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抗性糊精制備方法、功能特性及在食品中應(yīng)用研究(一)

來源:鄭州天順食品添加劑有限公司 發(fā)布時(shí)間:2021-09-12 10:18:04 關(guān)注: 0 次
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抵抗性麥芽糊精是低脂肪聚糖的一種新式式,是一種關(guān)鍵低分子結(jié)構(gòu)、非粘性水溶膳食纖維素,可由乙狀結(jié)腸病菌在乙狀結(jié)腸中發(fā)醇。抗性糊精是以玉米淀粉為原材料,在酸溶液中乾熱處理工藝后一部分溶解,隨后經(jīng)糖鏈遷移反映獲得的糖原混合物質(zhì),抗性糊精中帶有a一1,6、a一1,2、a一1,3糖苷鍵等連接的身體胃蛋白酶不可以吸收的一部分。因?yàn)榭剐院谏眢w消化道中難以消化吸收或是消化吸收遲緩,因而,其被作為食品類中的膨化劑、人體脂肪代替品、低聚果糖、膳食纖維素等。文中述評(píng)了抗性糊精的物理特點(diǎn)、制取方式、生理作用特點(diǎn),以及在食物中的運(yùn)用,以加強(qiáng)對(duì)這些新式膳食纖維素的了解。

一、抗性糊精的工藝性能及特點(diǎn)

抗性糊精化學(xué)成分及特點(diǎn)見表1。

二、抗性糊精的配制方式 

抗性糊精生產(chǎn)制造方式按作用機(jī)理可分成酸熱法、酶法或微波加熱等方式 。在其中酸熱法是現(xiàn)階段 世界各國(guó)更為普遍的方式 ,酶法和微波加熱法制取抵抗性 麥芽糊精報(bào)導(dǎo)較少。但伴隨著抗性糊精的廣泛運(yùn)用,抗 性麥芽糊精的配制方式不斷地被改善,以提升 抗性糊精 的理化性質(zhì)和纖維素成分,微波加熱輔助酶法也逐漸被開發(fā)設(shè)計(jì)運(yùn)用。 

1、酸熱法制取抗性糊精

抗性糊精最開始是由日本松谷化工股份有限公司研發(fā)的,其選用的即是酸熱法制取抗性糊精。酸熱法制取抗性糊精主要是以有機(jī)物或強(qiáng)氧化劑為金屬催化劑,根據(jù)高溫的加溫方法,使分子的木薯淀粉主解鏈溶解轉(zhuǎn)化成燒焦精,隨后歷經(jīng)一系列實(shí)際操作后先后添加汽化酶和糖化酶酶解,最終歷經(jīng)特制,制取出抗性糊精。酸處理中,采用酸及用酸量對(duì)制取抗性糊精有明顯危害,常選擇的強(qiáng)氧化劑有硫酸、氰化鈉等,有機(jī)物常用檸檬酸鈉、酒石酸

Janusz等在玉米粉為原材料酸熱法制取抗性糊精中,覺得熱轉(zhuǎn)換中,硫酸的存有明顯提高了抗性糊精的抵抗性成分。Kamila Jochym等以馬鈴薯淀粉為原材料,各自用硫酸和檸檬酸鈉、硫酸和酒石酸堿化解決木薯淀粉后制取抗性糊精,結(jié)果根據(jù)對(duì)抗性糊精色譜和復(fù)原力的化工科學(xué)研究確認(rèn),濃度較高的酒石酸對(duì)淀粉水解的危害明顯超過檸檬酸鈉。

除此之外,許多 科學(xué)研究是在酸熱法制取的根基上,開展不斷完善和提升。王俊武等以玉米粉為原材料,選用烘焙食品加工工藝制取抗性糊精,制取成分為83.9%的抗性糊精,且制作加工工藝流程簡(jiǎn)易,抗性糊精成分高,副產(chǎn)品少。呂行等科學(xué)研究了空氣干燥三步法制取抗性糊精,就是以各個(gè)區(qū)段的升溫時(shí)間、加溫溫度為關(guān)鍵影響因素,而且動(dòng)態(tài)性加溫;此方法可提升 抗性糊精的占比和轉(zhuǎn)換率,且無化學(xué)藥品加上和污水造成,獲得成分為84.22%的抗性糊精。

2、微波加熱輔助制取抗性糊精 

與傳統(tǒng)式加溫方式對(duì)比,微波輻射具備更合理 的加溫技術(shù)性,其可改進(jìn)玉米粉的吸收率,且微 波輻射源后制冷能夠有利于抗性淀粉的產(chǎn)生。隨 著微波技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì),微波技術(shù)被運(yùn)用于探尋抵抗性 麥芽糊精的生產(chǎn)制造。徐佩琳等以淮山藥為原材料,采 用微波加熱預(yù)備處理木薯淀粉,隨后酶法制取淮山藥抵抗性糊 精,獲得抵抗性成分提升,溶解度好,耐熱性高 的抗性糊精。Kamila Jochym等以馬鈴薯淀粉 為原材料,根據(jù)微波爐加熱用小量酸和檸檬酸鈉堿化的 淀粉生產(chǎn)抗性糊精,獲得總膳食纖維素成分大概為 25%的平穩(wěn)抗性糊精,其覺得微波爐加熱是一種生 產(chǎn)高可溶、低粘度、酶抵抗性馬鈴薯淀粉麥芽糊精的 合理方式。 

三、抗性糊精的作用特點(diǎn)

科學(xué)研究表明,小動(dòng)物或身體進(jìn)食抗性糊精,能抑制血糖濃度上升,軟化血管,調(diào)整益生菌粉群,減肥瘦身作用,提高營(yíng)養(yǎng)元素的消化吸收等。

1、抑止血糖濃度上升

甘精胰島素是身體內(nèi)唯一降低血糖的生長(zhǎng)激素,有多個(gè)研究表明,服食抗性糊精可增強(qiáng)甘精胰島素水準(zhǔn),從而調(diào)整人體血糖指標(biāo)。Akbar等對(duì)55名身患2型糖尿病的女性開展了臨床實(shí)驗(yàn),將病人分成2組,對(duì)照組病人每日填補(bǔ)10g抗性糊精,對(duì)照實(shí)驗(yàn)病人服食同樣使用量的低聚異麥芽糖做為失效對(duì)比劑,持續(xù)服食8周,紀(jì)錄2組病人試驗(yàn)前后左右有關(guān)數(shù)據(jù)信息。數(shù)據(jù)信息通過深入分析發(fā)覺,對(duì)照組病人的空腹胰島素、高胰島素血癥穩(wěn)定實(shí)體模型評(píng)定、定量分析甘精胰島素敏感度查驗(yàn)指數(shù)值、IL一6、TNF—a、MDA和類毒素濃度值均大于對(duì)照實(shí)驗(yàn),因而說明,服食抗性糊精可調(diào)整發(fā)炎,提升 女士2型糖尿病的甘精胰島素水準(zhǔn)。Rocio和Sevda等也干了相對(duì)應(yīng)的人體試驗(yàn)證實(shí)抗性糊精可改進(jìn)一些糖尿病人的高胰島素血癥。胡帆等干了抗性糊精對(duì)db/(db小白鼠高胰島素血癥情況的危害實(shí)驗(yàn),根據(jù)檢驗(yàn)發(fā)覺,抗性糊精可提升db/db小白鼠甘精胰島素敏感度,減少LDL—Ch水準(zhǔn),為抗性糊精對(duì)2型糖尿病的改進(jìn)帶來了根據(jù)。Tohm Hira等根據(jù)小白鼠臨床實(shí)驗(yàn)說明,攝入抗性糊精可提升 GLP一1的代謝和造成,改進(jìn)葡萄糖水耐量。

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