試品的可靠性動力學(xué)模型指數(shù)值(TSI)能定量分析、形象化地體現(xiàn)管理體系的可靠性，在掃描時間同樣時，TSI值越試品的可靠性動力學(xué)模型指數(shù)值(TSI)能定量分析、形象化地體現(xiàn)管理體系的可靠性，在掃描時間同樣時，TSI值越小，分散化系統(tǒng)的可靠性越好。各自加上脂肪酸單甘油酯、脂肪酸單甘油酯及聚醚單甘油酯的大豆蛋白粉飲品的TSI值隨檢測的時間的轉(zhuǎn)變 如圖所示3所顯示。

從圖3(A)和(B)能夠看得出，加上脂肪酸單甘油酯和脂肪酸單甘油酯的大豆蛋白粉飲品的TSI值較空缺試品有明顯減少，且在24h檢測時間內(nèi)絕大多數(shù)TSI值低于0.5，表明分散化系統(tǒng)的穩(wěn)定優(yōu)良，不穩(wěn)定狀況不顯著。而圖3(C)中，當(dāng)聚醚單甘油酯加上量為0.1％時TSI值較空缺試品小，可是當(dāng)加入量為0.2％和0.3％時，大豆蛋白粉飲品的TSI值相對性于空缺試品而言更高，該結(jié)論與圖2(C)中試品頂端的背漫射光轉(zhuǎn)變的發(fā)展趨勢一致。

分散化系統(tǒng)的大概粒度及粒度分析體現(xiàn)了保濕乳液管理體系中分散介質(zhì)顆粒物的尺寸及均一水平，顆粒物越小、均一水平越高表明管理體系越平穩(wěn)，因而分散化系統(tǒng)的大概粒度也是試品可靠性的影響因素之一。各自加上脂肪酸單甘油酯、脂肪酸單甘油酯及聚醚單甘油酯的大豆蛋白粉飲品的大概粒度隨時間和破乳劑加上量的變動如圖4所顯示。
 

從圖4能夠看得出，當(dāng)不加上破乳劑時，空缺試品的大概粒度約為1.95μm，且由于時間的增加，均值粒度有增多的發(fā)展趨勢。加上破乳劑以后，大豆蛋白粉飲品的大概粒度較空缺試品減少，且在24h檢測時間內(nèi)基本上維持不會改變。破乳劑加上量對大豆蛋白粉飲品的大概粒度也是有一定危害，可是針對加上不一樣破乳劑時的趨勢分析不一致。整體而言，加上脂肪酸單甘油酯和脂肪酸單甘油酯做為破乳劑時的大豆蛋白粉飲品均值粒度低于聚醚單甘油酯做為破乳劑時的大概粒度。一般來說，均值粒度越小，分散化管理體系越平穩(wěn)?？墒轻槍Σ灰粯悠迫閯┘由狭康拇蠖沟鞍追埏嬈返拇蟾帕６柔槍Ψ€(wěn)定的危害發(fā)展趨勢與圖3中TSI值的趨勢分析都不一致，一方面可能是因為粒度針對穩(wěn)定的危害不僅在于均值粒度尺寸，還在于粒度的遍布，可是本實驗操作的方式僅能得到均值粒度尺寸，并無法體現(xiàn)出分散介質(zhì)的均一水平；另一方面可能是因為均值粒度僅僅可靠性的影響因素之一，而不是唯一的影響因素。

（2）加上單一破乳劑時大豆蛋白粉飲品的可靠性指標(biāo)值

針對加上3種單一破乳劑的大豆蛋白粉飲品做好了可靠性指標(biāo)值測量，包含離心式沉積率、離心式飄浮比和可靠性指數(shù)，結(jié)果如圖所示5所顯示。

分散化系統(tǒng)的離心式沉積率、離心式飄浮比和可靠性指數(shù)均能夠體現(xiàn)管理體系的可靠性。離心式沉積比越高，表明分散化系統(tǒng)中便于團圓、沉積的顆粒物越多，管理體系越不穩(wěn)定。離心式飄浮比就是指分散化管理體系頂層與下一層的沉積量之比，該標(biāo)值越大，表明上下一層顆粒物遍布越勻稱，管理體系越平穩(wěn)。而可靠性指數(shù)越大，管理體系越平穩(wěn)。

從圖5(A)能夠看得出，當(dāng)破乳劑加上量一致時，脂肪酸單甘油酯做為增稠劑的大豆蛋白粉飲品離心式沉積率最少，表明管理體系相對性較平穩(wěn)，即脂肪酸單甘油酯的破乳實際效果不錯。圖5(B)說明，針對離心式飄浮比，加上脂肪酸單甘油酯和脂肪酸單甘油酯的大豆蛋白粉飲品相距并不大，其管理體系可靠性均好于加上硬酯酸單甘油酯的大豆蛋白粉飲品。圖5(C)說明，加上脂肪酸單甘油酯的大豆蛋白粉飲品的可靠性指數(shù)最大，即管理體系最平穩(wěn)，而加上聚醚單甘油酯的大豆蛋白粉飲品可靠性相對來說較弱。