食品添加劑網(wǎng)訊 9月13日，云南銷售市場監(jiān)督管理局發(fā)布了18批號不過關(guān)食品類試品，不過關(guān)項(xiàng)目涉及到鋁的含量、菌落總數(shù)、丙二醛、過氧化值等。

　　8批號試品驗(yàn)出食用添加劑應(yīng)用難題

　　不過關(guān)試品中，有8批號試品驗(yàn)出食用添加劑應(yīng)用難題。在其中，4批號試品驗(yàn)出鋁的含量（干試品，以Al計(jì)）不符食品衛(wèi)生安全國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，各自為：昆明昆明市盤龍區(qū)鑫偉快餐店市場銷售的炸油條、昆明五華區(qū)嘗回過頭快餐店市場銷售的炸油條、昆明五華區(qū)楊立先快餐店市場銷售的炸油條、呈貢李德芬快餐店市場銷售的炸油條。

　　含鋁食用添加劑，例如硫酸鋁鉀（別名鉀明礬）、硫酸鋁銨（別名銨明礬）等，在食物中做為膨松劑、增稠劑應(yīng)用，應(yīng)用后會造成鋁殘余。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中要求，油炸面產(chǎn)品中鋁的較大 殘余限定值（干試品，以Al計(jì)）為100mg/kg。油炸面產(chǎn)品中鋁的含量（干試品，以Al計(jì)）超標(biāo)準(zhǔn)的緣故，可能是某些公司為提升商品口味，在制造生產(chǎn)過程中超聯(lián)賽限定應(yīng)用含鋁添加物，或是其采用的混配添加物中鋁成分過高。

　　也有，2批號試品驗(yàn)出添加劑混和應(yīng)用時(shí)分別使用量占其較大 需求量的占比之和不符食品衛(wèi)生安全國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，各自為：昌寧縣田園風(fēng)光鎮(zhèn)益云副食店市場銷售的、允差昆明市創(chuàng)輝食品類公司制造的手工制作老蛋糕；雙柏佰聯(lián)商場售賣的、允差昆明市威慶食品類公司制造的威慶強(qiáng)派（雞蛋黃味注心蛋類食品芯餅）。

　　添加劑通常是指自然或生成的成分，用以減緩或抑止由細(xì)菌導(dǎo)致的食物腐壞霉變。普遍的食品防腐劑有苯甲醛以及醋酸鹽、山梨酸以及無機(jī)鹽等?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中要求，添加劑混和應(yīng)用時(shí)，分別使用量占其較大 需求量的占比之和不可高于1。點(diǎn)心中添加劑混和應(yīng)用時(shí)分別使用量占其較大 需求量的占比之和不合格的緣故，可能是制造業(yè)企業(yè)對食用添加劑應(yīng)用的國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不足掌握，進(jìn)而過多加上各種不同的添加劑。

　　此外，也有2批號不過關(guān)試品為：騰沖市福鑫購物廣場市場銷售的、允差昆明市阿毛食品類公司制造的曾香土司面包（原汁原味）驗(yàn)出納他霉素不符食品衛(wèi)生安全國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求；昭通市環(huán)境衛(wèi)生職業(yè)學(xué)校院校商場售賣的、允差昆明市味典居食品類公司制造的手撕老面包驗(yàn)出脫氫乙酸以及醋酸鹽（以脫氫乙酸計(jì)）、過氧化值（以脂質(zhì)計(jì)）（KOH）不符食品衛(wèi)生安全國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　4批號試品驗(yàn)出菌落總數(shù)超標(biāo)準(zhǔn)難題

　　不過關(guān)試品中，有4批號試品驗(yàn)出菌落總數(shù)不符食品衛(wèi)生安全國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，各自為：曲靖市麒麟?yún)^(qū)南潯崗位職業(yè)技術(shù)學(xué)校商場售賣的、允差廣東省東莞市福多香食品類公司制造的海綿蛋糕；曲靖市麒麟?yún)^(qū)永圣校園內(nèi)食品類商場售賣的、允差漳州市伯利爾食品類公司制造的水果沙拉豬肉松味咸蛋糕；鹽津廟壩元榮購物廣場市場銷售的、允差夏津縣普夏齋點(diǎn)心制造廠制造的紅絲絨蛋糕卷；寧洱哈尼族彝族彝族自治州普洱茶初中高中間飯?zhí)檬袌鲣N售的、允差漳州市曼悅芙餐飲管理有限責(zé)任公司授權(quán)委托福建黃小鴨食品類有限責(zé)任公司企業(yè)生產(chǎn)制造的朱古力味生日蛋糕。

　　菌落總數(shù)是標(biāo)示性微生物菌種指標(biāo)值，并不是病原菌指標(biāo)值，體現(xiàn)食品類在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生條件。假如食品類中的菌落總數(shù)比較嚴(yán)重超標(biāo)準(zhǔn)，可能毀壞食品類的營養(yǎng)元素，使食品類喪失服用使用價(jià)值；還會繼續(xù)加快食品類的腐壞霉變，很有可能影響身體健康?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中要求，一個(gè)點(diǎn)心試品中菌落總數(shù)的5次檢驗(yàn)效果均不能超出100000CFU/g，且最少3次檢驗(yàn)結(jié)果不超過10000CFU/g。食品類中菌落總數(shù)超標(biāo)準(zhǔn)的緣故，可能是制造業(yè)企業(yè)所運(yùn)用的原輔材料原始菌體數(shù)較高；也可能是生產(chǎn)制造生產(chǎn)過程中衛(wèi)生狀況操縱不嚴(yán)苛；還很有可能與包裝設(shè)計(jì)密封性不緊、貯運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)操縱不善等相關(guān)。

　　6批號試品驗(yàn)出質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不合格難題

　　不過關(guān)試品中，有6批號試品驗(yàn)出質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不合格難題。在其中，4批號試品驗(yàn)出丙二醛（以脂質(zhì)計(jì)）不符食品衛(wèi)生安全國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，各自為：鹽津天天樂日用百貨店市場銷售的、允差宜賓雅客食品有限責(zé)任公司制造的檸檬味小雪花煎卷（雞蛋卷）；景洪生鮮購商場售賣的、允差昆明市寶麥園食品類公司制造的開囗笑大麻花（熱處理點(diǎn)心）；中鐵云南省電力能源有限責(zé)任公司宣曲高速路卜嘎高速服務(wù)區(qū)下滑加氣站市場銷售的、允差汕頭市盛佳食品類有限責(zé)任公司授權(quán)委托廣東省鵬佳食品類公司制造的蔬菜水果味煎餅干；賓川縣樂購超市市場銷售的、允差江西省悠爾佳食品類公司制造的奶香味蒸蛋糕。

　　丙二醛是油脂酸敗的初期指標(biāo)值，關(guān)鍵體現(xiàn)植物油脂被氧化的水平。服用丙二醛超標(biāo)準(zhǔn)的食品類一般不可能對身體造成危害，但長期性服用丙二醛比較嚴(yán)重超標(biāo)準(zhǔn)食品類很有可能造成胃部不適、拉肚子等。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餅干》（GB 7100—2015）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中要求，曲奇餅干和點(diǎn)心中丙二醛（以脂質(zhì)計(jì)）的較大 限定數(shù)值0.25g/100g。點(diǎn)心、曲奇餅干中丙二醛（以脂質(zhì)計(jì)）參考值超標(biāo)準(zhǔn)的緣故，可能是商品用食油早已霉變，也可能是原材料中的脂肪細(xì)胞現(xiàn)已被氧化，還很有可能與商品在存放環(huán)節(jié)中自然環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)操縱不善等相關(guān)。

　　也有2批號試品驗(yàn)出過氧化值（以脂質(zhì)計(jì)）（KOH）不符食品衛(wèi)生安全國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，各自為：寧蒗縣寧利鄉(xiāng)緒林經(jīng)銷點(diǎn)市場銷售的、允差鑫順祁食品類（云南?。┯邢挢?zé)任公司制造的切片面包（檸檬味）；香格里拉縣香杉購物廣場市場銷售的、允差揭陽市島游記攻略食品類公司制造的三明治生日蛋糕（白桃 青芒果 牛乳味）。

　　過氧化值，又被稱為酸值，關(guān)鍵體現(xiàn)食品類中的油脂酸敗水平。過氧化值超標(biāo)準(zhǔn)會致使食品類有哈喇味，比較嚴(yán)重超標(biāo)準(zhǔn)時(shí)需形成的醛、酮、酸會毀壞脂溶性維他命，造成胃部不適?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中要求，點(diǎn)心中過氧化值（以脂質(zhì)計(jì)）的較大 限定數(shù)值5mg/g。點(diǎn)心中過氧化值（以脂質(zhì)計(jì)）（KOH）參考值超標(biāo)準(zhǔn)的緣故，可能是公司物資采購嚴(yán)格把關(guān)不緊、生產(chǎn)工藝流程不合格、商品貯藏標(biāo)準(zhǔn)不合理等。

　　對抽查中看到的不合格產(chǎn)品，云南銷售市場監(jiān)督管理局已責(zé)令公司所在城市監(jiān)督機(jī)構(gòu)馬上安排進(jìn)行審查處理，催促公司執(zhí)行法定義務(wù)，采用下線招回不合格產(chǎn)品等方法操縱風(fēng)險(xiǎn)性；查清生產(chǎn)制造不合格產(chǎn)品的批號、總數(shù)和誘因，對違反規(guī)定違規(guī)操作，依規(guī)嚴(yán)肅查處；立即將公司實(shí)行的風(fēng)險(xiǎn)防范方法和審查處理情形向社會公布。
 

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