食品添加劑網(wǎng)訊 9月10日，福建銷售市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布2021年第35期食品衛(wèi)生安全監(jiān)管抽查信息內(nèi)容，通告了11批號(hào)不過(guò)關(guān)食品類。

　　3批號(hào)食品類驗(yàn)出微生物菌種嚴(yán)重污染難題

　　3批號(hào)食品類驗(yàn)出微生物菌種嚴(yán)重污染難題，包含2批號(hào)餐飲食品（含餐飲具）、1批號(hào)糖塊產(chǎn)品，各自為福鼎市川渝院火鍋加盟店的肉盤（消毒殺菌時(shí)間為2021年6月23日），大腸桿菌不過(guò)關(guān)；福鼎市川渝院火鍋加盟店的園盤（消毒殺菌時(shí)間為2021年6月23日），大腸桿菌不過(guò)關(guān)；允差廈門市明太祖食品類有限責(zé)任公司2021年7月6日生產(chǎn)制造的手工牛軋?zhí)牵ò字ヂ槲叮?，大腸桿菌不過(guò)關(guān)，市場(chǎng)銷售企業(yè)為沃爾瑪超市（廈門市）百貨商店有限責(zé)任公司。

　　大腸桿菌是世界各國(guó)通用性的食品類環(huán)境污染常見指示菌之一。食品類中驗(yàn)出大腸桿菌，提醒被病原菌（如沙門菌、志賀氏菌、高致病大腸埃希菌）環(huán)境污染的可能很大。大腸桿菌超標(biāo)準(zhǔn)可能是商品的原材料、包裝制品遭受環(huán)境污染，或是生產(chǎn)過(guò)程中遭受生產(chǎn)加工工作人員、專用工具器材等環(huán)境污染導(dǎo)致。也可能是貯運(yùn)全過(guò)程和市場(chǎng)銷售終端設(shè)備無(wú)法始終保持貯運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)，或因包裝不緊、損壞等情況導(dǎo)致二次污染。

　　4批號(hào)食品類驗(yàn)出質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)難題，涉及到3批號(hào)酒水和1批號(hào)調(diào)味料，各自為允差安?？h北門釀酒廠2019年1月6日生產(chǎn)制造的江西井岡山勝南紅米酒，酒精含量不過(guò)關(guān)，市場(chǎng)銷售企業(yè)為莆田市富豐商場(chǎng)有限責(zé)任公司；允差泉州市紹江制酒有限責(zé)任公司2020年9月7日生產(chǎn)制造的陣年米酒，酒精含量不過(guò)關(guān)，市場(chǎng)銷售企業(yè)為漳州市捷盛沃特經(jīng)貿(mào)有限責(zé)任公司；允差浙江省古泉制酒有限責(zé)任公司2021年1月2日生產(chǎn)制造的米酒（加飯酒），酒精含量不過(guò)關(guān)，市場(chǎng)銷售企業(yè)為龍海市海澄福滿門商場(chǎng)；允差廣東開平市和食香食品加工廠2021年1月27日生產(chǎn)制造的和食香生抽，氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）不過(guò)關(guān)，市場(chǎng)銷售企業(yè)為漳州市薌城區(qū)鑫滿福門商場(chǎng)。

　　酒精含量又叫酒精度數(shù)，就是指在20℃時(shí)，100mL酒中帶有酒精（乙醇）的mL數(shù)，即容積（容積）的百分比。酒精含量是酒水商品的一個(gè)關(guān)鍵化學(xué)成分，成分不合格關(guān)鍵危害商品的質(zhì)量。酒精含量未做到商品標(biāo)簽明確規(guī)定的緣故，可能是公司生產(chǎn)工藝流程操縱不嚴(yán)謹(jǐn)或生產(chǎn)制造技術(shù)水平較低，沒法精確操縱酒精含量；還可能是制造業(yè)企業(yè)檢測(cè)器材未計(jì)量檢定或檢測(cè)全過(guò)程不標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果誤差。

　　氨基酸態(tài)氮是生抽的特征質(zhì)量指標(biāo)值之一，氨基酸態(tài)氮成分越高，生抽的品質(zhì)越好，鮮香越濃。氨基酸態(tài)氮不過(guò)關(guān)關(guān)鍵危害商品的口味?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 醬油》（GB 2717-2018）中要求生抽中氨基酸態(tài)氮≥0.4g/100mL，該批號(hào)商品中氨基酸態(tài)氮的驗(yàn)出值合乎食品衛(wèi)生安全國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，可是因?yàn)樵撆?hào)商品標(biāo)簽明確值要求“氨基酸態(tài)氮不少于1.25g/100ml”，因此不符商品標(biāo)簽明確規(guī)定。生抽氨基酸態(tài)氮成分不符商品明確值標(biāo)準(zhǔn)的緣故，可能是商品生產(chǎn)工藝流程不符合規(guī)定規(guī)定，未到達(dá)規(guī)定發(fā)醇的時(shí)間段或者商品秘方缺點(diǎn)的難題；也可能是標(biāo)識(shí)明確值標(biāo)志過(guò)高與真實(shí)情況不配對(duì)；也有可能是某些公司為節(jié)省成本而有意造假。

　　2批號(hào)食用農(nóng)產(chǎn)品驗(yàn)出農(nóng)飼料殘余難題，各自為寧德市新華都購(gòu)物中心有限責(zé)任公司售賣的國(guó)產(chǎn)香蕉（購(gòu)入時(shí)間為2021年7月20日），啶蟲脒不過(guò)關(guān)；廈門市新華都購(gòu)物中心有限責(zé)任公司荷花店售賣的來(lái)源于泉州市鈺澤貿(mào)易有限責(zé)任公司的生雞蛋（鈺澤放養(yǎng)）（購(gòu)入時(shí)間為2021年7月26日），恩諾沙星不過(guò)關(guān)。

　　啶蟲脒是一種尼古丁類超高效率滅蟲劑，關(guān)鍵用來(lái)預(yù)防各種農(nóng)作物的芽蟲、葉蟬等刺吸式口器蟲害。香蕉蘋果中啶蟲脒不過(guò)關(guān)，可能是栽種歷程中違反規(guī)定應(yīng)用引起的。啶蟲脒具備廣譜性、高效率、微毒，蟲害不容易造成抵抗性，對(duì)人會(huì)毒副作用較劣等特性，但其對(duì)家蠶、貝類和土蜂等小動(dòng)物毒副作用很高，因而需操縱其在自然環(huán)境中的含量和蔓延。

　　恩諾沙星歸屬于氟喹諾酮生成抗菌藥物?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中要求，恩諾沙星在禽畜產(chǎn)蛋期禁止使用（生雞蛋中不可驗(yàn)出）。恩諾沙星超標(biāo)準(zhǔn)的緣故，可能是養(yǎng)殖場(chǎng)在種植環(huán)節(jié)中違反規(guī)定應(yīng)用有關(guān)飼料。長(zhǎng)期性攝取恩諾沙星超標(biāo)準(zhǔn)的食品類，很有可能會(huì)導(dǎo)致頭昏、頭疼、睡眠質(zhì)量欠佳、消化道刺激性或不舒服等病癥。

　　2批號(hào)食品類驗(yàn)出別的環(huán)境污染難題，涉及到餐飲食品（含餐飲具）、水產(chǎn)品產(chǎn)品，各自為三明市梅列區(qū)一起品餐館的燒烤盤（消毒殺菌時(shí)間為2021年6月24日），陽(yáng)離子金屬切削液（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不過(guò)關(guān)；允差無(wú)錫市果類樂食品類有限責(zé)任公司2021年7月5日生產(chǎn)制造的炭烤魷魚絲，N-二甲基亞硝酸不過(guò)關(guān)，市場(chǎng)銷售企業(yè)為南平市建陽(yáng)區(qū)果悅連鎖便利店。

　　陽(yáng)離子金屬切削液的關(guān)鍵活力有效成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種微毒的化合物?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中要求，消毒殺菌餐（飲）具中陽(yáng)離子金屬切削液（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不可驗(yàn)出。消毒殺菌餐（飲）具中驗(yàn)出陽(yáng)離子金屬切削液的緣故，可能是用以清理廚具的洗潔劑不符合規(guī)定；也可能是洗潔劑或消毒液未充分清洗整潔等。

　　N-二甲基亞硝酸是N-亞硝酸類物質(zhì)的一種，食品類中自然具有的N-亞硝酸類物質(zhì)成分特別少，但其磷酸激酶化學(xué)物質(zhì)亞硝酸鈉和丙烯胺普遍出現(xiàn)于大自然中，在合適的標(biāo)準(zhǔn)下能夠產(chǎn)生N-亞硝酸類物質(zhì)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中要求，水產(chǎn)品產(chǎn)品（海產(chǎn)品水果罐頭以外）中N-二甲基亞硝酸較大 限定數(shù)值4.0μg/kg?，F(xiàn)階段由N-二甲基亞硝酸造成的急性中毒較少，但假如一次或數(shù)次攝取含很多N-亞硝酸類物質(zhì)的食材，也有可能造成急性中毒。

　　福建銷售市場(chǎng)監(jiān)督管理局已規(guī)定所在城市銷售市場(chǎng)監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)不合格產(chǎn)品企業(yè)經(jīng)營(yíng)者開展調(diào)研處理，嚴(yán)厲查處違反規(guī)定違規(guī)操作，催促企業(yè)經(jīng)營(yíng)者執(zhí)行終止市場(chǎng)銷售、下線、招回等法定義務(wù)，合理防治食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)性。