2.4.2 厭氧發(fā)酵時(shí)間對(duì)綠茶加工工藝荼葉關(guān)鍵質(zhì)量成份危害

綠茶加工工藝荼葉的首要質(zhì)量成份趨勢(shì)分析與綠茶葉加工工藝荼葉同樣，由表7得知，隨厭氧發(fā)酵時(shí)間增加，福鼎大白茶、黃金芽和白葉2號(hào)的茶氨酸成分均有不一樣水平減少，厭氧發(fā)酵時(shí)間達(dá)8h，3種荼葉茶氨酸成分各自較對(duì)仍然減少了8.25％、13.48％和9.89％；碳水化合物成分均呈明顯增長(zhǎng)的趨勢(shì)，厭氧發(fā)酵時(shí)間達(dá)8h時(shí)，碳水化合物成分各自為2.32％、4.66％和4.13％，與對(duì)仍然成分對(duì)比，各自提高了7.41％、2.64％和7.27％；咖啡因總成分改變并不大；水浸出物成分呈下降趨勢(shì)。

2.5 荼葉關(guān)鍵質(zhì)量成份與GABA的相關(guān)分析

Pearson相關(guān)分析結(jié)果如表8所顯示，在厭氧發(fā)酵0～8h內(nèi)，綠茶和紅茶二種加工工藝荼葉的首要質(zhì)量成份與GABA存有差異水平的關(guān)聯(lián)性。其關(guān)聯(lián)性尺寸整體均表現(xiàn)為，碳水化合物＞茶氨酸＞水浸出物＞咖啡因，GABA與碳水化合物的關(guān)聯(lián)性較大，與茶氨酸和水浸出物大致呈極明顯負(fù)關(guān)聯(lián)性，與咖啡因的關(guān)聯(lián)性不明顯。綠茶葉加工工藝中，福鼎大白茶、黃金芽和白葉2號(hào)的碳水化合物成分與其說(shuō)GABA聚集成分的關(guān)聯(lián)性尺寸先后為黃金芽（R＝0.986）＞白葉2號(hào)（R＝0.878）＞福鼎大白茶（R＝0.852）；在綠茶加工工藝中先后為黃金芽（R＝0.936）＞白葉2號(hào)（R＝0.933）＞福鼎大白茶（R＝0.794）。融合2.2正斷層化剖析結(jié)果得知，在同樣厭氧發(fā)酵時(shí)間內(nèi)，3種普洱茶的碳水化合物和GABA成分尺寸均展現(xiàn)為黃金芽＞白葉2號(hào)＞福鼎大白茶，荼葉GABA聚集量與碳水化合物成分正相關(guān)，與相關(guān)分析結(jié)果一致，從而說(shuō)明碳水化合物的含量高的油茶樹(shù)種類，其GABA的聚集實(shí)際效果不錯(cuò)，油茶樹(shù)種類與GABA提高關(guān)聯(lián)性高低先后為黃金芽，白葉2號(hào)，福鼎大白茶。

3 探討與結(jié)果

本實(shí)驗(yàn)發(fā)覺(jué)厭氧發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)，綠茶葉加工工藝荼葉非常容易造成熟悶味，青苦澀味重，且會(huì)造成紅梗；綠茶加工工藝荼葉非常容易造成悶味、青味道越來(lái)越重且葉底顏色欠勻，造成 厭氧發(fā)酵茶樣的整體質(zhì)量小于其對(duì)仍然，該結(jié)論與沈強(qiáng)等的分析結(jié)論一致。

根據(jù)較為3個(gè)不一樣種類荼葉在厭氧發(fā)酵環(huán)節(jié)中的含有質(zhì)量成份轉(zhuǎn)變狀況，發(fā)覺(jué)不一樣碳水化合物成分的荼葉與其說(shuō)GABA的聚集實(shí)際效果具備一定關(guān)聯(lián)性，融合物理化學(xué)剖析和相關(guān)分析得知，在同樣厭氧發(fā)酵時(shí)間內(nèi)，碳水化合物的含量高的荼葉其GABA的聚集實(shí)際效果不錯(cuò)，該結(jié)論與廖大牌明星等的分析結(jié)論一致。例如在綠茶和紅茶加工工藝下，黃金芽的GABA成分最大，各自達(dá)2.64、2.69mg·g-1，高過(guò)其它2個(gè)種類荼葉。

不一樣厭氧發(fā)酵方法GABA的聚集實(shí)際效果不一樣，吳春蘭等根據(jù)反復(fù)2次真空泵解決3h，增氧攤放2h，荼葉GABA成分做到GABA茶（1.5mg·g^-1）規(guī)范。本實(shí)驗(yàn)選用持續(xù)厭氧發(fā)酵的方法，厭氧發(fā)酵時(shí)間超過(guò)2h之上，有G23（1.56mg·g^-1）、G24（2.64mg·g^-1）、G34（2.07mg·g^-1）、B23（1.67mg·g^-1）、B24（2.69mg·g^-1）、B34（2.24mg·g^-1）等試品達(dá)GABA茶規(guī)范。在同樣厭氧發(fā)酵時(shí)間和原材料的根基上，本實(shí)驗(yàn)茶樣G14與毛清黎等所測(cè)量茶樣的GABA提升倍率相距很大，各自為41.7倍和6.65倍，可能是取樣時(shí)節(jié)和加工工藝存有差別。據(jù)Wu等研究表明，雖然厭氧發(fā)酵解決有著非常明顯的GABA聚集效用，但長(zhǎng)期厭氧發(fā)酵解決易導(dǎo)致荼葉質(zhì)量和口味轉(zhuǎn)變。依據(jù)本實(shí)驗(yàn)所制定的厭氧發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)主要參數(shù)，若只重視荼葉中GABA的聚集實(shí)際效果，覺(jué)得選用持續(xù)厭氧發(fā)酵時(shí)間為8h為最好；若與此同時(shí)重視荼葉的感觀質(zhì)量及其GABA聚集實(shí)際效果，在現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)過(guò)程中，可恰當(dāng)減少厭氧發(fā)酵時(shí)間。
在綠茶葉、綠茶加工工藝下，隨厭氧發(fā)酵時(shí)間增加，福鼎大白茶、黃金芽和白葉2號(hào)的GABA成分均展現(xiàn)極明顯提升發(fā)展趨勢(shì)，分散碳水化合物成分明顯提升，茶氨酸和水浸出物成分呈下降趨勢(shì)，咖啡因總成分轉(zhuǎn)變較??；同樣厭氧發(fā)酵時(shí)間內(nèi)，綠茶加工工藝荼葉GABA聚集量明顯高過(guò)綠茶葉加工工藝荼葉；碳水化合物成分較高的油茶樹(shù)種類，其GABA的聚集實(shí)際效果不錯(cuò)。結(jié)果顯示選用一芽二葉的茶青，在真空值為0.09Mpa，持續(xù)厭氧發(fā)酵4h，厭氧發(fā)酵溫度為25℃的標(biāo)準(zhǔn)下，各自融合結(jié)束鍋溫為180℃，投葉量為300g，結(jié)束時(shí)間為2min的綠茶葉加工工藝和發(fā)酵溫度為28℃，環(huán)境濕度為90％，發(fā)酵時(shí)間為4h的綠茶加工工藝，所制成的綠茶葉芳香濃厚、味道清新，綠茶香味高長(zhǎng)、味道醇正，綜合性質(zhì)量最好，且達(dá)GABA茶規(guī)范。