2、軟化血管

甘油三酯是人體內(nèi)成分較多的脂質(zhì)，且絕大多數(shù)是以飲食搭配中得到的。甘油三酯過多，積存于皮下組織會使身體肥胖癥，積存于血管壁則導(dǎo)致心肌梗塞，積存于心血管會造成 心臟肥大，積存于肝部會引起輕度脂肪肝。YukaⅪshimoto等干了小白鼠和人體試驗(yàn)，科學(xué)研究抗性糊精對飯后血夜甘油三酯危害，科學(xué)研究結(jié)果顯示抵抗性麥芽糊精能抑止小白鼠攝取食用油后甘油三脂水準(zhǔn)，且身心健康身體攝取5～10g抗性糊精后，飯后甘油三酯水準(zhǔn)降低。Yuka Kishimoto等還對在其中原理干了深入分析，研究表明，抗性糊精對淀粉酶活力無抑制效果，是根據(jù)減緩脂類消化吸收全過程膠束中油酸的殘余而抑止脂類消化吸收，推動脂類向排泄物中的代謝。

3、調(diào)整益生菌粉群

抗性糊精能提高腸胃意志力，改進(jìn)腸胃發(fā)醇特點(diǎn)和病菌總數(shù)。Nathaniel D Fastinger等對38名青年志愿者開展隨機(jī)雙盲科學(xué)研究，在其中攝取抗性糊精組的排泄物中雙岐桿菌有增多的發(fā)展趨勢，病菌有益菌發(fā)生改變。C Lefranc—Millot等科學(xué)研究了羅蓋特NUTRILSE(一種抗性糊精)對人體腸道綠色生態(tài)的危害，試驗(yàn)分二項(xiàng)，一項(xiàng)認(rèn)證NUTRIOSE對乙狀結(jié)腸病菌的危害，一項(xiàng)認(rèn)證對腸道微生物的危害。結(jié)果，二項(xiàng)科學(xué)研究中，NUTⅪOSE提升類鏈球菌的繁衍和抑止脹氣莢膜梭菌，提升β一葡糖苷酶促反應(yīng)，減少乙狀結(jié)腸pH，對乙狀結(jié)腸綠色生態(tài)給予有利危害。

4、減肥瘦身作用

抗性糊精根據(jù)改進(jìn)糖的基礎(chǔ)代謝減少肝部脂肪的形成和抑止脂肪細(xì)胞的消化吸收，明顯減少高糖高熱量高脂肪飲食搭配中人體脂肪聚集。Laetitia Guerin—Deremaux等研究發(fā)現(xiàn)填補(bǔ)抗性糊精有利于男士過重者改進(jìn)體成份，減少休重和日均動能攝人量，降低饑餓的感覺。Shuguang Li等在NUT對OSE補(bǔ)充品對過重男士高胰島素血癥和代謝綜合癥的危害分析中，發(fā)覺攝取NUTRJOSE的試驗(yàn)者與對比試驗(yàn)者對比，試驗(yàn)者每日損耗的熱量較少，休重、BMI、體脂百分比和臀圍的降低力度更高，且大部分糖酵解成份和脂類遍布顯著好于對比試驗(yàn)者。2組均未匯報(bào)不良反應(yīng)或消化道不適感。

5、提高營養(yǎng)元素的消化吸收

Shoko Miyazato等根據(jù)對耗子攝取抵抗性低聚異麥芽糖和酯化抵抗性低聚異麥芽糖，發(fā)覺耗子消化吸收礦物質(zhì)原素的功能明顯提高。且抵抗性低聚異麥芽糖在盲腸內(nèi)發(fā)醇有益于Ca和Mg消化吸收，而除開盲腸外，其他體制也有可能參加推動抗性糊精對Fe和Zn的消化吸收。

四、抗性糊精在食物中運(yùn)用

抗性糊精做為一種安全性的新式膳食纖維素原材料，具備膳食纖維素的作用特點(diǎn)，被覺得是一種潛在性的低聚果糖化學(xué)物質(zhì)，具備優(yōu)良的生產(chǎn)特性?，F(xiàn)階段，抗性糊精被普遍使用于飲品、糖塊、朱古力、乳制品、烘焙食品／營養(yǎng)棒和肉食品中，與此同時(shí)還做為疑膠制取的調(diào)理劑等加入到食物中。

1、在飲品中的運(yùn)用

抗性糊精做為一種水溶膳食纖維素，其具備優(yōu)良的水溶、粘度低、發(fā)熱量低，生產(chǎn)加工和存儲堅(jiān)固耐用等特性，這種特性使其十分合適運(yùn)用于飲品中，不但提升了飲品的纖維素成分，減少了商品發(fā)熱量，還滿足了當(dāng)代顧客對身心健康型健康飲品的熱情青睞?，F(xiàn)階段可口可樂和可口可樂等飲料公司，開發(fā)設(shè)計(jì)的含粗纖維的飲品、純凈水；蒙牛乳業(yè)及日本三得利企業(yè)生產(chǎn)制造的含粗纖維的酸含乳飲料，全是以抗性糊精做為膳食纖維素加上的，達(dá)到了顧客的要求。馬夢盎等混配了一種抗性糊精少糖飲品，飲品中抗性糊精加上量為12％，獲得飲品各指標(biāo)值均符合我國果肉飲料的相關(guān)規(guī)范，使抗性糊精做為少糖輔材加上運(yùn)用，達(dá)到飲品消費(fèi)發(fā)展趨勢。

2、在糖塊、朱古力中的運(yùn)用

糖塊中加上抗性糊精除開簡易提升糖塊中的纖維素成分以外，還可以做到降血糖的目地。比如在橡皮糖中加入小量抗性糊精能改進(jìn)糖塊，尤其是一些低糖橡皮糖，因?yàn)槿狈μ窍〉闹吸c(diǎn)，口味發(fā)硬，膠原纖維感顯著，但在成份中加入小量高純的抗性糊精后，口味綿軟，無膠原纖維感。朱古力中加上抗性糊精，減少巧克力熱量，口味芳香不甜而不膩。

現(xiàn)階段國外市場中，chorczero無糖巧克力加上了抗性糊精和羅漢果，抗性糊精加上量1％，口味跟一般朱古力基本上無差；日本格力高糖塊企業(yè)的Libem牛奶巧克力加上了3％抗性糊精，于商品中提高了膳食纖維素和低糖聲稱，廣受顧客親睞。

3、在乳制品中運(yùn)用

乳制品中加上抗性糊精，加上方法簡易，對乳制品有化學(xué)纖維加強(qiáng)功效；與此同時(shí)還能改進(jìn)乳制品的口味、質(zhì)構(gòu)和糖度?？剐院由系饺橹破分?，其味道和人體脂肪類似，可取代人體脂肪調(diào)配低脂肪、低燒奶制品。除此之外，抗性糊精用以帶有乳酸菌飲料、雙岐桿菌的酸奶制品中，其使用成效更好。蒙牛公司2018年發(fā)布的慢燃是化學(xué)纖維減肥奶昔商品，加上了4％抗性糊精，其作為水溶膳食纖維素提升商品服用飽腹感、調(diào)整人體系統(tǒng)作用等。

4、在烘焙食品，營養(yǎng)棒中運(yùn)用

抗性糊精運(yùn)用于在烘焙食品／營養(yǎng)棒中可給予輕度的美拉德反應(yīng)，降低脂肪細(xì)胞的增加量，還能夠掩蔽全麥面包產(chǎn)品的苦澀味；掩蔽維他命的欠佳口味；降低破乳劑的明顯苦澀味；此外抗性糊精持水溶性好，能保證商品中水份不隨便流失，使烘焙食品產(chǎn)品綿軟；增加貨架期。抗性糊精作為膳食纖維素加上與suka曲奇餅干和纖美代餐餅干中，抗性糊精加上量分別為20％和25％；好吃點(diǎn)低糖海苔餅干加上了15％抗性糊精提升商品口味和減少餅干熱量。

5、在肉類食品中運(yùn)用

抗性糊精在肉類食品的應(yīng)用研究相對性較少。肉食品因?yàn)樗梭w脂肪和碳水化合物太多，非常容易導(dǎo)致肥胖癥、血壓高、心肌梗塞等病癥。抗性糊精有膏劑的緩沖作用，運(yùn)用于肉食品中可產(chǎn)生耐熱性疑膠，吸咐在食品工業(yè)所造成的香氣化學(xué)物質(zhì)上，避免 香氣化學(xué)物質(zhì)的蒸發(fā)。除此之外，抗性糊精加上與肉食品中還可做為人體脂肪代替品，提升商品榮譽(yù)出品率，提高口味和品質(zhì)，生產(chǎn)制造出高蛋白食物、高膳食纖維素、低熱量、低鹽、低脂肪具備養(yǎng)生作用的肉食品。

五、匯總和未來展望

抗性糊精做為一種具備低聚果糖特性的新式膳食纖維素，許多 學(xué)者早已對抗性糊精對身體作用特征的危害做好了科學(xué)研究?？剐院\(yùn)用于食品類中可推動健康的生活形式和防止代謝病，如糖尿病患者、肥胖病和高脂血癥等。但抗性糊精在食物中充分發(fā)揮作用特征的作用機(jī)理仍需開展身體和體外實(shí)驗(yàn)開展探尋確立。抗性糊精具備優(yōu)良的生產(chǎn)特點(diǎn)，世界各國生產(chǎn)廠家不停的分析探尋其在食物中運(yùn)用，多元化抗性糊精商品也層出不窮，以達(dá)到抗性糊精的應(yīng)用商店?？偠灾?，抗性糊精的快速發(fā)展和運(yùn)用行業(yè)前景寬闊。