每組其他強(qiáng)度、延展性、黏聚性、咬合性和回應(yīng)性的轉(zhuǎn)變見(jiàn)圖l。從圖l能夠看得出,加上TGase后,腌豬肉制質(zhì)量構(gòu)發(fā)生了顯著轉(zhuǎn)變,2號(hào)腌肉食品的強(qiáng)度、延展性、咬合度、黏聚性、回應(yīng)耐熱性顯著高過(guò)2號(hào)腌肉食品。伴隨著榮譽(yù)出品率的提升(從2~六號(hào)),強(qiáng)度、延展性、咬合度提升發(fā)展趨勢(shì)顯著,黏聚性、回應(yīng)性呈上升-減少-上升趨勢(shì)分...