2.2百合鱗莖的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)分析

百合鱗莖中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，各含量之間均有顯著差異（p<0.05），表2列出11種材料鱗莖的營(yíng)養(yǎng)成分。

鱗莖水分含量介于65.26%～77.23%之間，其中Regale的水分含量最高，PearlMelanie、Easylife、MisterSandman和Regale的水分含量顯著高于蘭州百合，EasyWaltz的水分含量顯著低于蘭州百合，其它品種的水分含量與蘭州百合無(wú)顯著差異。

蛋白質(zhì)的含量范圍在10.93～28.76mg·g^-1之間，其中EasyWaltz的蛋白質(zhì)含量最高，為28.76mg·g^-1，EasyWaltz、Easylife、Matrix、BrightDiamond的蛋白質(zhì)含量與蘭州百合無(wú)顯著差異，其它6個(gè)材料的蛋白質(zhì)含量顯著低于蘭州百合。

可溶性糖含量在8.37～17.94mg·g^-1之間，其中，Regale的可溶性糖含量最高，與蘭州百合可溶性糖含量無(wú)顯著差異，其它9種材料鱗莖的可溶性糖含量顯著低于蘭州百合。

維生素C含量范圍為32.36～305.33mg·100g^-1，蘭州百合的維生素C含量最高，除BrightDiamond的維生素C含量與蘭州百合無(wú)顯著差異外，其它9種材料鱗莖的維生素維C含量顯著低于蘭州百合。

淀粉含量在1.43%～15.97%之間，4種材料百合鱗莖（LadyAlice、MisterSandman、Matrix、Regale）的淀粉含量顯著高于蘭州百合，其它6種材料與蘭州百合無(wú)顯著差異。

膳食纖維含量為3.95%～6.49%，7種材料鱗莖（PearlMelanie、Easylife、Matrix、BrightDiamond、GoldenStone、MisterSandman和Regale）膳食纖維含量與蘭州百合無(wú)顯著差異，其它3種材料膳食纖維含量顯著低于蘭州百合。

2.3百合鱗莖的功能品質(zhì)分析

表3列出了11種百合鱗莖的功能成分含量，總酚的相對(duì)含量在0.95～3.22mg·g-1之間，其中EasyWaltz、Matrix、MisterRight、MisterSandman、LadyAlice和Regale的總酚相對(duì)含量與蘭州百合無(wú)顯著差異，其它4種材料的總酚相對(duì)含量顯著低于蘭州百合。

類(lèi)黃酮相對(duì)含量在1.67～4.13mg·g^-1之間，其中Matrix、MisterRight、MisterSandman、LadyAlice、Regale的類(lèi)黃酮相對(duì)含量與蘭州百合無(wú)顯著差異，其他品種的類(lèi)黃酮相對(duì)含量顯著低于蘭州百合。

花青素相對(duì)含量普遍較低，在0.01～1.21mg·g^-1之間。鱗莖紫色或黃色材料（圖1）如MisterRight、MisterSandman、LadyAlice和Regale的花青素相對(duì)含量顯著高于蘭州百合，白色鱗莖材料如EasyWaltz、PearlMelanie、Easylife、Matrix、BrightDiamond、GoldenStone的花青素相對(duì)含量與蘭州百合無(wú)顯著差異。

總黃酮含量差異顯著，在0.08%～0.82%之間。其中LadyAlice的總黃酮含量最高達(dá)到0.82%，MisterRight、MisterSandman、LadyAlice和Regale的總黃酮含量顯著高于蘭州百合，其他6種材料的總黃酮相對(duì)含量與蘭州百合無(wú)顯著差異。

皂苷含量在2.82～13.76mg·g^-1之間，其中MisterSandman的皂苷含量最高，7種材料鱗莖（EasyWaltz、Easylife、GoldenStone、MisterRight、MisterSandman、LadyAlice、Regale）的皂苷含量顯著高于蘭州百合，PearlMelanie和BrightDiamond的皂苷含量與蘭州百合無(wú)顯著差異，Matrix皂苷含量顯著低于蘭州百合。

秋水仙堿含量在0.48～3.92µg·g^-1之間，差異較小，其中，LadyAlice的秋水仙堿含量最高，為3.92µg·g^-1，PearlMelanie、BrightDiamond、Regale3個(gè)品種鱗莖的秋水仙堿含量顯著低于蘭州百合，其它品種鱗莖的含量與蘭州百合無(wú)顯著差異。

2.4百合鱗莖的營(yíng)養(yǎng)、功能品質(zhì)主成分分析

對(duì)11種百合的營(yíng)養(yǎng)和功能品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行主成分分析，以特征值≥1為提取主成分的標(biāo)準(zhǔn)，由表4可知，前4個(gè)主成分的累計(jì)方差貢獻(xiàn)率達(dá)到87.42%，涵蓋了所有測(cè)定指標(biāo)。其中，主成分1和主成分2的累計(jì)貢獻(xiàn)率63.58%，載荷值大于0.60的主要是功能指標(biāo)包括花青素、總黃酮、皂苷、總酚、類(lèi)黃酮等，將這些指標(biāo)統(tǒng)一定名為功能因子。

淀粉、膳食纖維和可溶性糖等營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)分別屬于主成分2、3和4，載荷值大于0.75。蛋白質(zhì)、維生素C和秋水仙堿的載荷值小，說(shuō)明它們?cè)诤饬堪俸暇C合品質(zhì)方面的重要性較低?？梢?jiàn)對(duì)百合品質(zhì)性狀的評(píng)價(jià)可以從功能因子、淀粉、膳食纖維和可溶性糖4個(gè)方面進(jìn)行評(píng)價(jià)。

研究發(fā)現(xiàn)功能指標(biāo)排名靠前的材料營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)排名靠后，表明具有某種功能的百合不同時(shí)具有較高的營(yíng)養(yǎng)含量，因此舍棄利用全部指標(biāo)進(jìn)行綜合評(píng)分的方式，轉(zhuǎn)而從功能因子、淀粉、可溶性糖和膳食纖維4個(gè)方面分別對(duì)材料進(jìn)行排名。

由表5可知，依據(jù)功能因子對(duì)所測(cè)試材料進(jìn)行排名，排名前4的為紫色鱗莖品種：MisterSandman、Regale、MisterRight和LadyAlice；依據(jù)淀粉含量進(jìn)行排名，排名前4且差異不顯著的有4種：LadyAlice、Matrix、MisterSandman和Regale；依據(jù)糖含量進(jìn)行排名，排名在前且差異不顯著的有2個(gè)：Regale和蘭州百合。膳食纖維含量達(dá)到2%以上的食物屬于膳食纖維食物，可見(jiàn)所檢測(cè)百合均為膳食纖維食物，依據(jù)膳食纖維含量進(jìn)行排名，排名前3且差異不顯著的是MisterSandman、BrightDiamond和蘭州百合。

3討論與結(jié)論

功能食品是指具有特定功能的食品，供特定人群食用，可調(diào)節(jié)機(jī)體的功能又不以治療為目的。百合花朵美麗高雅，除少數(shù)種類(lèi)外，主要作為觀賞植物廣泛栽培。本試驗(yàn)所選材料具有優(yōu)良抗性，在花色、花徑、株高和物候等方面具有多樣性，合理配置可以形成優(yōu)美的景觀。從優(yōu)良的觀賞百合中選擇有食用價(jià)值的功能型百合，是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的必然要求，也是緩解傳統(tǒng)食用百合發(fā)展困境的必然選擇。

蘭州百合是我國(guó)特有的食用百合，可鮮食，亦可烹調(diào)，因其含糖量高，被稱(chēng)為“甜百合”。依可溶性糖含量對(duì)所檢測(cè)百合進(jìn)行排名，Regale和蘭州百合的含糖量差異不顯著，且Regale同時(shí)具有較高的淀粉、膳食纖維和功能物質(zhì)含量，可以認(rèn)為Regale兼具營(yíng)養(yǎng)和功能品質(zhì)，具有良好的開(kāi)發(fā)潛質(zhì)。MisterSandman、Matrix和LadyAlice也都具有較高的功能因子含量、淀粉含量和膳食纖維，但糖含量較低，今后若加強(qiáng)高可溶性糖含量品系的選育，也有望選出優(yōu)秀的功能型食用百合。

維生素C是評(píng)價(jià)水果、蔬菜及果蔬飲品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的主要指標(biāo)之一。主成分分析表明，維生素C并不是百合綜合評(píng)價(jià)的重要指標(biāo)。蘭州百合的維生素C含量達(dá)305.33mg·100g^-1，BrightDiamond的維生素C含量達(dá)253.88mg·100g^-1，約為沙田柚（78.58mg·g^-1）的3倍多。BrightDiamond的綜合排名不高，但其鱗莖維生素C含量較高，其價(jià)值不應(yīng)忽略。

試驗(yàn)初步選出兼具較高淀粉、膳食纖維和功能物質(zhì)含量的Regale、MisterSandman、Matrix和LadyAlice等有開(kāi)發(fā)功能食品潛力的百合新種質(zhì)。百合中已報(bào)道的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)還包括礦物質(zhì)和氨基酸，活性物質(zhì)還包括多糖、生物堿和甾類(lèi)糖苷等，今后應(yīng)在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步深入探索其營(yíng)養(yǎng)和功能價(jià)值，圍繞提高糖含量和特定功能物質(zhì)含量進(jìn)行品種選育。