；人體脂肪檢查儀（2055型），德國(guó)FOSS；紫外線由此可見光度計(jì)（t6），北京市譜析通用性儀器設(shè)備有限責(zé)任公司企業(yè)；超聲波清洗機(jī)（SB25-12DtDn型）；低速離心機(jī)（SC-3610型）；旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀（RE-3000型），上海亞榮生物化學(xué)儀器廠；恒溫水浴槽震蕩器（SHZ-22型），江蘇太倉(cāng)醫(yī)療器械廠；單螺桿壓擠試驗(yàn)機(jī)（SLG30-iV型），濟(jì)南市賽百諾科技發(fā)展有限責(zé)任公司；渦旋攪拌器，賽維斯高新科技有限責(zé)任公司；電加熱控溫鼓風(fēng)干燥箱（DGG-9000型），上海森信實(shí)驗(yàn)室儀器有限責(zé)任公司；電磁灶，格蘭仕集團(tuán)。

1.3實(shí)驗(yàn)方式

1.3.1試品制取

壓擠生產(chǎn)流程：高品質(zhì)粗糧原材料→破碎、篩粉（60目）→按占比攪拌→調(diào)節(jié)水份→壓擠彭化→破碎→冷凍，預(yù)留。
壓擠加工工藝主要參數(shù)：料筒Ⅰ區(qū)、Ⅱ區(qū)、Ⅲ區(qū)、Ⅳ區(qū)溫度各自60，90，130，170℃，原材料水份17%，擠出機(jī)螺桿轉(zhuǎn)速比275r/min。
在以上情況下壓擠彭化，擠壓物均在55℃干燥烘箱中干躁2ｈ，破碎后超低溫密閉儲(chǔ)存。

1.3.2試驗(yàn)設(shè)計(jì)

選用錯(cuò)料設(shè)計(jì)方案中的D-OptionaI錯(cuò)料方式。以黎麥、燕麥片、青稞、黑豆、小米手機(jī)加上占比為變量，以壓擠商品eGi數(shù)值響應(yīng)值。在早期預(yù)實(shí)驗(yàn)及確保商品擠壓加工的根基上，明確原材料混配占比范疇，即：黎麥粉（A）為5%～15%，小麥胚芽粉（B）為5%～15%，青稞粉（C）為20%～30%，綠豆粉（D）為10%～20%，小米粉（E）為40%～50%。依照軟件開發(fā)的實(shí)驗(yàn)組成（見表1）。

1.3.3基本特征測(cè)量

1）水份成分選用AACC44-19烘干箱，135℃恒重后測(cè)量；

2）總木薯淀粉成分

選用megazyme總木薯淀粉測(cè)定試劑盒（K-tASt04/2018）；

3）直鏈淀粉成分

選用megazyme直鏈淀粉測(cè)定試劑盒（K-AmYZ07/2018）；

4）抗性淀粉成分

選用megazyme直鏈淀粉測(cè)定試劑盒（K-REZ07/2018）；

5）蛋白質(zhì)含量

選用GB/t24318-2009，杜馬斯點(diǎn)燃法；

6）脂肪率

選用AACC30-25測(cè)量粗蛋白質(zhì)成分；

7）膳食纖維素成分

照AOAC985.29和AACC32-05的方式 ，運(yùn)用福斯有限責(zé)任公司FiberteCE系統(tǒng)軟件，根據(jù)總膳食纖維素（tDF）聚磷酸鹽緩沖溶液測(cè)定方法總膳食纖維素成分。

1.3.4消化過(guò)程的身體之外仿真模擬方式

消化過(guò)程的身體之外仿真模擬參考minekｕS等的方式 ，每一組平行面仿真模擬3次，實(shí)驗(yàn)全過(guò)程中維持管理體系控溫在37℃，操作步驟：

1）口腔內(nèi)部仿真模擬

稱量5g被測(cè)全谷物壓擠粉，添加α-胃蛋白酶（7.5U/mL），設(shè)置消化吸收時(shí)間為2min；

2）胃里仿真模擬

口腔內(nèi)部仿真模擬進(jìn)行后，添加胃蛋白酶（100U/mL），用1moI/LHCI調(diào)pH值至3.0，設(shè)置消化吸收時(shí)間為2ｈ；

3）腸胃仿真模擬

胃里仿真模擬進(jìn)行后，添加α-胃蛋白酶（10U/mL）、蛋白酶（5U/mL）和淀粉酶（10U/mL）；選用1moI/LnaOH調(diào)整消化吸收管理體系pH值至7.0，各自于消化吸收時(shí)間0，10，20，40，60，90，120min和180min時(shí)勻稱抽樣3mL，開水浴6min酶消滅，制冷至室內(nèi)溫度，以便還原性糖測(cè)量。

1.3.5血糖值轉(zhuǎn)化成指數(shù)計(jì)算

全谷物可能血糖值轉(zhuǎn)化成指數(shù)值參照Goni等的方式 。以葡萄糖水為標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，選用3，5-二氟苯水楊酸鈉測(cè)定方法消化吸收管理體系中還原性糖的成分。依照公式計(jì)算（1）測(cè)算木薯淀粉的水解反應(yīng)率（HyｄroIySiSrateoFStarCｈ，HRS），用HRS表明。

式中，m—總木薯淀粉成分，mg；m1—抽樣點(diǎn)消化吸收的葡萄糖水品質(zhì)，mg。

以淀粉水解率是縱軸，時(shí)間為橫軸制作試品水解反應(yīng)曲線圖。測(cè)算試品和規(guī)范食品類在0～180min期內(nèi)淀粉水解曲線圖下的面（AUC試品和AUC參照）。試品淀粉水解指數(shù)值（HyｄroIySiSinｄex，Hi）依照公式計(jì)算（2）測(cè)算。試品的eGi根據(jù)公

（3）測(cè)算