產(chǎn)品名稱：甜菜紅 食品級(jí)

又名：甜菜根紅、BeetRootRed、2,6-Pyridinedicarboxylic acid,4-(2-(2-carboxy-5-(beta-D-glucopyranosyloxy)-2,3 -dihydro-6-hydroxy-1H-indol-1-yl)ethenyl)-2,3-dihydro-, (S-(R*,R*))-

CAS號(hào)：7659-95-2

EINECS NO：231-628-5

分子式：C₂₄H₂₆N₂O₁₃

分子量：551.48

理化性質(zhì)：甜菜紅色素是以食用紅甜菜為原料，通過浸提、分離、濃縮、干燥而成的天然色素，主要成分為甜菜花青素和甜菜黃素，甜菜紅為紅紫至深紫色液體、塊狀、粉末狀或糊狀物，有異臭，易溶于水、牛奶、50%乙醇或丙二醇水溶液，難溶于無水乙醇、丙二醇和乙酸，不溶于乙醚、丙酮、氯仿、苯、甘油和油脂等有機(jī)溶劑。水溶液呈現(xiàn)紅色至紫紅色，色澤鮮艷。在堿性條件下則呈黃色。染著性好，耐熱性差。在80°C以下穩(wěn)定;對(duì)氧化劑不穩(wěn)定、耐還原能力較差，在酸性及 中性環(huán)境中表現(xiàn)穩(wěn)定，在紫外光和室內(nèi)光線下，隨著時(shí)間的變化對(duì)色素有一定的影響; Cu2+，F(xiàn)e2+ 對(duì)色素的吸光度有一定的影響。維生素C對(duì)色素的影響是:隨著用量的增加而影響增大。

水溶液呈紅色至紅紫色，PH
3.0～7.0比較穩(wěn)定，pH4.0～5.0穩(wěn)定性zui大。染著性好，但耐熱性差，降解速度隨溫度上升而增加。光和氧也可促進(jìn)降解?？箟难嵊幸欢ǖ谋Ｗo(hù)作用，穩(wěn)定性隨食品水分活性(Aw)的降低而增加。

甜菜紅的耐熱性差，隨著溫度的增加和時(shí)間的延長，甜菜紅的殘存率逐漸降低。耐氧化性差，隨著H2O2增加和作用時(shí)間的延長，甜菜紅素殘存率降低加快，應(yīng)用時(shí)注意間隔氧或避免與氧化劑同時(shí)使用。耐還原性差，隨著亞硫酸鈉的增加和作用時(shí)間延長，甜菜紅素殘存率降低加快。某些氯化物如漂白粉、次氯酸鈉等可使甜菜紅苷褪色。添加抗氧化劑如L-抗壞血酸50%~100%可防止光劣化，穩(wěn)定性隨食品水分活度的降低而增加，但水分活性由1.0降到0.37時(shí)，穩(wěn)定性約增加4倍

包裝：產(chǎn)品內(nèi)包裝為聚乙烯薄膜，外包裝為聚丙烯編織袋。凈重25KG。

存儲(chǔ)：通風(fēng)干燥處，避免日曬，遠(yuǎn)離明火。

作用：常被用作著色劑。通過與微生物酶系統(tǒng)的巰基結(jié)合從而破壞許多酶系統(tǒng)，其毒性遠(yuǎn)低于其他防腐劑，目前被廣泛使用。山梨酸鉀在酸性介質(zhì)中能充分發(fā)揮防腐作用，在中性條件下防腐作用小。山梨酸鉀主要被用作食品防腐劑，因其具有非常強(qiáng)的抑制霉菌與腐敗菌的作用，而且在水中極易溶解，所以被廣泛應(yīng)用。山梨酸鉀已被聯(lián)合國糧農(nóng)組織推薦為安全、高效的食品防腐劑。山梨酸鉀具有毒性低、防霉效果好、不改變食品原有性質(zhì)、使用方便、應(yīng)用范圍廣等特點(diǎn)，因此許多國外發(fā)達(dá)國家已經(jīng)把山梨酸鉀作為良好、高效的防腐劑，大量地應(yīng)用于食品中。目前山梨酸鉀在國內(nèi)食品行業(yè)也有著廣泛的應(yīng)用，隨著生產(chǎn)成本與生產(chǎn)技術(shù)的不斷突破，山梨酸鉀作為低毒、安全、高效的食品防腐劑，其應(yīng)用范圍還將會(huì)不斷擴(kuò)大。

河南甜菜紅生產(chǎn)廠家提醒您請(qǐng)嚴(yán)格按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行使用

限 量：

1.?GB2760-2011

[制法]由 食用紅甜菜(Beta vulgaris var. rubra)的根、莖(俗稱紫菜頭)，用水萃取，萃取前宜先用2%亞硫酸氫鈉液在95~98C下熱燙10~15min以滅酶，提取液經(jīng)濃縮得深紅色漿料或紅色粉末。制造過程中應(yīng)除去天然存在的鹽類、糖類及蛋白質(zhì)?？商砑邮称芳?jí)酸(如檸檬酸、乳酸、L-抗壞血酸)作為pH調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定劑及載體(如麥芽糊精)和粉狀成品的填充劑等。由于育種科學(xué)家的努力，新培育的品種中的色素含量已由一般品種的130mg/100g鮮原料提高到500mg/100g鮮原料(新疆2007年培育成功的“新紅甜菜1號(hào)”，紅色素含量為415mg/10g鮮原料)。

由食用紅甜菜的根 (俗稱紫菜頭)制取的天然紅色素。紫紅色粉末。 易溶于水，微溶于乙醇，不溶于無水乙醇。水溶液呈紅至紅紫色，在堿性條件下則呈黃色。染著性好，耐熱性差。在80°C以下穩(wěn)定;對(duì)氧化劑不穩(wěn)定、耐還原能力較差，在酸性及 中性環(huán)境中表現(xiàn)穩(wěn)定，在紫外光和室內(nèi)光線下，隨著時(shí)間的變化對(duì)色素有一定的影響; Cu2+，F(xiàn)e2+ 對(duì)色素的吸光度有一定的影響。維生素C對(duì)色素的影響是:隨著用量的增加而影響增大。